| 1 |
일반적으로 신선한 어패류의 수분활성도(Aw)는?
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O |
54.5% |
| 2 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
43.5% |
| 3 |
생선의 비린내 성분은?
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O |
88.6% |
| 4 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 옳지 않은 것은?
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O |
92.1% |
| 5 |
다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는?
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O |
45.8% |
| 6 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은?
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O |
34.0% |
| 7 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ?
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X |
34.1% |
| 8 |
글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은?
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O |
82.1% |
| 9 |
다음 중 기름의 산패가 촉진되는 경우는?
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O |
77.1% |
| 10 |
단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은?
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X |
21.3% |
| 11 |
다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은?
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X |
63.1% |
| 12 |
다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는 것은?
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O |
76.4% |
| 13 |
식품위생법상 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질(기구 및 용기, 포장의 살균, 소독의 목적에 사용되어 간접적으로 식품에 이행될 수 있는 물질을 포함한다)이라 함은 무엇에 대한 정의인가?
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O |
81.7% |
| 14 |
세균성 식중독 중에서 독소형은?
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O |
74.0% |
| 15 |
돼지고기를 날 것으로 먹거나 불완전하게 가열하여 섭취할 때 감염될 수 있는 기생충은?
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X |
84.2% |
| 16 |
물로 전파되는 수인성전염병에 속하지 않는 것은?
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O |
61.0% |
| 17 |
생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은?
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X |
81.3% |
| 18 |
가식부율이 70%인 식품의출고계수는?
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O |
46.1% |
| 19 |
신김치로 찌개를 조리할 때 잎의 조직이 단단해지는 주된 이유는?
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X |
79.3% |
| 20 |
채소의 무기질, 비타민의 손실을 줄일 수 있는 조리방법은?
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X |
35.7% |
| 21 |
모체로부터 태반이나 수유를 통해 얻어지는 면역은?
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X |
41.0% |
| 22 |
다음 설명 중 맞는 것은?
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O |
90.5% |
| 23 |
세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
79.1% |
| 24 |
하루 필요 열량이 2500kcal일 경우 이 중의 18%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다면, 필요한 단백질의 양은 얼마인가?
|
O |
64.3% |
| 25 |
김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은?
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O |
54.5% |
| 26 |
아래의 조건에서 1회에 750명을 수용하는 식당의 면적을 구하면?
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X |
51.9% |
| 27 |
군집독의 가장 큰 원인은?
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X |
53.2% |
| 28 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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X |
44.4% |
| 29 |
각 수질 판정기준과 지표간의 연결이 틀린 것은?
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X |
29.7% |
| 30 |
우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은?
|
O |
42.2% |
| 31 |
치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는?
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X |
61.6% |
| 32 |
전분의 호정화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
|
X |
53.0% |
| 33 |
숙주나물을 올바르게 설명한 것은?
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O |
66.2% |
| 34 |
다음 중 그람 음성 균은?
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O |
48.9% |
| 35 |
초기 청력장애시 직업성 난청을 조기 발견할 수 있는 주파수는?
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X |
24.5% |
| 36 |
단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은?
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O |
85.7% |
| 37 |
질병예방 단계 중 의학적, 직업적 재활 및 사회복귀 차원의 적극적인 예방단계는?
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X |
35.7% |
| 38 |
질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
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X |
25.9% |
| 39 |
감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은?
|
X |
29.0% |
| 40 |
영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
56.5% |
| 41 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
84.9% |
| 42 |
직업과 직업병과의 연결이 옳지 않은 것은?
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X |
48.4% |
| 43 |
냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
85.1% |
| 44 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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O |
35.4% |
| 45 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(Coproprophyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
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O |
63.0% |
| 46 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
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O |
53.1% |
| 47 |
다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은?
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X |
51.3% |
| 48 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계없는 것은?
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X |
34.8% |
| 49 |
제2중간숙주인 은어를 생식하였을 때 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
78.6% |
| 50 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
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O |
68.9% |
| 51 |
혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은?
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X |
57.8% |
| 52 |
다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156)
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O |
61.3% |
| 53 |
감자 150g을 고구마로 대치하려면 고구마 약 몇g이 있어야 하는가? (단, 당질 함량은 100g 당 감자 15g, 고구마 32g)
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O |
39.9% |
| 54 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
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O |
68.9% |
| 55 |
다음 식품의 감별에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.8% |
| 56 |
전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은?
|
O |
75.7% |
| 57 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
|
O |
85.4% |
| 58 |
버터의 특성이 아닌 것은?
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X |
80.6% |
| 59 |
국수를 삶는 방법으로 가장 부적당한 것은?
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X |
53.5% |
| 60 |
가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은?
|
O |
60.8% |
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작성일21-11-15 10:22
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