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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 16.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-04-05 18:53 조회142회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은? X 56.3%
2 다음 중 계량방법이 잘못 된 것은? X 49.2%
3 전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은? X 30.6%
4 다음 원가요소에 따라 산출한 총 원가는? X 57.5%
5 영양 요구성으로 유기물이 없으면 생육하지 않는 종류의 균은? X 48.8%
6 식품위주법규상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은? O 48.1%
7 식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은? X 79.7%
8 다음 중 발효 식품은? O 93.3%
9 안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가? X 36.6%
10 젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은? X 66.5%
11 식품의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은? X 39.6%
12 증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 바르게 나열된 것은? X 71.5%
13 나무 등을 태운 연기에 훈제한 육가공품이 아닌 것은? X 61.6%
14 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 61.1%
15 어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은? X 56.4%
16 음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은? X 50.9%
17 다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은? X 58.8%
18 다음 중 식품위생법상 식품위생의 대상은? O 76.1%
19 수질오염 중 부영양화 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? X 70.2%
20 일반음식점을 개업하기 위하여 수행하여야 할 사항과 관할 관청은? O 57.9%
21 곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은? O 40.1%
22 집단감염이 잘되며 항문부위의 소양증을 유발하는 기생충은? X 76.8%
23 유기가공식품의 세부표시기준으로 틀린 것은? X 51.4%
24 포자형성균의 별균에 알맞은 소독법은? O 86.0%
25 칼슘(calcium)이 가장 풍부한 식품은? X 97.1%
26 다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은? X 69.2%
27 인덕션 (induction) 조리기기에 대한 내용으로 틀린 것은? X 73.7%
28 두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은? X 54.4%
29 일반적인 식품의 구매방법으로 가장 옳은 것은? X 70.2%
30 식품 접객업 중 음주 행위가 허용되지 않는 영업은? X 95.2%
31 단당류에 속하는 것은? X 52.4%
32 집단감염이 잘 되며, 항문 주위나 회음부에 소양증이 생기는 기생충은? X 69.6%
33 우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가? X 41.6%
34 감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은? X 93.8%
35 식품위생법 규정에 의한 "신고를 하여야 하는 변경사항"에 해당하지 않는 것은? X 43.8%
36 사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은? X 76.4%
37 가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은? X 85.1%
38 밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가? X 88.2%
39 재료 소비량을 결정하는 방법이 아닌 것은? X 52.2%
40 식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는? X 59.6%
41 표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은? X 85.8%
42 미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은? X 86.7%
43 식물성 자연독 성분이 아닌 것은? X 87.3%
44 웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은? X 49.7%
45 전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은? X 75.7%
46 고온작업환경에서 작업할 경우 말초혈관의 순환장애로 혈관신경의 부조절, 심박출량 감소가 생길 수 있는 열중증은? X 29.3%
47 식이 중 소금을 제한하는 질병과 거리가 먼 것은? X 79.7%
48 식품의 위생과 관련된 곰팡이의 특징이 아닌 것은? X 49.0%
49 다음 하수처리 방법 중 호기성 분해처리에 해당되는 것은? X 54.4%
50 식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은? X 39.9%
51 과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은? O 82.6%
52 전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은? X 66.9%
53 다른 식품과 비교하여 해조류에 많이 들어 있는 영양소는? X 70.6%
54 비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은? X 56.3%
55 다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은? X 27.3%
56 무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은? O 71.3%
57 칼슘(Ca)과 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은? O 63.0%
58 위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는? X 55.4%
59 단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은? X 69.1%
60 조리용 소도구의 용도가 옳은 것은? O 69.9%

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