| 1 |
어패류 조리방법 중 틀린 것은?
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O |
35.8% |
| 2 |
전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는?
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O |
77.6% |
| 3 |
다슬기가 중간숙주인 기생충은?
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O |
63.1% |
| 4 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은?
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O |
56.6% |
| 5 |
다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가?
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O |
60.5% |
| 6 |
표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
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O |
90.2% |
| 7 |
생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
66.7% |
| 8 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
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O |
39.3% |
| 9 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
77.4% |
| 10 |
달걀의 기포형성을 도와주는 물질은?
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O |
42.1% |
| 11 |
녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
43.8% |
| 12 |
다환방향족 탄화수소이며, 훈제육이나 태운 고기에서 다량 검출되는 발암 작용을 일으키는 것은?
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O |
61.7% |
| 13 |
식품위생법령상 영업의 허가 또는 신고와 관련하여 아래의 경우와 같은 분류에 속하는 것은? (단, 각 내용은 해당 법령에 의함)
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O |
72.7% |
| 14 |
아래에서 설명하는 소독법은?
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O |
64.9% |
| 15 |
식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은?
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O |
83.9% |
| 16 |
두부제조의 주체가 되는 성분은?
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O |
63.8% |
| 17 |
식품위성법상 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
82.2% |
| 18 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
63.2% |
| 19 |
다음 중 유도지질(derived lipids)은?
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X |
34.6% |
| 20 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
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O |
82.5% |
| 21 |
냉동저장 채소로 가장 적합하지 않는 것은?
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O |
44.4% |
| 22 |
식중독에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
57.7% |
| 23 |
식품위생법상 허위표시 ‧‧ 과대광고로 보지 않는 것은?
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O |
68.6% |
| 24 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이 중 14%에 해당 하는 열량을 지방에서 얻으려 한때 필요한 지방의양은?
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O |
58.2% |
| 25 |
다음 중 열량을 내지 않는 영양소로만 짝지어진 것은?
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O |
85.4% |
| 26 |
식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은?
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O |
67.7% |
| 27 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
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O |
75.1% |
| 28 |
한천의 용도가 아닌 것은?
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O |
35.7% |
| 29 |
돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은?
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O |
61.1% |
| 30 |
단백질의 소화효소는 ?
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X |
45.1% |
| 31 |
대기오염을 일으키는 주된 원인은?
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O |
76.0% |
| 32 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
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O |
85.5% |
| 33 |
다음 당류 중 단맛을 느낄 수 없는 것은?
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O |
95.0% |
| 34 |
천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은?
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O |
37.5% |
| 35 |
굴을 먹고 식중독에 걸렸을 때 관계되는 독성물질은?
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O |
75.4% |
| 36 |
소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는?
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O |
65.7% |
| 37 |
고등어 150g을 돼지고기로 대체하려고 한다. 고등어의 단백질 함량을 고려했을 때 돼지고기는 약 몇g 필요한가? (단, 고등어 100g당 단백질 함량:20.2g, 지질:10.4g, 돼지고기100g당 단백질 함량:18.5g, 지질:13.9g)
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O |
57.2% |
| 38 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
87.3% |
| 39 |
육류의 가열 변화에 의한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.9% |
| 40 |
식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은?
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O |
47.1% |
| 41 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.5% |
| 42 |
어육 가공품의 원료육인 수리미(surimi)를 이용한 대 표적인 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
42.8% |
| 43 |
다음 식품과 독성분의 관계가 틀린 것은?
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O |
87.1% |
| 44 |
세균으로 인한 식중독 원인물질이 아닌 것은?
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O |
50.7% |
| 45 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
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O |
60.2% |
| 46 |
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
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O |
68.9% |
| 47 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은?
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O |
65.2% |
| 48 |
카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은?
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X |
44.9% |
| 49 |
물품의 검수와 저장하는 곳에서 꼭 필요한 집기류는?
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O |
83.3% |
| 50 |
필수 아미노산이 아닌 것은?
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O |
48.6% |
| 51 |
기본 조리법에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
73.1% |
| 52 |
달걀의 보존 중 품질변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
51.7% |
| 53 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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O |
63.9% |
| 54 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(Coproprophyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
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X |
63.0% |
| 55 |
다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
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O |
77.5% |
| 56 |
튀김기름을 여러번 사용하였을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
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X |
36.7% |
| 57 |
납중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
37.1% |
| 58 |
생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
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O |
54.0% |
| 59 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
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O |
72.2% |
| 60 |
하수오염 조사 방법과 관련이 없는 것은?
|
O |
69.0% |
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작성일21-07-30 17:13
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