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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 71.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-01-12 00:32 조회115회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 오이나 배추의 녹색이 김치를 담구었을 때 점차 갈색을 띠게 되는데 이것은 어떤 색소의 변화 때문인가? O 61.3%
2 열원의 사용방법에 따라 직접 구이와 간접구이로 분류할 때 직접 구이에 속하는 것은? O 71.2%
3 식품위생법에서 사용하는 ‘표시’에 대한 용어의 정의는? O 66.2%
4 밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은? O 56.8%
5 반건성유가 아닌 것은? X 35.0%
6 식품위생법상 영업신고를 하지 않는 업종은? O 66.9%
7 식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은? O 71.2%
8 다음의 당류 중 환원당은? X 49.6%
9 조리사를 두지 않아도 가능한 영업은? O 89.8%
10 쌀에서 식용으로 하는 부분은? X 29.5%
11 총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은? O 83.1%
12 곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은? O 62.6%
13 다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은? X 56.6%
14 작업환경 조건에 따른 질병의 연결이 맞는 것은? X 43.5%
15 많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는? O 68.5%
16 유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은? O 84.8%
17 출입·검사·수거 등에 관한 사항 중 틀린 것은? O 79.0%
18 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? O 77.5%
19 새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는? O 39.3%
20 빵 제조시 설탕을 사용하는 주 적과 가장 거리가 먼 것은? O 61.9%
21 전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은? O 68.9%
22 검정콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때보다 쌀에서 부족한 어떤 영양소를 보충할 수 있는가? O 86.5%
23 유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은? O 43.4%
24 그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은? X 36.5%
25 에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은? X 60.4%
26 아메바에 의해서 발생되는 질병은? O 52.0%
27 소화효소의 주요 구성 성분은? X 42.4%
28 주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은? O 75.9%
29 생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은? O 81.3%
30 오징어 먹물색소의 주 색소는? O 59.6%
31 식품과 쓴맛성분이 맞지 않는 것은? O 61.2%
32 감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은? O 55.5%
33 다음 중 식품위생법상 판매가 금지된 식품이 아닌 것은? O 84.7%
34 다음 중 병원체가 세균인 질병은? X 37.0%
35 온열요소가 아닌 것은? O 74.5%
36 냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은? X 16.3%
37 향신료와 그 성분이 바르게 된 것은? O 92.0%
38 식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은? O 64.3%
39 일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는? O 72.4%
40 주요용도와 식품첨가물의 연결이 옳은 것은? O 65.9%
41 기름성분이 하수구로 들어가는 것을 방지하기 위해 가장 바람직한 하수관의 형태는? X 42.6%
42 가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은? X 60.8%
43 전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은? X 61.5%
44 오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은? O 87.1%
45 우엉의 조리에 관련된 내용으로 틀린 것은? X 60.9%
46 장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은? X 55.1%
47 각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않는 것은? O 85.9%
48 신체를 구성하는 전 무기질의 1/4정도를 차지하며 골격과 치아조직을 구성하는 무기질은? O 46.3%
49 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? O 85.4%
50 자외선에 대한 설명으로 틀린 것은? O 52.8%
51 과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은? O 77.8%
52 내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은? O 62.3%
53 오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은? O 92.0%
54 민물고기를 생식한 일이 없는데도 간디스토마에 감염될 수 있는 경우는? O 72.5%
55 과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은? O 90.7%
56 집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은? O 96.4%
57 “완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은? X 84.5%
58 두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가? O 56.0%
59 수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은? O 41.8%
60 하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가? X 22.5%

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