| 1 |
식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은?
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O |
79.9% |
| 2 |
다음 영업의 종류 중 식품접객업이 아닌 것은?
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O |
27.1% |
| 3 |
식품위생법상 집단급식소에 근무하는 영양사의 직무가 아닌 것은?
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X |
75.5% |
| 4 |
강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은?
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O |
57.2% |
| 5 |
과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
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O |
44.3% |
| 6 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
59.1% |
| 7 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA; Trimetylamine)에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
43.8% |
| 8 |
기초대사량에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
66.9% |
| 9 |
유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가?
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X |
26.5% |
| 10 |
냄새나 증기를 배출시키기 위한 환기시설은?
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O |
90.8% |
| 11 |
오징어 12kg을 45,000원에 구입하여 모두 손질한 후의 폐기물이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
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O |
46.9% |
| 12 |
전분에 물을 가하지 않고 160℃이상으로 가열하면 가용성 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해되는 반응은 무엇이며, 그 예로 바르게 짝지어진 것은?
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O |
74.5% |
| 13 |
이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은?
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O |
76.4% |
| 14 |
다음 중 전염병을 관리하는데 있어 가장 어려운 대상은?
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X |
62.8% |
| 15 |
식미에 긴장감을 주고 식욕을 증진시키며 살균작용을 돕는 매운맛 성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
85.7% |
| 16 |
냉동 보관한 식품의 조리방법을 설명한 것 중 맞는 것은?
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O |
82.3% |
| 17 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
80.9% |
| 18 |
멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은?
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O |
69.2% |
| 19 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
|
O |
86.9% |
| 20 |
햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은?
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O |
64.0% |
| 21 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
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O |
47.5% |
| 22 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은?
|
O |
74.7% |
| 23 |
우리나라의 보건정책 방향과 거리가 먼 것은?
|
X |
39.2% |
| 24 |
질병예방 단계 중 의학적, 직업적 재활 및 사회복귀 차원의 적극적인 예방단계는?
|
X |
35.7% |
| 25 |
바이러스와 포자형성균을 소독하는데 가장 좋은 소독법은?
|
X |
74.8% |
| 26 |
식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은?
|
X |
48.2% |
| 27 |
다음 중 담즙의 기능이 아닌 것은?
|
X |
32.9% |
| 28 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
|
O |
56.7% |
| 29 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
|
X |
63.9% |
| 30 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
|
X |
46.5% |
| 31 |
두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가?
|
X |
64.5% |
| 32 |
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
|
O |
53.6% |
| 33 |
마이코톡신(mycotoxine)의 특징과 거리가 먼 것은?
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O |
37.3% |
| 34 |
김치에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
27.7% |
| 35 |
식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가?
|
O |
45.8% |
| 36 |
Staphylococcus aureus 균이 분비하는 장독소가 원인이 되는 식중독은?
|
O |
51.7% |
| 37 |
식품에서 콜로이드 상태의 연속상과 비연속상이 모두 액체인 것은?
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X |
50.4% |
| 38 |
신체의 근육이나 혈액을 합성하는 구성영양소는?
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X |
72.0% |
| 39 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
|
O |
48.9% |
| 40 |
하루 동안에 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
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X |
75.0% |
| 41 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
62.3% |
| 42 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
|
O |
88.6% |
| 43 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
75.4% |
| 44 |
식품위성법상 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
82.2% |
| 45 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
|
O |
86.0% |
| 46 |
에너지 공급원으로 감자 160g 을 보리쌀로 대체할 때 필요한 보리쌀 양은? (단, 감자 당질함량 : 14.4%, 보리쌀 당질함량 :: 68.4%)
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X |
32.9% |
| 47 |
감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은?
|
O |
29.0% |
| 48 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
81.0% |
| 49 |
스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
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X |
55.7% |
| 50 |
다음 중 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
39.6% |
| 51 |
냉장고 사용이 잘못된 것은?
|
O |
91.6% |
| 52 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
29.5% |
| 53 |
다음 중 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
|
O |
46.6% |
| 54 |
레드 캐비지로 샐러드를 만들 때 식초를 조금 넣은 물에 담그면 고운 적색을 띠는 것은 어떤 색소 때문인가?
|
O |
68.7% |
| 55 |
다음 세균성 식중독 중 독소형은?
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O |
75.4% |
| 56 |
식품위생법상 허위표시 ‧‧ 과대광고로 보지 않는 것은?
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X |
68.6% |
| 57 |
생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
|
O |
55.3% |
| 58 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
|
O |
87.1% |
| 59 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
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X |
77.6% |
| 60 |
햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은?
|
O |
74.3% |
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작성일22-07-24 18:47
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