| 1 |
아이스크림을 만들 때 굵은 얼음 결정이 형성되는 것을 막아 부드러운 질감을 갖게 하는 것은?
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O |
58.9% |
| 2 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
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O |
94.9% |
| 3 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
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O |
60.1% |
| 4 |
폐흡충증의 제1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
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O |
61.5% |
| 5 |
초기 청력장애시 직업성 난청을 조기 발견할 수 있는 주파수는?
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O |
24.5% |
| 6 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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O |
52.8% |
| 7 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 일어나는 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
61.4% |
| 8 |
냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
85.1% |
| 9 |
실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은?
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O |
73.5% |
| 10 |
필수지방산에 속하는 것은?
|
O |
85.1% |
| 11 |
유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은?
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O |
77.9% |
| 12 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
68.8% |
| 13 |
적외선에 속하는 파장은?
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O |
50.9% |
| 14 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반 시 행정처분기준은?
|
O |
40.3% |
| 15 |
파리가 전파할 가능성이 가장 큰 질병은?
|
O |
35.0% |
| 16 |
훈연에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
62.6% |
| 17 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
56.0% |
| 18 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은?
|
O |
34.8% |
| 19 |
식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은?
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O |
65.9% |
| 20 |
감염병 관리상 환자의 격리를 요하지 않는 것은?
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O |
81.7% |
| 21 |
급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 가지의 1인당 중량이 30g 이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은?
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O |
63.6% |
| 22 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
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O |
85.0% |
| 23 |
적혈구 형성시 필수적인 무기질은?
|
O |
72.2% |
| 24 |
식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
53.7% |
| 25 |
기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은?
|
O |
71.1% |
| 26 |
조리사를 두어야 할 영업장은?
|
O |
92.6% |
| 27 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
|
O |
88.5% |
| 28 |
핵산의 구성성분이고 보조효소 성분으로 되어 있으며 생리상 중요한 당은?
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O |
31.2% |
| 29 |
공기 중의 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키는 주된 이유는?
|
O |
82.1% |
| 30 |
한국인 영양섭취기준(KDRIs)의 구성요소가 아닌 것은?
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O |
72.5% |
| 31 |
유화액의 상태가 같은 것으로 묶여진 것은?
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O |
54.2% |
| 32 |
유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은?
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O |
87.0% |
| 33 |
과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은?
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O |
88.0% |
| 34 |
다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은?
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O |
68.6% |
| 35 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
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O |
58.6% |
| 36 |
다수인이 밀접한 실내공기가 물리ㆍ화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
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O |
91.7% |
| 37 |
밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은?
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O |
60.0% |
| 38 |
수확한 후 호흡작용이 특이하게 상승되므로 미리 수확하여 저장하면서 호흡작용을 인공적으로 조절할 수 있는 과일류와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
38.7% |
| 39 |
어패류 매게 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
89.8% |
| 40 |
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 것은?
|
O |
57.7% |
| 41 |
일반적인 잼의 설탕 함량은?
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O |
76.7% |
| 42 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
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O |
72.6% |
| 43 |
클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는?
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O |
53.3% |
| 44 |
찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
77.3% |
| 45 |
포도상구균 식중독의 주원인은?
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O |
68.2% |
| 46 |
오징어 12kg을 45,000원에 구입하여 모두 손질한 후의 폐기물이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
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O |
46.9% |
| 47 |
식품위생법상 조리사를 두어야 할 영업이 아닌 것은?
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O |
80.1% |
| 48 |
단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은?
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O |
63.0% |
| 49 |
석탄산계수가 2이고, 석탄산의 희석배수가 40배인 경우 실제 소독약품의 희석배수는?
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O |
70.6% |
| 50 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
54.5% |
| 51 |
냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은?
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O |
80.0% |
| 52 |
꽁치의 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양 : 24.9g)
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O |
70.4% |
| 53 |
다음 식품 성분 중 지방질은?
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O |
40.4% |
| 54 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
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O |
81.5% |
| 55 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
80.3% |
| 56 |
생선을 껍질이 있는 상태로 구울 때 껍질이 수축되는 주원인 물질과 그 처리방법은?
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O |
52.4% |
| 57 |
피부온도의 상승이나 국소혈관의 확장작용을 나타내는 것은?
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O |
42.1% |
| 58 |
수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가?
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O |
39.0% |
| 59 |
식품의 변화에 관한 설명 중 옳은 것은?
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O |
54.9% |
| 60 |
역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은?
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O |
71.7% |
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작성일21-11-04 15:24
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