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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 63.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-08-23 13:19 조회114회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 노로바이러스 식중독의 예방 및 확산방지 방법으로 틀린 것은? X 45.9%
2 다음 중 상온에서 보관해야 하는 식품은? O 94.8%
3 다음 중 계량방법이 올바른 것은? X 35.5%
4 두부 50g을 돼지고기로 대치할 때 필요한 돼지고기의 양은? (단, 100g당 두부 단백질 함량 15g, 돼지고기 단백질 함량 18g이다.) X 52.0%
5 무화과에서 얻는 육류의 연화효소는? O 38.9%
6 다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는? O 47.6%
7 식품위생법상 화학적 합성품의 정의는? O 73.0%
8 아포형성균의 멸균에 가장 좋은 방법은? O 49.6%
9 계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ? O 93.1%
10 성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가? O 80.9%
11 급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은? X 47.0%
12 접촉감염지수가 가장 높은 질병은? O 60.9%
13 결합수의 특징이 아닌 것은? O 54.2%
14 조리사를 두지 않아도 가능한 영업은? O 89.8%
15 천연 산화방지제가 아닌 것은? O 40.5%
16 전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 틀린 것은? X 29.5%
17 식품위생법상에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 정의로 옳은 것은? X 68.6%
18 식품 등의 표시기준에 의거하여 식품의 내용량을 표시할 경우, 내용물이 고체 또는 반고체일 때 표시하는 방법은? O 68.4%
19 식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는? O 95.3%
20 식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은? X 55.2%
21 건강선(dorno ray)이란? O 42.6%
22 칼슘(Ca)의 기능이 아닌 것은? X 34.9%
23 다음 중 홍조류에 속하는 해조류는? X 73.6%
24 비말감염이 가장 잘 이루어질 수 있는 조건은? O 67.7%
25 소독제이 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은? O 73.4%
26 달걀의 이용이 바르게 연결된 것은? O 40.0%
27 영아사망률을 나타낸 것으로 옮은 것은? O 57.9%
28 쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은? O 94.8%
29 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준이 아닌 것은? O 90.8%
30 식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은? X 45.7%
31 조리용 기기의 사용법이 틀린 것은? X 58.6%
32 라드(Iard)는 무엇을 가공하여 만든 것인가? X 79.1%
33 현미란 무엇을 벗겨낸 것인가? O 62.3%
34 짠맛에 소량의유기산이 첨가되면 나타나는 현상은? X 49.6%
35 철(Fe)에 대한 설명으로 옳은 것은? O 65.8%
36 육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 40.7%
37 공중보건의 사업단위로 가장 알맞은 것은? O 90.3%
38 생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은? X 63.7%
39 식품위생법에서 사용하는 ‘표시’에 대한 용어의 정의는? X 66.2%
40 고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는? X 38.5%
41 식인성 병해 생성요인 중 유기성 원인물질에 해당되는 것은? X 48.6%
42 저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은? O 64.6%
43 회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가? O 94.4%
44 급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가? O 51.9%
45 식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은? X 41.6%
46 식품 등을 판매하거나 판매할 목적으로 취급할 수 있는 것은? X 76.3%
47 다음 식품 성분 중 지방질은? O 40.4%
48 식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는? X 63.0%
49 양갱의 점성, 탄력 및 투명도를 증가시키기 위해 넣는 재료는? O 59.9%
50 채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은? O 73.5%
51 쓰레기 소각처리시 공중보건상 가장 문제가 되는 것은? O 95.9%
52 식품위생법상 출입·검사·수거에 대한 설명 중 틀린 것은? O 71.0%
53 굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은? O 82.5%
54 중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은? O 56.1%
55 단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은? O 64.6%
56 다음중 이당류가 아닌 것은? X 47.3%
57 식품과 독성분이 잘못 연결된 것은? O 91.7%
58 규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은? O 54.2%
59 다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은? O 58.8%
60 일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은? X 55.6%

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