| 1 |
6 온도에 따른 맛의 변화를 설명한 것으로 틀린 것은?
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O |
50.0% |
| 2 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.6% |
| 3 |
계란 후라이를 하기 위해 후라이팬에 계란을 깨뜨려 놓았을 때 다음 중 가장 신선한 달걀은?
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O |
86.4% |
| 4 |
육가공시 햄류에 사용하는 훈연법의 장점이 아닌 것은?
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X |
86.9% |
| 5 |
식품 등의 표시기준상 "유통기한"의 정의는?
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O |
72.0% |
| 6 |
영아사망률을 나타낸 것으로 옮은 것은?
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X |
57.9% |
| 7 |
달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은?
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X |
66.5% |
| 8 |
외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
57.4% |
| 9 |
강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은?
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O |
69.9% |
| 10 |
장염비브리오 식중독 예방 방법으로 맞는 것은?
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O |
93.6% |
| 11 |
난황에 주로 함유되어 있는 색소는?
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X |
51.0% |
| 12 |
우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은?
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O |
61.8% |
| 13 |
급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가?
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X |
38.1% |
| 14 |
<예비처리 - 본처리 - 오니처리> 순서로 진행되는 것은?
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X |
65.0% |
| 15 |
식품 등의 표기기준에 의한 성분명 및 함량의 표시대상 성분이 아닌 영양성분은? (단, 강조표시를 하고자 하는 영양성분은 제외)
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X |
57.4% |
| 16 |
냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은?
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X |
44.4% |
| 17 |
조리사를 두어야 할 영업은?
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O |
91.0% |
| 18 |
우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은?
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O |
68.2% |
| 19 |
다음 조립법 중 비타민C 파괴율이 가장 적은 것은?
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O |
86.2% |
| 20 |
다음 중 계량방법이 올바른 것은?
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X |
35.2% |
| 21 |
화학물질에 의한 식중독의 증상 중 틀린것 은?
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X |
71.7% |
| 22 |
다음의 조리과정 중 비타민 C의 손실을 최소화하는 방법이 아닌 것은?
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X |
40.9% |
| 23 |
어육연제품의 결착제로 사용되는 것은?
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X |
56.6% |
| 24 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
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X |
57.4% |
| 25 |
적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은?
|
X |
69.3% |
| 26 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
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X |
36.5% |
| 27 |
식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은?
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O |
49.7% |
| 28 |
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
49.6% |
| 29 |
콩, 쇠고기, 달걀 중에 공통적으로 들어있는 주급원 영양소는?
|
O |
97.3% |
| 30 |
다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은?
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X |
55.5% |
| 31 |
호흡기계 감염병이 아닌 것은?
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X |
53.4% |
| 32 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
80.3% |
| 33 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
56.4% |
| 34 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
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O |
19.5% |
| 35 |
식품첨가물의 사용목적과 첨가물이 잘못 연결된 것은?
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X |
44.3% |
| 36 |
축육의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화로 맞는 것은?
|
O |
78.0% |
| 37 |
채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은?
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X |
66.5% |
| 38 |
육류의 직화구이 및 훈연 중에 발생하는 발암물질은?
|
O |
51.1% |
| 39 |
질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은?
|
X |
42.1% |
| 40 |
식품위생법상 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품 및 영업시설 등 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 수 없는 자는?
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O |
75.6% |
| 41 |
오징어 12kg을 45,000원에 구입하여 모두 손질한 후의 폐기물이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
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O |
46.9% |
| 42 |
김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은?
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X |
54.5% |
| 43 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
|
X |
73.3% |
| 44 |
용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
46.9% |
| 45 |
튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
|
X |
80.2% |
| 46 |
다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은?
|
O |
46.1% |
| 47 |
단백질에 관한 설명 중 옳은 것은?
|
X |
51.9% |
| 48 |
원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은?
|
O |
80.5% |
| 49 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
|
X |
75.0% |
| 50 |
식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은?
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O |
92.9% |
| 51 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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O |
63.9% |
| 52 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
|
O |
37.0% |
| 53 |
하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은?
|
X |
29.9% |
| 54 |
식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은?
|
O |
92.6% |
| 55 |
일반적으로 포테이토칩, 양파링 등 스낵류에 질소충전포장을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
68.5% |
| 56 |
질병예방 단계 중 의학적, 직업적 재활 및 사회복귀 차원의 적극적인 예방단계는?
|
X |
35.7% |
| 57 |
튀김기름을 여러번 사용하였을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
36.7% |
| 58 |
리켓치아에 의해서 발생되는 전염병은?
|
X |
43.1% |
| 59 |
단성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
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O |
41.3% |
| 60 |
고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는?
|
X |
67.1% |
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작성일19-12-10 08:24
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