| 1 |
과일, 채소류의 선도유지를 위해 표면 처리하는 식품첨가물은?
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O |
65.2% |
| 2 |
오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은?
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O |
60.5% |
| 3 |
밀가루 반죽 시 넣는 첨가물에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
37.3% |
| 4 |
원가분석과 관련된 식으로 틀린 것은?
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X |
22.2% |
| 5 |
젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
66.9% |
| 6 |
윈슬로(Winslow)의 공중보건학에 대한 정의를 설명한 내용 중 틀린 것은?
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O |
54.5% |
| 7 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
|
O |
69.8% |
| 8 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
|
O |
70.6% |
| 9 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총 원가는?
|
X |
57.5% |
| 10 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
|
O |
95.1% |
| 11 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는?
|
O |
73.7% |
| 12 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
|
O |
93.8% |
| 13 |
미생물을 이용하여 제조하는 식품이 아닌 것은?
|
O |
90.4% |
| 14 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장에 기재하는 "표시" 의 범위는?
|
O |
77.2% |
| 15 |
식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
|
O |
71.2% |
| 16 |
곤충을 매개로 간접 전파되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
76.6% |
| 17 |
식품을 물이나 조미액에 담가두는 과정을 담그기(침수)라고 하는데, 그 목적이 아닌 것은?
|
O |
46.6% |
| 18 |
식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은?
|
O |
60.1% |
| 19 |
식품에 식염을 직접 뿌리는 염장법은?
|
O |
46.7% |
| 20 |
석탄산수(페놀)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
39.9% |
| 21 |
음료수의 오염과 가장 관계가 깊은 전염병은?
|
O |
68.0% |
| 22 |
다음 중 탄수화물이 아닌 것은?
|
X |
51.4% |
| 23 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
|
O |
51.9% |
| 24 |
빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은?
|
X |
25.6% |
| 25 |
생선이나 조개류의 생식과 가장 관계 깊은 식중독은?
|
O |
77.5% |
| 26 |
마이코톡신(mycotoxine)의 특징과 거리가 먼 것은?
|
X |
37.3% |
| 27 |
어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은?
|
O |
49.7% |
| 28 |
다환방향족 탄화수소이며, 훈제육이나 태운 고기에서 다량 검출되는 발암 작용을 일으키는 것은?
|
O |
61.7% |
| 29 |
화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은?
|
O |
63.4% |
| 30 |
완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은?
|
O |
30.3% |
| 31 |
조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
75.7% |
| 32 |
식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은?
|
O |
35.0% |
| 33 |
세균성 식중독에 속하지 않는 것은?
|
O |
57.8% |
| 34 |
고기를 썰 때 근육 결의 방향대로 썰어야 하는 것은?
|
O |
35.5% |
| 35 |
겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는?
|
X |
45.2% |
| 36 |
다음 중 독소형 식중독은?
|
O |
74.8% |
| 37 |
폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은?
|
X |
26.6% |
| 38 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
|
O |
45.9% |
| 39 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
|
O |
76.4% |
| 40 |
펩신(pepsin)에 의해 소화되지 않는 것은?
|
X |
41.3% |
| 41 |
식혜를 당화시켜 끊일 때 설탕과 함께 소금을 조금 넣어 단맛이 강하게 느껴지는 현상은?
|
O |
84.0% |
| 42 |
유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은?
|
X |
64.7% |
| 43 |
다음 중 신선한 달걀은?
|
O |
82.0% |
| 44 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
54.5% |
| 45 |
단성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
|
X |
41.3% |
| 46 |
집단 식중독 발생시 처치사항으로 잘못된 것은?
|
O |
94.8% |
| 47 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
62.3% |
| 48 |
쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은?
|
O |
91.9% |
| 49 |
육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
33.8% |
| 50 |
전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은?
|
X |
34.5% |
| 51 |
다음 중 전염병을 관리하는데 있어 가장 어려운 대상은?
|
O |
62.8% |
| 52 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
|
O |
78.9% |
| 53 |
탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
34.1% |
| 54 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담그었을 때 점차 갈색을 띄게 되는 것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
|
O |
58.0% |
| 55 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
|
O |
62.6% |
| 56 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
|
O |
90.2% |
| 57 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
|
X |
69.1% |
| 58 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
|
O |
43.3% |
| 59 |
중성지방의 구성 성분은?
|
O |
82.6% |
| 60 |
모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은?
|
O |
93.0% |
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작성일19-08-27 22:50
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