| 1 |
식품의 부패 시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
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O |
85.5% |
| 2 |
조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은?
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O |
52.3% |
| 3 |
다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은?
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O |
86.7% |
| 4 |
바이러스에 의한 감염이 아닌 것은?
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X |
48.4% |
| 5 |
보건복지가족부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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O |
65.6% |
| 6 |
단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가?
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O |
84.7% |
| 7 |
육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
29.0% |
| 8 |
높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
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O |
71.2% |
| 9 |
냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은?
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O |
80.0% |
| 10 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
89.7% |
| 11 |
대규모의 주방에서 조리설비의 배치로 가장 이상적인 것은?
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O |
37.9% |
| 12 |
물로 전파되는 수인성전염병에 속하지 않는 것은?
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X |
61.0% |
| 13 |
식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은?
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O |
79.9% |
| 14 |
반건성유가 아닌 것은?
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X |
35.0% |
| 15 |
다음 중 중간 숙주 없이 감염이 가능한 기생충은?
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O |
69.0% |
| 16 |
동물성 식품의 색에 관한 설명 중 틀린 것은?
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O |
30.7% |
| 17 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
60.3% |
| 18 |
다음 중 단당류인 것은?
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O |
69.9% |
| 19 |
병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은?
|
O |
40.2% |
| 20 |
전체식수가 3,000명이고 식수변동률은 1.1, 식기 파손율을 1.07로 하였을 때 식기의 필요량은?
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X |
46.2% |
| 21 |
수인성 감염병의 특징을 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
62.8% |
| 22 |
디.티.피(DTaP)와 관계 없는 질병은?
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O |
74.7% |
| 23 |
식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은?
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O |
82.7% |
| 24 |
녹색 채소의 데치기에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
27.9% |
| 25 |
전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은?
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X |
36.7% |
| 26 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
|
X |
57.7% |
| 27 |
자유수와 결합수의 설명으로 맞는 것은?
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O |
39.7% |
| 28 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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X |
62.3% |
| 29 |
글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은?
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X |
82.1% |
| 30 |
급식시설의 유형 중 1인 1식을 제공하는데 사용하는 물의 양이 가장 많은 곳은?
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O |
75.9% |
| 31 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
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X |
35.8% |
| 32 |
숯을 이용하여 고기를 구울 때의 설명으로 틀린 것은?
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O |
59.7% |
| 33 |
붉은살 어류에 대한 일반적인 설명으로 맞는 것은?
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X |
43.7% |
| 34 |
수입쇠고기 두근을 30,000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2,500원으로 정한다면 식품의 원가는 몇 %인가?
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O |
37.1% |
| 35 |
미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가?
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X |
60.7% |
| 36 |
클로스트리디움 보툴리늄의 어떤 균형에 의해 식중독이 발생될 수 있는가?
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X |
43.0% |
| 37 |
소화효소의 주요 구성 성분은?
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X |
42.4% |
| 38 |
일반적으로 잼의 설탕함량은?
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X |
74.3% |
| 39 |
콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가?
|
X |
88.7% |
| 40 |
유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은?
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O |
47.9% |
| 41 |
콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는?
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X |
82.9% |
| 42 |
집단식중독이 발생하였을 때의 조치사항으로 부적합한 것은?6번
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O |
89.0% |
| 43 |
제 2군 전염병에 해당되는 것은?
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X |
42.9% |
| 44 |
함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은?
|
O |
62.2% |
| 45 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
|
O |
64.7% |
| 46 |
중국에서 멜라민 오염 식품에 의해 유아가 사망한 이유는?
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X |
70.9% |
| 47 |
감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은?
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O |
70.6% |
| 48 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
|
O |
74.3% |
| 49 |
마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.3% |
| 50 |
우리나라에서 7 - 9월 중 해수세균에 의해 집중적으로 발생하는 식중독은?
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X |
75.5% |
| 51 |
각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
54.6% |
| 52 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
|
X |
63.1% |
| 53 |
채소조리 시 색의 변화로 맞는 것은?
|
X |
44.1% |
| 54 |
과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
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X |
69.5% |
| 55 |
채소의 조리가공 중 비타민C의 손실에 대한 설명이 맞는 것은?
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X |
49.4% |
| 56 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
40.6% |
| 57 |
조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가?
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X |
61.4% |
| 58 |
Staphylococcus aureus 균이 분비하는 장독소가 원인이 되는 식중독은?
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X |
51.7% |
| 59 |
과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
44.3% |
| 60 |
감자의 부패에 관여하는 물질은?
|
X |
47.4% |
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작성일21-09-21 22:12
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