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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-08-31 10:06 조회63회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은?	O	51.7%
2	단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	45.5%
3	밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?	O	43.8%
4	어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	86.7%
5	안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은?	O	58.9%
6	식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?	O	61.1%
7	조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은?	O	93.2%
8	재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?	O	59.9%
9	어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?	X	43.2%
10	식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?	O	97.0%
11	다음 중 대표적인 콩 단백질은?	O	59.8%
12	다수인이 밀접한 실내공기가 물리ㆍ화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?	O	91.7%
13	감염병 중에서 비말감염과 관계가 먼 것은?	X	46.6%
14	실내 공기오염의 지표로 이용되는 기체는?	O	81.1%
15	표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?	O	90.2%
16	쇠고기가 값이 비싼 돼지고기로 대체하려고 할 때 쇠고기 300g을 돼지고기 몇g으로 대체하면 되는가? (단, 식품분석표상 단백질함량은 쇠고기 20g, 돼지고기 15g이다.)	X	52.1%
17	단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?	O	91.0%
18	젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체정순의 연결이 바르게 된 것은?	O	68.8%
19	인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은?	O	68.2%
20	생선의 비린내 성분은?	O	88.6%
21	노로바이러스 식중독의 예방 및 확산방지 방법으로 틀린 것은?	X	45.9%
22	튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?	X	53.7%
23	유해감미료에 속하는 것은?	X	61.9%
24	전분에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	62.3%
25	화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?	O	73.5%
26	식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	46.8%
27	갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은?	X	47.9%
28	열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가?	O	90.7%
29	커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은?	O	34.0%
30	우리나라의 보건정책 방향과 거리가 먼 것은?	O	39.2%
31	유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은?	X	47.3%
32	세균성식중독과 병원성소화기계감염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(순서대로 세균성식중독, 병원성소화기계감염병)	O	52.3%
33	다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은?	O	88.6%
34	동물성 식품의 색에 관한 설명 중 틀린 것은?	O	30.7%
35	식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은?	X	48.5%
36	김치류의 신맛 성분이 아닌 것은?	X	36.0%
37	에탄올 발효시 생성되는 메탄올의 가장 심각한 중독 증상은?	O	75.3%
38	황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은?	X	74.7%
39	다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?	O	36.6%
40	잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?	O	43.9%
41	모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?	O	64.7%
42	후천성 면역결핍의 바이러스 감염경로가 아닌 것은?	O	36.2%
43	중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?	O	44.6%
44	생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?	O	87.2%
45	다음의 당류 중 환원당은?	X	49.6%
46	생선의 육질이 육류보다 연한 주 이유는?	O	54.6%
47	식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?	O	84.0%
48	대두에 가장 많은 단백질은?	X	49.3%
49	전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은?	X	33.7%
50	육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?	O	86.0%
51	단백질 함량이 14% 정도인 밀가루로 만드는 것이 가장 좋은 식품은?	X	50.0%
52	어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은?	X	60.1%
53	식품의 동결건조에 이용되는 주요 현상은?	O	39.4%
54	조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은?	O	68.7%
55	총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는?	O	60.9%
56	유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	58.1%
57	다음 중 산화방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?	X	33.3%
58	다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은?	X	27.3%
59	유지의 발연점과 관련된 설명 중 옳은 것은?	X	39.7%
60	일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가?	O	61.3%

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