| 1 |
광절열두조충의 중간숙주(제1중간숙주-제2중간숙주)와 인체 감염 부위는?
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O |
53.5% |
| 2 |
감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은?
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O |
90.8% |
| 3 |
다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은?
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O |
55.4% |
| 4 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계없는 것은?
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O |
34.8% |
| 5 |
튀김기름을 여러번 사용하였을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
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X |
36.7% |
| 6 |
식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
55.1% |
| 7 |
열원의 사용방법에 따라 직접 구이와 간접구이로 분류할 때 직접 구이에 속하는 것은?
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O |
71.2% |
| 8 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
42.4% |
| 9 |
포도상구균 식중독의 주원인은?
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O |
68.2% |
| 10 |
달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은?
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X |
28.4% |
| 11 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은?
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O |
65.6% |
| 12 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
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O |
66.3% |
| 13 |
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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O |
53.2% |
| 14 |
신선한 달걀의 감별법으로 설명이 잘못된 것은?
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O |
71.8% |
| 15 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(Coproprophyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
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X |
63.0% |
| 16 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
56.0% |
| 17 |
곰팡이의 대사산물에 의해 질병이나 생리작용에 이상을 일으키는 원인이 아닌 것은?
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O |
54.5% |
| 18 |
단백질의 구성 단위는 ?
|
O |
73.5% |
| 19 |
조리실의 후드(hood)는 어떤 모양이 가장 배출효율이 좋은가?
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O |
66.4% |
| 20 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
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O |
57.6% |
| 21 |
다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은?
|
O |
68.6% |
| 22 |
식품위생법에서 사용하는 ‘표시’에 대한 용어의 정의는?
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O |
66.2% |
| 23 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣어서 생기는 현상이 아닌 것은?
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X |
44.9% |
| 24 |
취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은?
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O |
31.7% |
| 25 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
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O |
53.1% |
| 26 |
인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는?
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O |
46.1% |
| 27 |
오징어 훈제공정에 포함되지 않는 방법은?
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X |
58.3% |
| 28 |
다음 식품 성분 중 지방질은?
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O |
45.1% |
| 29 |
완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은?
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O |
30.3% |
| 30 |
공중보건학의 목표에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
75.8% |
| 31 |
레드 캐비지로 샐러드를 만들 때 식초를 조금 넣은 물에 담그면 고운 적색을 띠는 것은 어떤 색소 때문인가?
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O |
68.7% |
| 32 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
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O |
58.6% |
| 33 |
리케차(rickettsia)에 의해서 발생되는 감염병은?
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O |
45.9% |
| 34 |
위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?
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O |
60.0% |
| 35 |
식품공정상 표준온도라 함은 몇〫 ℃ 인가?
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O |
44.3% |
| 36 |
폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은?
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X |
52.6% |
| 37 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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X |
54.4% |
| 38 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
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O |
80.0% |
| 39 |
전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은?
|
O |
61.6% |
| 40 |
60℃에서 30분간 가열하면 식품 안전에 위해가 되지 않는 세균은?
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O |
57.7% |
| 41 |
사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
54.3% |
| 42 |
식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
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O |
85.4% |
| 43 |
조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은?
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O |
80.1% |
| 44 |
다음 중 오탄당이 아닌 것은?
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O |
58.5% |
| 45 |
식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가?
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O |
45.8% |
| 46 |
완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가?
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O |
48.4% |
| 47 |
식품위생법상 기구로 분류되지 않는 것은?
|
O |
68.5% |
| 48 |
사용이 허가된 발색제는?
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O |
87.4% |
| 49 |
마요네즈를 제조시 분리되는 이유와 거리가 먼 것은?
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O |
49.1% |
| 50 |
다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156)
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O |
61.3% |
| 51 |
마늘의 매운 맛과 향을 내는 것으로 비타민 B1의 흡수를 도와주는 성분은?
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O |
93.9% |
| 52 |
탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
34.1% |
| 53 |
과일, 채소류의 선도유지를 위해 표면 처리하는 식품첨가물은?
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O |
65.2% |
| 54 |
다음 기생충 중 주로 채소를 통해 감염되는 것으로만 짝지어 진 것은?
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O |
71.5% |
| 55 |
섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은?
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O |
77.6% |
| 56 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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O |
79.9% |
| 57 |
복어와 모시조개 섭취 시 식중독을 유발하는 독성물질을 순서대로 나열한 것은?
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O |
92.0% |
| 58 |
조리식품이나 반조리식품의 해동방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
48.1% |
| 59 |
과일 전체를 그대로 시럽에 넣고 조려 연하고 투명하게 만드는 것을 무엇이라고 하는가?
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X |
18.6% |
| 60 |
알레르기성 식중독에 관계되는 원인 물질과 균은?
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O |
60.0% |
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작성일21-09-24 11:55
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