| 1 |
영양 요구성으로 유기물이 없으면 생육하지 않는 종류의 균은?
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O |
48.8% |
| 2 |
다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은?
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O |
76.1% |
| 3 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
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O |
56.1% |
| 4 |
조리사를 두지 않아도 가능한 영업은?
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O |
89.8% |
| 5 |
다음 중 산화방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
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O |
33.3% |
| 6 |
조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은?
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O |
84.7% |
| 7 |
공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은?
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O |
47.5% |
| 8 |
다음 중 젤라틴을 이용하는 음식이 아닌 것은?
|
O |
81.2% |
| 9 |
감자의 부패에 관여하는 물질은?
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X |
47.4% |
| 10 |
일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
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O |
70.6% |
| 11 |
포자(아포) 형성균의 멸균에 알맞은 소독법은?
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O |
85.4% |
| 12 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
|
X |
81.7% |
| 13 |
단체급식의 목적이 아닌 것은?
|
O |
62.2% |
| 14 |
식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
46.7% |
| 15 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
|
O |
86.6% |
| 16 |
조리실의 후드(hood)는 어떤 모양이 가장 배출효율이 좋은가?
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O |
66.4% |
| 17 |
카로틴은 동물 체내에서 어떤 비타민으로 변하는가?
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O |
56.0% |
| 18 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
|
X |
72.4% |
| 19 |
가자미식해의 가공원리는?
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X |
60.5% |
| 20 |
천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은?
|
O |
37.5% |
| 21 |
전체식수가 3,000명이고 식수변동률은 1.1, 식기 파손율을 1.07로 하였을 때 식기의 필요량은?
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O |
46.2% |
| 22 |
색소를 함유하고 있지는 않지만 식품 중의 성분과 결합하여 색을 안정화시키면서 선명하게 하는 식품첨가물은?
|
O |
65.9% |
| 23 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계가 없는 것은?
|
X |
32.5% |
| 24 |
식중독 발생시 즉시 취해야 할 행정적 조치는?
|
O |
90.1% |
| 25 |
다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은?
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X |
63.2% |
| 26 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
58.1% |
| 27 |
영업허가 대상인 것은?
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X |
34.2% |
| 28 |
생선 비린내를 없애는 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
83.0% |
| 29 |
다음 기생충 중 주로 채소를 통해 감염되는 것으로만 짝지어 진 것은?
|
O |
71.5% |
| 30 |
일반음식점을 개업하기 위하여 수행하여야 할 사항과 관할 관청은?
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O |
57.9% |
| 31 |
오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
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O |
58.9% |
| 32 |
탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
34.1% |
| 33 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
29.5% |
| 34 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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O |
83.8% |
| 35 |
수라상의 찬품 가짓수는?
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X |
70.3% |
| 36 |
다음 중 가열하지 않고 기구를 소독할 수 있는 방법은?
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O |
86.5% |
| 37 |
흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은
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O |
60.1% |
| 38 |
감자 150g을 고구마로 대치하려면 고구마 약 몇g이 있어야 하는가? (단, 당질 함량은 100g 당 감자 15g, 고구마 32g)
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X |
39.9% |
| 39 |
다음 중 식품의 냉동 보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.2% |
| 40 |
건조된 갈조류 표면의 흰가루 성분으로 단맛을 나타내는 것은?
|
O |
51.7% |
| 41 |
생선의 자기소화 원인은?
|
O |
82.5% |
| 42 |
식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은?
|
O |
67.5% |
| 43 |
우리나라 식품위생법에서 정의하는 식품 첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.7% |
| 44 |
두부 50g을 돼지고기로 대치할 때 필요한 돼지고기의 양은? (단, 100g당 두부 단백질 함량 15g, 돼지고기 단백질 함량 18g이다.)
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O |
52.0% |
| 45 |
바이러스에 의한 감염이 아닌 것은?
|
X |
48.4% |
| 46 |
공중보건의 사업단위로 가장 알맞은 것은?
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O |
90.3% |
| 47 |
식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은?
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X |
48.5% |
| 48 |
전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은?
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X |
36.7% |
| 49 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
|
O |
82.7% |
| 50 |
다음 중 중간 숙주 없이 감염이 가능한 기생충은?
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O |
69.0% |
| 51 |
적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은?
|
O |
69.3% |
| 52 |
굴을 먹고 식중독에 걸렸을 때 관계되는 독성물질은?
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O |
75.4% |
| 53 |
소독제이 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
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X |
73.4% |
| 54 |
기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
69.2% |
| 55 |
통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
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O |
79.4% |
| 56 |
식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
56.9% |
| 57 |
전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은?
|
O |
52.8% |
| 58 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
|
O |
76.4% |
| 59 |
우리나라의 법정 감염병이 아닌 것은?
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X |
64.8% |
| 60 |
섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은?
|
O |
77.6% |
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작성일22-11-18 21:55
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