| 1 |
식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은?
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X |
36.7% |
| 2 |
식품위생수준 및 자질향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다. 매년 매해마다 기준이 바뀌므로 자세한 내용은 해설을 참고하세요.)
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X |
30.5% |
| 3 |
마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은?
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X |
60.5% |
| 4 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
59.1% |
| 5 |
식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은?
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X |
50.3% |
| 6 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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O |
68.5% |
| 7 |
젓갈의 미생물 번식 방지를 위한 방법으로 틀린 것은?
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O |
73.5% |
| 8 |
육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은?
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X |
43.8% |
| 9 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
43.2% |
| 10 |
표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
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O |
90.2% |
| 11 |
숙성에 의해 품질향상 효과가 가장 큰 것은?
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O |
80.8% |
| 12 |
식품 등을 제조, 가공하는 영업을 하는 자가 제조, 가공하는 식품 등이 식품위생법 규정에 의한 기준, 규격에 적합한지 여부를 검사한 기록서를 보관해야 하는 기간은?
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X |
43.8% |
| 13 |
소독약과 유효한 농도의 연결이 적합하지 않은 것은?
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X |
52.9% |
| 14 |
제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은?
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O |
85.7% |
| 15 |
살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
48.8% |
| 16 |
감염병 중에서 비말감염과 관계가 먼 것은?
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O |
46.6% |
| 17 |
유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
51.7% |
| 18 |
식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은?
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O |
47.1% |
| 19 |
정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은?
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O |
55.6% |
| 20 |
전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은?
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X |
61.6% |
| 21 |
현미의 주성분은?
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X |
62.0% |
| 22 |
민물고기를 생식한 일이 없는 경우에 간흡충에 감염될 가능성이 있는 것은?
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X |
39.8% |
| 23 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
|
O |
82.7% |
| 24 |
다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는?
|
X |
34.8% |
| 25 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
15.8% |
| 26 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
58.8% |
| 27 |
다음 기생충 중 주로 채소를 통해 감염되는 것으로만 짝지어 진 것은?
|
O |
71.5% |
| 28 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
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O |
79.9% |
| 29 |
무기질의 급원식품이 아닌 것은?
|
O |
34.4% |
| 30 |
민물고기를 생식한 일이 없는데도 간디스토마에 감염될 수 있는 경우는?
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O |
72.5% |
| 31 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
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O |
63.6% |
| 32 |
어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은?
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X |
55.3% |
| 33 |
복어독 중독의 치료법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
57.8% |
| 34 |
다음 중 식품의 부패와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
60.9% |
| 35 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
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O |
61.1% |
| 36 |
혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은?
|
O |
57.8% |
| 37 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
54.0% |
| 38 |
염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은?
|
O |
38.3% |
| 39 |
쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은?
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O |
91.9% |
| 40 |
미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가?
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O |
60.7% |
| 41 |
식품위생법으로 정의한 “식품”이란?
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O |
82.8% |
| 42 |
굴착, 착암작업 등에서 발생하는 진동으로 인해 발생할 수 있는 직업병은?
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O |
67.4% |
| 43 |
폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은?
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O |
52.6% |
| 44 |
우유의 살균 방법으로 130 ~ 150℃ 에서 0.5 ~ 5초간 가열하는 것은?
|
O |
70.3% |
| 45 |
고시폴(Gossypol) 중독을 일으키는 중요한 요인은?
|
X |
48.5% |
| 46 |
밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은?
|
X |
60.0% |
| 47 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
70.2% |
| 48 |
다음 설명 중 잘못된 것은?
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X |
43.2% |
| 49 |
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
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O |
69.4% |
| 50 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
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O |
52.0% |
| 51 |
다음 중 산화 방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
|
O |
26.3% |
| 52 |
식품위생법상 용어의 정의에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
88.2% |
| 53 |
이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은?
|
X |
76.4% |
| 54 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
|
X |
57.7% |
| 55 |
당지질인 cerebroside를 주로 구성하고 있는 당은?
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O |
55.8% |
| 56 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
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X |
31.7% |
| 57 |
과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
44.3% |
| 58 |
다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은?
|
O |
73.5% |
| 59 |
오징어 훈제공정에 포함되지 않는 방법은?
|
O |
58.3% |
| 60 |
지방의 성질 중 틀린 것은?
|
X |
32.4% |
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작성일22-11-20 22:43
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