| 1 |
적외선에 속하는 파장은?
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X |
50.9% |
| 2 |
식품의 표시·광고에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
40.9% |
| 3 |
올리고당의 특징이 아닌 것은?
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X |
54.0% |
| 4 |
감염병 중에서 비말감염과 관계가 먼 것은?
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X |
46.6% |
| 5 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반응과 관계 깊은가?
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X |
37.2% |
| 6 |
식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은?
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X |
54.0% |
| 7 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
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X |
57.8% |
| 8 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
73.6% |
| 9 |
식품위생법상 출입·검사·수거에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
71.0% |
| 10 |
어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은?
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O |
42.4% |
| 11 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
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X |
54.4% |
| 12 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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X |
84.9% |
| 13 |
포도상구균 식중독의 원인물질은?
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O |
71.3% |
| 14 |
인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은?
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O |
55.2% |
| 15 |
전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은?
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O |
41.2% |
| 16 |
미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가?
|
X |
59.9% |
| 17 |
조리사를 두어야 할 영업장은?
|
X |
92.6% |
| 18 |
클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
47.7% |
| 19 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.7% |
| 20 |
지방에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
61.2% |
| 21 |
계산 경제성의 원칙을 다른 말로 무엇이라고 하는가?
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X |
17.4% |
| 22 |
곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은?
|
X |
40.1% |
| 23 |
육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은?
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X |
82.6% |
| 24 |
감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은?
|
X |
54.7% |
| 25 |
어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
|
X |
53.8% |
| 26 |
식혜를 만들 때 엿기름을 당화시키는데 가장 적합한 온도는?
|
O |
63.4% |
| 27 |
다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은?
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O |
83.3% |
| 28 |
찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가?
|
O |
65.8% |
| 29 |
발효식품이 아닌 것은?
|
O |
93.4% |
| 30 |
찜은 무엇을 이용한 조리법인가?
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X |
49.3% |
| 31 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
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O |
78.1% |
| 32 |
아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
68.2% |
| 33 |
버터나 마가린의 계량방법으로 가장 옳은 것은?
|
X |
62.4% |
| 34 |
카로티노이드에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
42.0% |
| 35 |
단당류에 속하는 것은?
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O |
52.4% |
| 36 |
공기의 조성원소 중에 가장 많은 체적 백분율을 차지하는것은?
|
X |
58.6% |
| 37 |
식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은?
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O |
44.3% |
| 38 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
|
X |
72.4% |
| 39 |
설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은?
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X |
80.5% |
| 40 |
감자 150g을 고구마로 대치하려면 고구마 약 몇g이 있어야 하는가? (단, 당질 함량은 100g 당 감자 15g, 고구마 32g)
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X |
39.9% |
| 41 |
기초대사량에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
66.9% |
| 42 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
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X |
70.2% |
| 43 |
출입·검사·수거 등에 관한 사항 중 틀린 것은?
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O |
79.0% |
| 44 |
가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은?
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X |
60.8% |
| 45 |
다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은?
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O |
86.7% |
| 46 |
대규모의 주방에서 조리설비의 배치로 가장 이상적인 것은?
|
O |
37.9% |
| 47 |
미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은?
|
O |
80.9% |
| 48 |
튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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X |
80.2% |
| 49 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
77.9% |
| 50 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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X |
66.2% |
| 51 |
조리사를 두어야 할 영업은?
|
X |
91.0% |
| 52 |
전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은?
|
O |
66.9% |
| 53 |
동물성 식품의 색에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
30.7% |
| 54 |
취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은?
|
X |
31.7% |
| 55 |
두부제조의 주체가 되는 성분은?
|
O |
63.8% |
| 56 |
적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은?
|
X |
69.3% |
| 57 |
딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은?
|
O |
61.2% |
| 58 |
혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은?
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X |
63.2% |
| 59 |
통조림용 공관을 통해 주로 중독될 수 있는 유해 금속은?
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X |
88.7% |
| 60 |
식품위생법상 위해식품 등의 판매 등 금지내용이 아닌 것은?
|
O |
79.5% |
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작성일22-11-19 01:30
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