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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 85점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-09-26 19:10 조회105회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가? O 59.9%
2 음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은? O 82.3%
3 미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은? O 74.7%
4 건조 한천을 물에 담그면 물을 흡수하여 부피가 커지는 현상은? O 86.2%
5 유화액의 상태가 같은 것으로 묶여진 것은? O 54.2%
6 조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가? X 28.8%
7 우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은? O 26.9%
8 감자의 발아부위와 녹색부위에 있는 자연독은? O 91.7%
9 식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은? O 68.7%
10 가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은? O 78.8%
11 쌀을 지나치게 문질러서 씻을 때 가장 손실이 큰 비타민은? O 74.1%
12 음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은? X 50.9%
13 전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은? O 68.9%
14 직업과 직업병과의 연결이 옳지 않은 것은? X 48.4%
15 콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는? O 82.9%
16 마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은? O 50.3%
17 곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은? X 58.6%
18 포도상구균 식중독의 원인물질은? O 71.3%
19 신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은? O 78.4%
20 새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는? O 49.7%
21 조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? O 88.5%
22 집단 감염이 가장 잘 되는 기생충은? O 47.6%
23 인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은? O 55.2%
24 아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 감자140g을 보리쌀로 대치하면 보리쌀은 약 몇 g이 되는가? O 48.3%
25 역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은? O 71.7%
26 어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는 800원, 총원가는 1000원이다. 이 음식의 판매관리비는? O 45.8%
27 규폐증과 관계가 먼 것은? O 72.7%
28 하루 동안 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질 35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은? O 67.6%
29 주류 발효과정에서 존재하면 포도주, 사과주 등에 메탄올이 생성되어 함유될 수 있으며, 중독증상은 구토, 복통, 설사 및 심하면 실명하게 되는 성분은? O 46.4%
30 난백으로 거품을 만들 때의 설명으로 옳은 것은? O 50.7%
31 쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은? X 39.7%
32 지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 53.3%
33 발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은? O 96.5%
34 다음 중 탄수화물이 아닌 것은? O 51.4%
35 감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은? O 95.5%
36 식품에 식염을 직접 뿌리는 염장법은? O 46.7%
37 식품 등의 표시기준에 의거하여 식품의 내용량을 표시할 경우, 내용물이 고체 또는 반고체일 때 표시하는 방법은? O 68.4%
38 조리시 손실이 가장 큰 비타민은? O 86.1%
39 질병의 감염 경로로 틀린 것은? O 31.9%
40 동물성 식품의 시간에 따른 변화 경로는? O 81.2%
41 각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은? X 61.3%
42 달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은? X 68.0%
43 식품의 위생적인 준비를 위한 조리장의 관리로 부적합한 것은? O 93.8%
44 소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는? O 65.7%
45 다음 중 공중보건사업과 거리가 먼 것은? X 75.6%
46 탄수화물의 구성요소가 아닌 것은? O 67.2%
47 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은? O 54.7%
48 세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은? O 67.3%
49 다음 중 영양사의 직무가 아닌 것은? O 83.3%
50 식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은? O 49.7%
51 손, 피부 등에 주로 사용되며 금속부식성이 강하여 관리가 요망되는 소독약은? O 29.7%
52 튀김기름을 여러번 사용하였을 때 일어나는 현상이 아닌 것은? O 36.7%
53 다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는? O 45.8%
54 레드 캐비지로 샐러드를 만들 때 식초를 조금 넣은 물에 담그면 고운 적색을 띠는 것은 어떤 색소 때문인가? O 68.7%
55 수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은 식품위생법의 규정 외에 어떤 기준과 규격에 의할 수 있는가? X 49.0%
56 다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은? O 72.4%
57 동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? O 85.1%
58 양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은? O 30.4%
59 식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은? O 57.5%
60 치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는? O 61.6%

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