| 1 |
다음 조립법 중 비타민C 파괴율이 가장 적은 것은?
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O |
86.2% |
| 2 |
빵이나 과자류 을 만들 때 잘 부풀게 할 목적으로 사용하는 첨가물은?
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X |
92.9% |
| 3 |
식품구성탑 중 5층에 해당하는 식품은?
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O |
47.0% |
| 4 |
기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은?
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X |
71.1% |
| 5 |
달걀에서 시간이 지남에 따라 나타나는 변화가 아닌 것은?
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X |
29.2% |
| 6 |
완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가?
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X |
48.4% |
| 7 |
알칼리성 식품의 성분에 해당하는 것은?
|
X |
44.0% |
| 8 |
먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는?
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O |
82.0% |
| 9 |
일반 가열 조리법으로 예방하기 가장 어려윤 식중독은?
|
X |
57.3% |
| 10 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
80.3% |
| 11 |
아린 맛을 내는 대표적인 식품은?
|
X |
72.6% |
| 12 |
다음 중 치사율이 가장 높은 독소는?
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O |
76.1% |
| 13 |
냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은?
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O |
58.7% |
| 14 |
냉장고에 식품을 저장하는 설명으로 옳은 것은?
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O |
90.0% |
| 15 |
장염비브리오 식중독 예방 방법으로 맞는 것은?
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O |
93.6% |
| 16 |
햄이나 소시지 등의 진공 포장된 식품이 주된 원인식품이며, 시력저하, 운동장애, 언어장애 등의 신경증상 을 일으키는 식중독은?
|
O |
68.8% |
| 17 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 일어나는 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
61.4% |
| 18 |
식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
28.0% |
| 19 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은?
|
O |
56.8% |
| 20 |
열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은?
|
X |
70.7% |
| 21 |
식품의 부패를 판정하는 기준으로 생균수를 측정하는 방법 중 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
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X |
59.6% |
| 22 |
미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은?
|
O |
88.0% |
| 23 |
폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은?
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O |
79.9% |
| 24 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
|
X |
64.8% |
| 25 |
다음 중 독소형 식중독은?
|
O |
74.8% |
| 26 |
음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은?
|
O |
50.9% |
| 27 |
배추김치를 만드는데 배추 50kg이 필요하다. 배추 1kg의 값은 1500원이고 가식부율은 90%일 때 배추구입 비용은 약 얼마인가?
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X |
19.2% |
| 28 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
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O |
60.1% |
| 29 |
식중독에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
57.7% |
| 30 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은?
|
X |
43.2% |
| 31 |
곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가?
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O |
67.5% |
| 32 |
쌀의 도정도가 증가할 때 나타나는 현상은?
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X |
61.7% |
| 33 |
총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은?
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X |
83.1% |
| 34 |
중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는?
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X |
82.4% |
| 35 |
살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은?
|
X |
51.3% |
| 36 |
과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은?
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O |
82.6% |
| 37 |
오징어 훈제공정에 포함되지 않는 방법은?
|
O |
58.3% |
| 38 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 부적당한 것은?
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X |
51.0% |
| 39 |
계란 후라이를 하기 위해 후라이팬에 계란을 깨뜨려 놓았을 때 다음 중 가장 신선한 달걀은?
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O |
86.3% |
| 40 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주 이유는?
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X |
54.6% |
| 41 |
저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은?
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X |
64.6% |
| 42 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
39.2% |
| 43 |
입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은?
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O |
91.7% |
| 44 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
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O |
67.9% |
| 45 |
디.티.피(DTaP)와 관계 없는 질병은?
|
X |
74.7% |
| 46 |
집단급식소에 해당하지 않는 것은?
|
O |
97.6% |
| 47 |
습열 조리법으로 조리하지 않는 것은?
|
O |
71.0% |
| 48 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
|
O |
70.7% |
| 49 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
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O |
70.0% |
| 50 |
어패류 매게 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
89.8% |
| 51 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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O |
87.1% |
| 52 |
콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는?
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O |
82.9% |
| 53 |
맥각중독을 일으키는 원인물질은?
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O |
69.4% |
| 54 |
음식물의 부패여부를 진단하는 초기 관능검사 항목과 관련이 적은 것은?
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X |
78.7% |
| 55 |
다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은?
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X |
88.6% |
| 56 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담구었을 때 점차 갈색을 띠게 되는데 이것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
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X |
61.3% |
| 57 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
|
X |
76.4% |
| 58 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA; Trimetylamine)에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
43.8% |
| 59 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
73.5% |
| 60 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
|
X |
62.6% |
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작성일22-07-23 12:36
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