| 1 |
다음 유지류 중 필수지방산이 가장 많이 함유되어 있는 것은?
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O |
50.4% |
| 2 |
실내공기의 오염 지표인 CO2(이산화탄소)의 실내(8시간 기준) 서한량은?
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X |
38.1% |
| 3 |
25g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
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O |
61.3% |
| 4 |
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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O |
49.6% |
| 5 |
어떤 음식의 직접원가는 500 원, 제조원가는 800 원, 총원가는 1000 원이다. 이음식의 판매관리비는?
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X |
55.3% |
| 6 |
광절열두조충의 제1중간 숙주와 제2중간 숙주를 옳게 짝지은 것은?
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O |
76.3% |
| 7 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
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O |
78.7% |
| 8 |
국수를 삶는 방법으로 가장 부적당한 것은?
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O |
53.5% |
| 9 |
식품과 자연독 성분이 잘못 연결 된 것은?
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O |
78.8% |
| 10 |
공기의 조성원소 중에 가장 많은 체적 백분율을 차지하는것은?
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O |
58.6% |
| 11 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 2g이 들어있는 식품의 열량은?
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O |
52.8% |
| 12 |
방사능 강하물 중에서 식품의 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 것은?
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O |
44.4% |
| 13 |
쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는?
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X |
36.6% |
| 14 |
단체 급식의 목적이 아닌 것은?
|
O |
77.7% |
| 15 |
우리 몸 안에서 수분의 작용을 바르게 설명한 것은?
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X |
62.8% |
| 16 |
식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
46.7% |
| 17 |
생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은?
|
O |
43.2% |
| 18 |
냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은?
|
X |
80.0% |
| 19 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경요소는?
|
O |
65.8% |
| 20 |
세균 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
76.3% |
| 21 |
식품위주법규상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은?
|
X |
48.1% |
| 22 |
전분의 호정화를 이용한 식품은?
|
X |
72.1% |
| 23 |
어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가?
|
O |
29.9% |
| 24 |
다음 중 독소형 식중독은?
|
X |
74.8% |
| 25 |
철(Fe)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
65.8% |
| 26 |
비타민에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
58.7% |
| 27 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
|
O |
70.0% |
| 28 |
살모넬라(salmonella)균의 특성이 잘못된 것은?
|
O |
44.8% |
| 29 |
식품의 가공 또는 저장, 조리 중 품질의 저하를 가져오는 갈색화 반응을 억제하는 방법과 거리가 먼 것은?
|
O |
62.7% |
| 30 |
밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은?
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O |
39.3% |
| 31 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
|
X |
52.6% |
| 32 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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X |
70.7% |
| 33 |
자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은?
|
O |
35.8% |
| 34 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
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X |
86.0% |
| 35 |
우유 가공품이 아닌 것은?
|
O |
67.3% |
| 36 |
디피티(D.P.T) 기본접종과 관계없는 질병은?
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O |
74.2% |
| 37 |
식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가?
|
X |
49.0% |
| 38 |
식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은?
|
O |
79.2% |
| 39 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
|
O |
55.4% |
| 40 |
대두에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
34.2% |
| 41 |
생선이나 조개류의 생식과 가장 관계 깊은 식중독은?
|
X |
77.5% |
| 42 |
통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
|
X |
79.4% |
| 43 |
단백질에 관한 설명 중 옳은 것은?
|
O |
51.9% |
| 44 |
다음 중 내인성 위해 식품은?
|
O |
45.0% |
| 45 |
유지의 신선도를 측정하기 위한 수치는?
|
X |
28.1% |
| 46 |
다당류와 거리가 먼 것은?
|
O |
43.5% |
| 47 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
|
O |
68.7% |
| 48 |
물로 전파되는 수인성전염병에 속하지 않는 것은?
|
O |
61.0% |
| 49 |
감미재료와 거리가 먼 것은?
|
O |
57.8% |
| 50 |
인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는?
|
O |
46.1% |
| 51 |
식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은?
|
O |
61.0% |
| 52 |
식품에 있어서의 간접적인 변질현상은?
|
X |
26.8% |
| 53 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
|
O |
54.4% |
| 54 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
60.4% |
| 55 |
물에 녹는 비타민은?
|
O |
59.9% |
| 56 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(Coproprophyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
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O |
63.0% |
| 57 |
전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는?
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O |
77.6% |
| 58 |
주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은?
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O |
67.3% |
| 59 |
생선조림에 대해서 잘못 설명한 것은?
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O |
67.7% |
| 60 |
머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가?
|
O |
49.3% |
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작성일21-11-08 20:41
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