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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 60점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-07-24 18:47 조회102회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은? O 79.9%
2 다음 영업의 종류 중 식품접객업이 아닌 것은? O 27.1%
3 식품위생법상 집단급식소에 근무하는 영양사의 직무가 아닌 것은? X 75.3%
4 강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은? O 57.0%
5 과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은? O 43.6%
6 식중독에 관한 설명으로 틀린 것은? X 59.1%
7 어취의 성분인 트리메틸아민(TMA; Trimetylamine)에 대한 설명 중 틀린 것은? X 43.8%
8 기초대사량에 대한 설명으로 옳은 것은? X 66.7%
9 유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가? X 26.5%
10 냄새나 증기를 배출시키기 위한 환기시설은? O 90.8%
11 오징어 12kg을 45,000원에 구입하여 모두 손질한 후의 폐기물이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가? O 46.9%
12 전분에 물을 가하지 않고 160℃이상으로 가열하면 가용성 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해되는 반응은 무엇이며, 그 예로 바르게 짝지어진 것은? O 74.5%
13 이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은? O 76.4%
14 다음 중 전염병을 관리하는데 있어 가장 어려운 대상은? X 62.8%
15 식미에 긴장감을 주고 식욕을 증진시키며 살균작용을 돕는 매운맛 성분의 연결이 틀린 것은? O 85.7%
16 냉동 보관한 식품의 조리방법을 설명한 것 중 맞는 것은? O 82.3%
17 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.) O 80.9%
18 멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은? O 69.6%
19 식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은? O 86.9%
20 햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은? O 64.0%
21 중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은? O 47.5%
22 전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은? O 74.7%
23 우리나라의 보건정책 방향과 거리가 먼 것은? X 39.2%
24 질병예방 단계 중 의학적, 직업적 재활 및 사회복귀 차원의 적극적인 예방단계는? X 35.7%
25 바이러스와 포자형성균을 소독하는데 가장 좋은 소독법은? X 74.8%
26 식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은? X 48.5%
27 다음 중 담즙의 기능이 아닌 것은? X 32.9%
28 비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은? O 56.7%
29 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은? X 63.9%
30 조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반시 행정처분 기준은? X 46.5%
31 두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가? X 64.5%
32 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? O 53.6%
33 마이코톡신(mycotoxine)의 특징과 거리가 먼 것은? O 37.3%
34 김치에 대한 설명 중 틀린 것은? X 27.7%
35 식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가? O 45.5%
36 Staphylococcus aureus 균이 분비하는 장독소가 원인이 되는 식중독은? O 52.1%
37 식품에서 콜로이드 상태의 연속상과 비연속상이 모두 액체인 것은? X 50.4%
38 신체의 근육이나 혈액을 합성하는 구성영양소는? X 72.0%
39 생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가? O 48.9%
40 하루 동안에 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은? X 75.0%
41 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? O 62.3%
42 다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은? O 88.6%
43 냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은? O 75.4%
44 식품위성법상 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은? O 82.2%
45 육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은? O 86.0%
46 에너지 공급원으로 감자 160g 을 보리쌀로 대체할 때 필요한 보리쌀 양은? (단, 감자 당질함량 : 14.4%, 보리쌀 당질함량 :: 68.4%) X 32.9%
47 감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은? O 29.0%
48 통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은? O 80.8%
49 스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는? X 55.7%
50 다음 중 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 39.6%
51 냉장고 사용이 잘못된 것은? O 91.6%
52 전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 틀린 것은? X 29.5%
53 다음 중 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은? O 46.6%
54 레드 캐비지로 샐러드를 만들 때 식초를 조금 넣은 물에 담그면 고운 적색을 띠는 것은 어떤 색소 때문인가? O 68.7%
55 다음 세균성 식중독 중 독소형은? O 75.4%
56 식품위생법상 허위표시 ‧‧ 과대광고로 보지 않는 것은? X 68.5%
57 생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은? O 55.1%
58 버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는? O 87.1%
59 하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가? X 77.6%
60 햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은? O 74.2%

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