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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 55점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-07-23 01:24 조회107회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은? X 72.7%
2 각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은? X 30.3%
3 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은? X 61.7%
4 단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은? O 21.6%
5 식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는? O 78.8%
6 후천성 면역결핍의 바이러스 감염경로가 아닌 것은? X 36.5%
7 식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은? X 72.2%
8 카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은? O 52.7%
9 식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은? X 34.8%
10 다음 원가요소에 따라 산출한 총 원가는? X 57.9%
11 과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은? X 52.0%
12 식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 kcal미만을 “0”으로 표시할 수 있는가? O 63.1%
13 다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은? O 63.0%
14 육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은? X 51.3%
15 대두에 가장 많은 단백질은? O 49.7%
16 다음 기생충 중 주로 채소를 통해 감염되는 것으로만 짝지어 진 것은? O 71.5%
17 강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은? X 57.0%
18 우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙은 것은 주로 어떤 성분인가? X 36.4%
19 광절열두조충의 제1중간 숙주와 제2중간 숙주를 옳게 짝지은 것은? O 76.3%
20 밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은? X 39.5%
21 고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은? O 84.6%
22 잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.) O 40.7%
23 신선한 달걀에 대한 설명으로 옳은 것은? X 71.7%
24 허위표시 과대광고의 범위에 해당되지 않는 것은? O 69.8%
25 집단급식소에 해당하지 않는 것은? O 97.5%
26 냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은? O 74.0%
27 수인성 감염병의 특징을 설명한 것 중 틀린 것은? O 63.0%
28 한국인 영양섭취기준(KDRIs)의 구성요소가 아닌 것은? O 72.3%
29 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.3%
30 동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은? X 65.5%
31 소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는? X 21.9%
32 인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은? O 41.4%
33 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? O 54.4%
34 전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은? O 62.1%
35 어패류에 관한 설명 중 틀린 것은? O 61.6%
36 10월 한달 간 과일통조림의 구입현황이 아래와 같고, 재고량이 모두 13캔인 경우 선입선출법에 따른 재고금액은? O 72.1%
37 숙주나물을 올바르게 설명한 것은? X 66.0%
38 생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은? O 58.9%
39 약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가? X 59.9%
40 두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은? X 57.7%
41 고시폴(Gossypol) 중독을 일으키는 중요한 요인은? O 48.5%
42 검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은? O 76.6%
43 많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는? X 68.5%
44 밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은? X 57.2%
45 효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? X 32.5%
46 다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은? O 45.3%
47 아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 감자140g을 보리쌀로 대치하면 보리쌀은 약 몇 g이 되는가? X 47.9%
48 조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가? X 61.4%
49 밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은? O 43.4%
50 Staphylococcus aureus 균이 분비하는 장독소가 원인이 되는 식중독은? X 52.1%
51 식중독에 관한 설명으로 틀린 것은? O 57.9%
52 석탄산계수가 2이고, 석탄산의 희석배수가 40배인 경우 실제 소독약품의 희석배수는? O 70.9%
53 소분업 판매를 할 수 있는 식품은? O 77.4%
54 일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는? X 72.4%
55 식품의 계량방법으로 옳은 것은? O 37.7%
56 일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은? O 72.8%
57 모체로부터 출생시 태반이나 모유를 통해 얻어지는 면역은? X 44.1%
58 고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은? O 66.9%
59 물품의 검수와 저장하는 곳에서 꼭 필요한 집기류는? O 83.1%
60 다음 중 병원체가 세균인 질병은? O 36.6%

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