| 1 |
세계보건기구(WHO)가 정의한 건강의 내용이 아닌 것은?
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O |
62.4% |
| 2 |
라면류, 건빵류, 비스킷 등은 상온에서 비교적 장시간 저장해 두어도 노화가 잘 일어나지 않는 주된 이유는?
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O |
78.4% |
| 3 |
만성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
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X |
35.1% |
| 4 |
다음 중 비타민 B12가 많이 함유되어 있는 급원 식품은? 기본
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O |
38.6% |
| 5 |
제품의 생산과 판매를 위하여 소비된 경제 가치는?
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O |
34.0% |
| 6 |
쌀을 지나치게 문질러서 씻을 때 가장 손실이 큰 비타민은?
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O |
74.1% |
| 7 |
생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
81.3% |
| 8 |
예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은?
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O |
38.5% |
| 9 |
카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은?
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O |
57.8% |
| 10 |
식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은?
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O |
82.7% |
| 11 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
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O |
77.0% |
| 12 |
식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은?
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O |
79.1% |
| 13 |
두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은?
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X |
43.0% |
| 14 |
알레르기성 식중독이 일어나기 가장 쉬운 식품은?
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O |
60.0% |
| 15 |
라드(Iard)는 무엇을 가공하여 만든 것인가?
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O |
79.1% |
| 16 |
다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은?
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X |
67.3% |
| 17 |
바다에서 잡히는 어류(생선)를 먹고 기생충증에 걸렸다면 이와 가장 관계 깊은 기생충은?
|
O |
77.6% |
| 18 |
채소를 냉동시킬 때 전처리로 데치기(blanching)를 하는 이유와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
42.1% |
| 19 |
단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은?
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O |
56.6% |
| 20 |
단체급식소의 식단(메뉴)으로 특정다수가 지속적으로 한곳의 급식장소에서 제공하기에 적합하지 않는 식단은?
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X |
43.6% |
| 21 |
곤충을 매개로 간접전파되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
76.5% |
| 22 |
다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
45.9% |
| 23 |
생선을 조리하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
73.6% |
| 24 |
도자기류의 안료에서 문제가 될 수 있는 유해 물질은?
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X |
37.2% |
| 25 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
42.6% |
| 26 |
만성중독시 비점막 염증, 피부궤양, 비중격천공 등의 증상을 나타내는 것은?
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O |
40.3% |
| 27 |
식품위생법상 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품 및 영업시설 등 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 수 없는 자는?
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O |
75.6% |
| 28 |
다음 중 물에 녹는 비타민은?
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O |
38.0% |
| 29 |
아스퍼질러스 플라버스(Aspergilius flavre)가 만드는 발암물질은?
|
O |
59.2% |
| 30 |
민물고기를 생식한 일이 없는데도 간디스토마에 감염될 수 있는 경우는?
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O |
72.5% |
| 31 |
식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은?
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O |
58.9% |
| 32 |
신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은?
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X |
30.3% |
| 33 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 2g이 들어있는 식품의 열량은?
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O |
52.8% |
| 34 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
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X |
57.8% |
| 35 |
마요네즈를 제조시 분리되는 이유와 거리가 먼 것은?
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O |
49.1% |
| 36 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
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O |
74.5% |
| 37 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은?
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X |
40.9% |
| 38 |
비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은?
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O |
82.4% |
| 39 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
53.3% |
| 40 |
다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은?
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O |
76.1% |
| 41 |
다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
86.7% |
| 42 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
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O |
61.4% |
| 43 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
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O |
57.6% |
| 44 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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O |
57.2% |
| 45 |
어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
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O |
53.8% |
| 46 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
80.2% |
| 47 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
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X |
48.8% |
| 48 |
다수인이 밀접한 실내공기가 물리ㆍ화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
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O |
91.7% |
| 49 |
집단감염이 잘되며 항문부위의 소양증을 유발하는 기생충은?
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O |
76.8% |
| 50 |
복어 중독을 일으키는 독성분은?
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O |
98.6% |
| 51 |
식품접객업 중 음주행위가 허용되지 않는 영업은?
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O |
87.7% |
| 52 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
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X |
53.9% |
| 53 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
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O |
73.5% |
| 54 |
전분의 호정화(dextrinization)가 일어난 예로 적합하지 않은 것은?
|
O |
53.5% |
| 55 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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X |
64.5% |
| 56 |
맥아당은 어떤 성분으로 구성되어 있는가?
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O |
57.1% |
| 57 |
냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
85.1% |
| 58 |
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
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O |
64.4% |
| 59 |
냉동식품에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
61.6% |
| 60 |
식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은?
|
O |
83.9% |
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작성일21-11-13 21:49
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