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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 73.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-06-09 13:35 조회127회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 과일의 숙성에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 35.7%
2 다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은? X 39.2%
3 HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은? O 48.1%
4 일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는? O 50.9%
5 콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는? O 82.9%
6 과일의 갈변현상을 억제하기 위한 방법으로 적합한 것은? O 92.7%
7 식품위생법상 영업신고를 하지 않는 업종은? O 66.9%
8 트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가? X 37.2%
9 칼슘(Ca)과 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은? O 63.0%
10 전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은? X 25.9%
11 양질의 칼슘이 가장 많이 들어있는 식품끼리 짝지어진 것은? O 91.1%
12 이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는? O 76.5%
13 환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? O 61.5%
14 우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은? X 59.0%
15 쌀과 같이 당질을 많이 먹는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은? O 51.8%
16 훈연에 대한 설명으로 틀린 것은? O 62.6%
17 식품위생법상 식품위생의 정의는? O 93.5%
18 가열에 의한 두부의 경화를 억제하는데 가장 효과적인 것은? O 54.2%
19 하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가? O 22.5%
20 고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는? O 67.1%
21 한 나라의 보건 수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는? O 90.8%
22 다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은? O 88.5%
23 열원의 사용방법에 따라 직접구이와 간접구이로 분류할 때 직접구이에 속하는 것은? O 77.3%
24 안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은? X 58.9%
25 조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은? X 45.5%
26 한국인의 영양섭취기준에 의한 성인의 탄수화물 섭취량은 전체 열량의 몇 %정도인가? O 69.6%
27 일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 38.7%
28 밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가? O 88.2%
29 식미에 긴장감을 주고 식욕을 증진시키며 살균작용을 돕는 매운맛 성분의 연결이 틀린 것은? O 85.7%
30 두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가? O 65.2%
31 세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은? O 79.1%
32 단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가? O 72.4%
33 커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 39.2%
34 만성감염병과 비교할 때 급성감염병의 역학적 특성은? O 60.4%
35 하수 오염도 측정 시 생화학적 산소요구량(BOD)을 결정하는 기장 중요한 인자는? X 74.1%
36 복어독 중독의 치료법으로 적합하지 않은 것은? O 57.8%
37 냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은? O 16.3%
38 다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은? O 73.1%
39 자외선에 의한 인체 건강장해가 아닌 것은? O 73.4%
40 실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은? X 73.5%
41 식품위생법상 영업 중 “신고를 하여야 하는 변경사항”에 해당 하지 않는 것은? O 40.3%
42 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? O 54.8%
43 화학적 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은? X 71.9%
44 식품검수 방법의 연결이 틀린 것은? O 48.7%
45 수라상의 찬품 가짓수는? O 70.3%
46 급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가? X 38.3%
47 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은? O 65.6%
48 일반적으로 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소 량(DO)은 어떤 관계가 있는가? O 77.6%
49 식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은? O 45.7%
50 액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가? X 31.8%
51 식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는? O 78.8%
52 잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은? O 39.5%
53 영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은? X 56.5%
54 난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 28.0%
55 유중수적형(W/O) 유화액은? X 46.2%
56 우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가? X 59.9%
57 밀가루 반죽 시 넣는 첨가물에 관한 설명으로 옳은 것은? O 37.3%
58 포도상구균 식중독의 원인물질은? O 71.3%
59 건성유에 대한 설명으로 옳은 것은? O 31.7%
60 조리 기구를 교체하려고 할 때 업체에 유익한지를 판단할 수 있는 결정 요소가 아닌 것은? X 30.6%

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