| 1 |
다음 중 식품의 가공 중에 형성되는 독성 물질은?(
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X |
57.9% |
| 2 |
고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은?
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X |
58.6% |
| 3 |
다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
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O |
77.5% |
| 4 |
다음 중 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
39.6% |
| 5 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 틀린 것은?
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X |
81.9% |
| 6 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
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X |
53.4% |
| 7 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 가장 부적당한 것은?
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X |
46.8% |
| 8 |
녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.7% |
| 9 |
식품 등의 공전을 작성하는 자는?
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O |
88.6% |
| 10 |
식혜를 만들 때 엿기름을 당화시키는데 가장 적합한 온도는?
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X |
63.0% |
| 11 |
다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은?
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X |
56.6% |
| 12 |
다음 중 공공부조에 해당하는 것은?
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X |
35.4% |
| 13 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 적당한 형태를 갖추게 하기 위해서 첨가되는 첨가물은?
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O |
65.3% |
| 14 |
다음 중 물에 녹는 비타민은?
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X |
38.0% |
| 15 |
방사능 강하물 중에서 식품의 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 것은?
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X |
44.4% |
| 16 |
조리사가 식중독 기타 위생상 중대한 사고를 발생하게 한 경우에 받는 3차 위반시 행정처분 기준은?
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O |
84.9% |
| 17 |
카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은?
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O |
57.8% |
| 18 |
식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가?
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O |
86.1% |
| 19 |
사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은?
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O |
90.5% |
| 20 |
탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은?
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O |
24.2% |
| 21 |
다음 중 비교적 가식부율이 높은 식품으로만 나열된 것은?
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O |
64.2% |
| 22 |
식품의 부패 시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
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O |
85.5% |
| 23 |
닭고기 20kg으로 닭강정 100인분을 판매한 매출액이 1,000,000원이다. 닭고기의 kg당 단가를 12,000원에 구입하였고 총양념 비용으로 80,000원이 들었다면 식재료의 원가 비율은?
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O |
52.7% |
| 24 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
|
O |
92.0% |
| 25 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
83.8% |
| 26 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g 이 함유되어 있다면 이 때 얻어지는 열량은?
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X |
62.2% |
| 27 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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X |
35.4% |
| 28 |
질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은?
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X |
28.2% |
| 29 |
식품위생법상 소비자식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
25.3% |
| 30 |
열원의 사용방법에 따라 직접 구이와 간접구이로 분류할 때 직접 구이에 속하는 것은?
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X |
71.2% |
| 31 |
무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게 하려면 다음 중 무엇을 첨가하는 것이 가장 좋은가?
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X |
62.4% |
| 32 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
74.8% |
| 33 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
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X |
66.3% |
| 34 |
습열 조리법으로 조리하지 않는 것은?
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X |
71.0% |
| 35 |
상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은?
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X |
58.0% |
| 36 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
77.9% |
| 37 |
천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은?
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X |
37.5% |
| 38 |
병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은?
|
X |
28.1% |
| 39 |
다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
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O |
73.6% |
| 40 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
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O |
70.0% |
| 41 |
중금속에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
76.6% |
| 42 |
a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
27.4% |
| 43 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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O |
70.4% |
| 44 |
미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가?
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O |
60.7% |
| 45 |
다음 중 강한 산화력에 이한 소독효과를 가지는 것은?
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X |
20.4% |
| 46 |
세균성 식중독이 병원성 소화기계전염병과 다른 점을 나열한 사항 중 잘못된 것은?
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X |
59.1% |
| 47 |
인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은?
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O |
68.2% |
| 48 |
조리시 손실이 가장 큰 비타민은?
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O |
86.1% |
| 49 |
화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은?
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O |
63.4% |
| 50 |
단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가?
|
O |
84.7% |
| 51 |
핵산의 구성성분이고 보조효소 성분으로 되어 있으며 생리상 중요한 당은?
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O |
31.2% |
| 52 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
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X |
68.9% |
| 53 |
습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은?
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X |
41.3% |
| 54 |
황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은?
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O |
64.8% |
| 55 |
감각온도(체감온도)의 측정에 작용하지 않는 인자는?
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O |
82.7% |
| 56 |
삭카린나트륨을 사용할 수 없는 식품은?
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X |
26.6% |
| 57 |
판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은?
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X |
46.8% |
| 58 |
다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은?
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X |
73.5% |
| 59 |
통조림용 공관을 통해 주로 중독될 수 있는 유해 금속은?
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O |
88.7% |
| 60 |
변형된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상구조를 형성하는 단백질의 중요한 기능성과 관계가 가장 먼 식품은?
|
O |
71.5% |
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작성일21-09-24 22:12
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