| 1 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이중 12%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다. 이 때 필요한 단백질의 양은?
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O |
54.5% |
| 2 |
직업병과 관련 원인의 연결이 틀린 것은?
|
O |
86.6% |
| 3 |
채소류에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
43.3% |
| 4 |
유지류의 조리원리에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
X |
57.3% |
| 5 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은?
|
O |
64.9% |
| 6 |
어육연제품의 결착제로 사용되는 것은?
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O |
56.6% |
| 7 |
콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는?
|
O |
82.9% |
| 8 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
|
X |
83.2% |
| 9 |
단체급식소에 속하는 것은?
|
O |
97.3% |
| 10 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
|
O |
57.4% |
| 11 |
수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은?
|
O |
70.4% |
| 12 |
국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는?
|
O |
60.5% |
| 13 |
식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은?
|
O |
72.3% |
| 14 |
급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은?
|
O |
76.1% |
| 15 |
우유의 살균방법으로 130~ 150℃에서 0.5~5초간 가열하는 것은?
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X |
79.3% |
| 16 |
훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은?
|
O |
34.6% |
| 17 |
다음 복어의 부위 중 독소 양이 가장 많은 것은?
|
O |
69.3% |
| 18 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
|
O |
83.7% |
| 19 |
식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
O |
50.3% |
| 20 |
HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가?
|
X |
51.6% |
| 21 |
다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는 것은?
|
O |
76.4% |
| 22 |
황색포도상구균 식중독의 일반적인 특성으로 옳은 것은?
|
X |
61.1% |
| 23 |
다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은?
|
O |
94.8% |
| 24 |
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일으키는 독성분은?
|
O |
88.7% |
| 25 |
사카린나트륨과 관련된 다음 설명 중 옳은 것은?
|
O |
59.9% |
| 26 |
식품의 위생과 관련된 곰팡이의 특징이 아닌 것은?
|
O |
49.0% |
| 27 |
다음 영업의 종류 중 식품접객업이 아닌 것은?
|
X |
27.1% |
| 28 |
음식을 먹기 전에 가열하여도 식중독 예방이 가장 어려운 균은?
|
X |
66.4% |
| 29 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
|
O |
80.9% |
| 30 |
식품의 위생적 장해와 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
85.9% |
| 31 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
|
O |
55.4% |
| 32 |
식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은?
|
O |
92.6% |
| 33 |
온열요소가 아닌 것은?
|
O |
82.6% |
| 34 |
인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은?
|
O |
55.2% |
| 35 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은?
|
O |
84.1% |
| 36 |
발효식품이 아닌 것은?
|
O |
75.7% |
| 37 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
15.8% |
| 38 |
수용성 비타민의 결핍증이 잘못된 것은?
|
X |
44.5% |
| 39 |
1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
|
X |
65.7% |
| 40 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
|
O |
79.9% |
| 41 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
|
O |
62.6% |
| 42 |
식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은?
|
O |
57.3% |
| 43 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
|
O |
69.9% |
| 44 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
|
X |
66.7% |
| 45 |
마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
50.6% |
| 46 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
|
X |
50.4% |
| 47 |
식품위생법상 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?
|
O |
87.1% |
| 48 |
식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은?
|
O |
66.5% |
| 49 |
중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는?
|
X |
82.4% |
| 50 |
소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는?
|
X |
65.7% |
| 51 |
<예비처리 - 본처리 - 오니처리> 순서로 진행되는 것은?
|
O |
65.0% |
| 52 |
그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은?
|
X |
36.5% |
| 53 |
결합수의 특성이 아닌 것은?
|
O |
75.3% |
| 54 |
우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가?
|
O |
59.9% |
| 55 |
전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은?
|
O |
62.1% |
| 56 |
식품에서 흔히 볼 수 있는 푸른곰팡이는?
|
O |
56.3% |
| 57 |
당지질인 cerebroside를 주로 구성하고 있는 당은?
|
X |
55.8% |
| 58 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
|
X |
76.4% |
| 59 |
꽁치 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양:24.9g)
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O |
66.0% |
| 60 |
설탕용액이 캐러멜로 되는 일반적인 온도는?
|
X |
38.1% |
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작성일21-11-03 09:33
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