| 1 |
우리나라에서 허가된 발색제가 아닌 것은?
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X |
22.9% |
| 2 |
식품위생법법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야하는 조치가 아닌 것은?
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X |
53.7% |
| 3 |
식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은?
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O |
92.7% |
| 4 |
카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은?
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O |
83.5% |
| 5 |
된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은?
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X |
32.0% |
| 6 |
안토시아닌색소의 특징을 가장 올바르게 설명한 것은?
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X |
24.3% |
| 7 |
단체급식소의 식단(메뉴)으로 특정다수가 지속적으로 한곳의 급식장소에서 제공하기에 적합하지 않는 식단은?
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X |
43.6% |
| 8 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
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X |
61.1% |
| 9 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
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X |
81.6% |
| 10 |
젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은?
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X |
41.4% |
| 11 |
과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은?
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X |
51.7% |
| 12 |
다음 중 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
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O |
84.1% |
| 13 |
자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은?
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X |
35.8% |
| 14 |
냉장고에 식품을 저장하는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
92.5% |
| 15 |
조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은?
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O |
44.3% |
| 16 |
다음 중 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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X |
62.2% |
| 17 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
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X |
83.3% |
| 18 |
1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
|
O |
65.7% |
| 19 |
구충의 감염예방과 관계가 없는 것은?
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X |
65.6% |
| 20 |
예방접종이 감염병 관리상 갖는 의미는?
|
X |
48.4% |
| 21 |
원가계산의 목적이 아닌 것은?
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O |
75.0% |
| 22 |
보리를 할맥도정하는 이유가 아닌 것은?
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X |
53.5% |
| 23 |
공기의 자정작용과 관계가 없는 것은?
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X |
23.2% |
| 24 |
다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은?
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X |
57.8% |
| 25 |
식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는?
|
X |
59.6% |
| 26 |
다음 중 신선하지 않은 식품은?
|
O |
91.2% |
| 27 |
쌀 전문을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은?
|
X |
54.5% |
| 28 |
단당류에서 부제탄소원자가 3개 존재하면 이론적인 입체 이성체 수는?
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X |
25.8% |
| 29 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
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X |
45.7% |
| 30 |
과거에는 단무지, 면류 및 카레분 등을 사용하였으나 독성이 강하여 현재 사용이 금지된 색소는?
|
O |
73.0% |
| 31 |
건강의 3요소와 거리가 먼 것은?
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X |
86.8% |
| 32 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
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O |
82.7% |
| 33 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
40.4% |
| 34 |
햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은?
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O |
64.0% |
| 35 |
쌀에서 식용으로 하는 부분은?
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X |
29.5% |
| 36 |
간디스토마와 폐디스토마의 제1중간숙주를 순서대로 짝지어 놓은 것은?
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X |
70.9% |
| 37 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
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O |
76.4% |
| 38 |
제조 과정 중 단백질 변성에 의한 응고 작용이 일어나지 않는 것은?
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O |
83.7% |
| 39 |
분변소독에 가장 적합한 것은?
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X |
70.6% |
| 40 |
다음 중 복어중독의 독성분(tetrodotoxin)이 가장 많이 들어 있는 부분은?
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O |
91.0% |
| 41 |
생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은?
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X |
52.3% |
| 42 |
조리실의 후드(hood)는 어떤 모양이 가장 배출효율이 좋은가?
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O |
66.4% |
| 43 |
살모넬라(salmonella)균의 특성이 잘못된 것은?
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O |
44.8% |
| 44 |
회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
75.8% |
| 45 |
다음 감염병 중 바이러스(Virus)가 병원체인 것은?
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X |
60.2% |
| 46 |
소금절임시 저장성이 좋아지는 이유는?
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X |
71.4% |
| 47 |
식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은?
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X |
38.9% |
| 48 |
식품위생법령상 영업의 허가 또는 신고와 관련하여 아래의 경우와 같은 분류에 속하는 것은? (단, 각 내용은 해당 법령에 의함)
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X |
72.7% |
| 49 |
색소를 함유하고 있지는 않지만 식품 중의 성분과 결합하여 색을 안정화시키면서 선명하게 하는 식품첨가물은?
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X |
65.9% |
| 50 |
다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은?
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O |
64.2% |
| 51 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
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O |
86.2% |
| 52 |
전분의 노화 억제 방법이 아닌 것은?
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X |
42.4% |
| 53 |
다음 중 알칼리성의 식품의 성분에 해당하는 것은?
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X |
48.1% |
| 54 |
위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?
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X |
56.3% |
| 55 |
쇠고기의 부위 중 탕, 스튜, 찜 조리에 가장 적합 한 부위는?
|
X |
53.1% |
| 56 |
식품과 독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
91.7% |
| 57 |
육류, 채소 등 식품을 다지는 기구를 무엇이라고 하는가?
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O |
65.3% |
| 58 |
다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는?
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X |
31.8% |
| 59 |
칼슘(Ca)과 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
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X |
63.0% |
| 60 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
|
X |
47.6% |
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작성일20-10-25 09:20
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