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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 56.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-06-11 07:36 조회117회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 산화 방지를 위해 사용하는 식품첨가물은? X 26.3%
2 각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은? X 54.6%
3 물로 전파되는 수인성전염병에 속하지 않는 것은? O 61.0%
4 다음 중 발연점이 가장 높은 것은? X 50.6%
5 육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은? X 57.7%
6 기생충과 중간숙주와의 연결이 잘못된 것은? O 75.2%
7 비타민 B2가 부족하면 어떤 증상이 생기는가? X 43.8%
8 돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은? O 61.1%
9 단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.5%
10 조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? O 87.4%
11 생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? X 53.2%
12 다음 중 계량방법이 올바른 것은? X 35.5%
13 굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은? O 82.5%
14 아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은? X 40.1%
15 전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가? X 57.1%
16 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은? O 64.5%
17 식품에 있어서의 간접적인 변질현상은? X 26.8%
18 식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은? X 52.1%
19 일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은? X 74.3%
20 펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은? O 92.9%
21 부적절하게 조리된 햄버거 등을 섭취하여 식중독을 일으키는 0517:h7균은 다음 중 무엇에 속하는가? O 53.3%
22 튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은? X 54.4%
23 중성지방의 구성 성분은? O 82.6%
24 중간숙주와 관계없이 감염이 가능한 기생충은? O 69.7%
25 식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은? O 76.3%
26 아래에서 설명하는 소독법은? X 64.9%
27 두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은? O 81.3%
28 채소로부터 감염되는 기생충으로 짝지어진 것은? O 71.8%
29 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? O 72.4%
30 다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은? O 62.3%
31 동물에서 추출되는 천연 경질물질은? O 81.2%
32 다음 중 결합수의 특성이 아닌 것은? O 74.8%
33 식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은? O 71.2%
34 HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가? O 51.6%
35 향신료와 그 성분이 바르게 된 것은? O 92.0%
36 육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은? X 33.8%
37 집단 감염이 가장 잘 되는 기생충은? O 47.6%
38 어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은? O 59.9%
39 내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은? O 62.3%
40 독미나리에 함유된 유독성분은? O 74.0%
41 해리된 수소이온이 내는 맛과 가장 관계 깊은 것은? O 57.7%
42 찹쌀에 있어 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은? O 72.5%
43 환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은? X 72.2%
44 질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은? X 28.2%
45 다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은? O 83.6%
46 식품 등의 표시기준에 의거하여 식품의 내용량을 표시할 경우, 내용물이 고체 또는 반고체일 때 표시하는 방법은? O 68.4%
47 달걀의 기포성을 이용한 것은? O 79.6%
48 하수처리방법 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은? X 32.4%
49 식품위주법규상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은? X 48.1%
50 중금속 오염과 관계된 공해 질병은? O 88.5%
51 a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은? X 27.4%
52 감자의 부패에 관여하는 물질은? X 47.4%
53 당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은? O 56.2%
54 어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은? O 54.4%
55 조리사의 면허를 받을 수 없는 사람은? O 86.9%
56 다음은 한 급식소에서 한 달 동안 참기름을 구입한 내역이며, 월말의 재고는 7개이다. 선입선출법에 의하여 재고자산을 평가하면 얼마인가? X 60.5%
57 과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은? X 51.7%
58 과거 일본 미나마타병의 집단발병 원인이 되는 중금속은? O 78.2%
59 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은? X 60.9%
60 달걀흰자로 거품을 낼 때 식초를 약간 첨가하는 것은 다음 중 어떤 것 과 가장 관계가 깊은가? X 56.7%

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