1 |
다음 중 식단 작성시 고려해야할 사항으로 옳지 않은 것은?
|
X |
29.8% |
2 |
육류를 가열 조리할 때 일어나는 변화로 맞는 것은?
|
O |
58.4% |
3 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
|
O |
72.6% |
4 |
완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가?
|
O |
80.8% |
5 |
식용유 제조시 사용되는 식품첨가물 중 n-hexane(핵산)의 용도는?
|
O |
34.8% |
6 |
일반 가열 조리법으로 예방하기 가장 어려윤 식중독은?
|
X |
57.3% |
7 |
세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
95.5% |
8 |
햇빛에 의한 소독과 가장 관계가 깊은 것은?
|
O |
83.8% |
9 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
|
O |
42.0% |
10 |
전분의 노화 억제 방법이 아닌 것은?
|
O |
42.4% |
11 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
X |
54.4% |
12 |
식품 조리의 목적으로 부적합한 것은?
|
X |
47.0% |
13 |
미생물을 이용하여 제조하는 식품이 아닌 것은?
|
X |
90.4% |
14 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
|
O |
75.2% |
15 |
중국에서 수입한 배추(절인 배추 포함)를 사용하여 국내에서 배추김치로 조리하여 판매하는 경우, 메뉴판 및 게시판에 표시하여야 하는 원산지 표시방법은?
|
O |
69.9% |
16 |
생선조리 시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
|
X |
44.1% |
17 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
|
X |
45.3% |
18 |
채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은?
|
O |
48.7% |
19 |
멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은?
|
O |
69.2% |
20 |
콩, 쇠고기, 달걀 중에 공통적으로 들어있는 주급원 영양소는?
|
O |
97.3% |
21 |
실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은?
|
O |
73.5% |
22 |
다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
|
O |
48.5% |
23 |
식품 등의 표시기준상 "유통기한"의 정의는?
|
O |
72.0% |
24 |
단백질의 변성 요인 중 그 효과가 가장 적은 것은?
|
X |
30.8% |
25 |
급식시설 종류별 단체급식의 목적으로 틀린 것은?
|
O |
73.9% |
26 |
일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은?
|
O |
84.0% |
27 |
공중보건 사업을 하기 위한 최소 단위가 되는 것은?
|
O |
71.5% |
28 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
65.4% |
29 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
|
O |
60.2% |
30 |
밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은?
|
X |
33.3% |
31 |
감자 150g을 고구마로 대치하려면 고구마 약 몇g이 있어야 하는가? (단, 당질 함량은 100g 당 감자 15g, 고구마 32g)
|
X |
39.9% |
32 |
4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지로부터 따낸 어린 순으로 다른 종류에는 독활이라 불리 우는 것이 있으며 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회나 전으로 이용하는 식품은?
|
X |
74.8% |
33 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
80.3% |
34 |
식품과 그 저장법의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
61.9% |
35 |
미생물에 대한 살균력이 가장 큰 것은?
|
O |
77.5% |
36 |
과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은?
|
O |
69.8% |
37 |
영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은?
|
O |
65.1% |
38 |
간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은?
|
O |
71.8% |
39 |
체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는?
|
O |
65.7% |
40 |
다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
|
X |
64.7% |
41 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 부적당한 것은?
|
O |
75.9% |
42 |
식품 접객업 중 음주 행위가 허용되지 않는 영업은?
|
O |
95.2% |
43 |
전분의 변화와 그 예의 연결이 옳은 것은?
|
O |
59.0% |
44 |
법정 3군감염병이 아닌 것은?
|
O |
37.4% |
45 |
에탄올 발효시 생성되는 메탄올의 가장 심각한 중독 증상은?
|
O |
75.3% |
46 |
용어에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
65.0% |
47 |
급속냉동법의 특징이 아닌 것은?
|
O |
80.0% |
48 |
감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은?
|
O |
90.8% |
49 |
식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
46.7% |
50 |
기름을 오랫동안 저장하여 산소, 빛, 열에 노출되었을 때 색깔, 맛, 냄새 등이 변하게 되는 현상은?
|
X |
63.4% |
51 |
당근 등의 녹황색 채소를조리할 경우 기름을 첨가하는 조리방법을 선택하는 주된 이유는?
|
X |
64.1% |
52 |
지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는?
|
O |
95.4% |
53 |
베이컨류는 돼지고기의 어느 부위를 가공한 것인가?
|
O |
74.1% |
54 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
|
O |
57.5% |
55 |
음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은?
|
O |
50.9% |
56 |
각 환경요소에 대한 연결이 잘못된 것은?
|
X |
38.1% |
57 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
75.0% |
58 |
조리실의 설비에 관한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
56.4% |
59 |
검정 콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때 보다 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
|
O |
89.2% |
60 |
신체의 근육이나 혈액을 합성하는 구성영양소는?
|
O |
72.0% |