| 1 |
젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
60.0% |
| 2 |
영업신고를 하여야 하는 업종은?
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O |
60.3% |
| 3 |
천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은?
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O |
37.5% |
| 4 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
88.5% |
| 5 |
다음 중 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
91.4% |
| 6 |
식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은?
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O |
72.3% |
| 7 |
일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은?
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O |
55.6% |
| 8 |
혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은?
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X |
57.8% |
| 9 |
과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은?
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O |
66.7% |
| 10 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
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O |
57.1% |
| 11 |
예방접종이 감염병 관리상 갖는 의미는?
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O |
48.4% |
| 12 |
조리사를 두어야 할 영업장은?
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O |
92.6% |
| 13 |
영양 권장량 이용 상의 유의점이 아닌 것은?
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O |
56.3% |
| 14 |
동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
90.4% |
| 15 |
용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
46.9% |
| 16 |
당근 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg구매시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 얼마인가?
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O |
58.3% |
| 17 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
35.0% |
| 18 |
1일 8시간 기준 소음허용기준은 얼마 이하인가?
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O |
54.1% |
| 19 |
다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는?
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O |
45.8% |
| 20 |
리켓치아에 의해서 발생되는 전염병은?
|
O |
43.1% |
| 21 |
질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은?
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X |
71.7% |
| 22 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
43.5% |
| 23 |
쓰레기 소각처리시 공중보건상 가장 문제가 되는 것은?
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O |
95.9% |
| 24 |
단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
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X |
45.5% |
| 25 |
돼지고기를 날로 먹었을 때 걸릴 수 있는 기생충은?
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O |
82.6% |
| 26 |
식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
|
O |
85.4% |
| 27 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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O |
57.8% |
| 28 |
불건성유에 속하는 것은?
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O |
52.9% |
| 29 |
부적절하게 조리된 햄버거 등을 섭취하여 식중독을 일으키는 0517:h7균은 다음 중 무엇에 속하는가?
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O |
53.3% |
| 30 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
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O |
69.2% |
| 31 |
채소를 데치는 요령으로 접합하지 않은 것은?
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O |
65.0% |
| 32 |
어떤 음식의 직접원가는 500 원, 제조원가는 800 원, 총원가는 1000 원이다. 이음식의 판매관리비는?
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O |
55.3% |
| 33 |
기름성분이 하수구로 들어가는 것을 방지하기 위해 가장 바람직한 하수관의 형태는?
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X |
42.6% |
| 34 |
우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은?
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X |
26.9% |
| 35 |
다음 중 빵 반죽의 발효시 가장 적합한 온도는?
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X |
50.3% |
| 36 |
회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가?
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O |
38.0% |
| 37 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
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O |
76.4% |
| 38 |
다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
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X |
36.6% |
| 39 |
두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가?
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O |
64.5% |
| 40 |
발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은?
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O |
96.5% |
| 41 |
동물성 식품의 색에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
30.7% |
| 42 |
당근 등의 녹황색 채소를조리할 경우 기름을 첨가하는 조리방법을 선택하는 주된 이유는?
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O |
64.1% |
| 43 |
쌀에서 식용으로 하는 부분은?
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X |
29.5% |
| 44 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
|
X |
44.4% |
| 45 |
실내 공기오염의 지표로 이용되는 기체는?
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O |
81.1% |
| 46 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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O |
63.2% |
| 47 |
복어독 중독의 치료법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
57.8% |
| 48 |
식품위생법상에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 정의로 옳은 것은?
|
O |
68.6% |
| 49 |
기온 역전 현상의 발생 조건은?
|
O |
53.9% |
| 50 |
스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
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O |
55.7% |
| 51 |
다음 중 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온장고내의 유지 온도로 가장 적합한 것은?
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O |
61.2% |
| 52 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
|
O |
50.0% |
| 53 |
식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
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X |
60.9% |
| 54 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
47.7% |
| 55 |
하루 동안에 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
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O |
75.0% |
| 56 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
54.2% |
| 57 |
은행, 살구씨 등에 함유된 물질로 청산 중독을 유발할 수 있는 것은?
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O |
79.4% |
| 58 |
황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은?
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O |
74.7% |
| 59 |
칼슘(Ca)의 기능이 아닌 것은?
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X |
34.9% |
| 60 |
히스티딘 식중독을 유발하는 원인 단백질은 어느 것인가?
|
O |
83.4% |
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작성일19-12-12 20:09
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