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식품위생법령상 쇠고기, 돼지고기, 닭고기의 원산지 및 종류를 표시해야 하는 대통령령으로 정하는 조리방법이 아닌 것은?
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O |
27.4% |
| 2 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
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O |
86.0% |
| 3 |
식품과 쓴맛성분이 맞지 않는 것은?
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O |
61.2% |
| 4 |
한천의 용도가 아닌 것은?
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X |
35.7% |
| 5 |
두부의 응고제 중 간수의 주성분은?
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X |
50.9% |
| 6 |
먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은?
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X |
61.4% |
| 7 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
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X |
50.4% |
| 8 |
아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은?
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O |
61.3% |
| 9 |
다음 중 5탄당은?
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X |
22.6% |
| 10 |
전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은?
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O |
62.1% |
| 11 |
오징어 먹물색소의 주 색소는?
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X |
59.6% |
| 12 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 할 때 가장 고려해야 할 점은?
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O |
75.0% |
| 13 |
수용성 비타민의 결핍증이 잘못된 것은?
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O |
44.5% |
| 14 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
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O |
77.0% |
| 15 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
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X |
53.1% |
| 16 |
아래의 식품들의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에서 ( )안에 알맞은 것은?
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O |
80.8% |
| 17 |
달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
40.0% |
| 18 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
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X |
51.6% |
| 19 |
다음 중 계량방법이 올바른 것은?
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X |
35.5% |
| 20 |
식품공전에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은?(단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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X |
63.8% |
| 21 |
민물고기를 생식한 일이 없는 경우에 간흡충에 감염될 가능성이 있는 것은?
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X |
39.8% |
| 22 |
식품을 구입할 때 식품감별이 잘못된 것은?
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O |
78.7% |
| 23 |
전분의 호화에 필요한 요소만으로 짝지어진 것은?
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O |
70.9% |
| 24 |
붉은살 어류에 대한 일반적인 설명으로 맞는 것은?
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X |
43.7% |
| 25 |
다음 중 신선란의 특징은?
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X |
53.3% |
| 26 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
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O |
82.7% |
| 27 |
열량급원 식품이 아닌 것은?
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O |
66.0% |
| 28 |
곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가?
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X |
67.5% |
| 29 |
다음 중 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
91.4% |
| 30 |
감자의 발아부위와 녹색부위에 있는 자연독은?
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O |
91.7% |
| 31 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
61.2% |
| 32 |
식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은?
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O |
91.1% |
| 33 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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O |
65.6% |
| 34 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
32.3% |
| 35 |
재고 관리시 주의점이 아닌 것은?
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O |
49.4% |
| 36 |
쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은?
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X |
39.7% |
| 37 |
완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가?
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O |
48.4% |
| 38 |
다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은?
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O |
81.4% |
| 39 |
식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은?
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O |
35.4% |
| 40 |
엔테로톡신(enterotoxin)이 원인이 되는 식중독은?
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O |
78.3% |
| 41 |
천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은?
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O |
37.5% |
| 42 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은?
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X |
33.5% |
| 43 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
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X |
50.0% |
| 44 |
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
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O |
48.3% |
| 45 |
카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은?
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O |
83.5% |
| 46 |
기름성분이 하수구로 들어가는 것을 방지하기 위해 가장 바람직한 하수관의 형태는?
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O |
42.6% |
| 47 |
포도상구균의 특징이 아닌 것은?
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X |
39.0% |
| 48 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
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O |
83.3% |
| 49 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체정순의 연결이 바르게 된 것은?
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X |
68.8% |
| 50 |
밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은?
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X |
60.0% |
| 51 |
세균성식중독과 병원성소화기계전염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(좌 : 세균성 식중독, 우 : 병원성소화기계전염병)
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O |
67.8% |
| 52 |
음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은?
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O |
82.3% |
| 53 |
오월 단오날(음력 5월 5일)의 절식은?
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X |
25.2% |
| 54 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
55.7% |
| 55 |
황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은?
|
X |
64.8% |
| 56 |
열원의 사용방법에 따라 직접 구이와 간접구이로 분류할 때 직접 구이에 속하는 것은?
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O |
71.2% |
| 57 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
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X |
53.4% |
| 58 |
유화(emulsion)에 의해 형성된 식품이 아닌 것은?
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X |
67.1% |
| 59 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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O |
70.6% |
| 60 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
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X |
54.8% |
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작성일22-11-22 10:27
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