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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 76.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-09-23 02:27 조회108회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	다음 중 빵 반죽의 발효시 가장 적합한 온도는?	O	50.3%
2	전염병의 예방대책에 속하지 않는 것은?	O	59.1%
3	식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?	X	32.3%
4	일반적인 식품의 구매방법으로 가장 옳은 것은?	O	70.2%
5	광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은?	X	40.6%
6	제1군 법정 전염병이 아닌 것은?	O	36.2%
7	이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?	O	69.4%
8	식품의 동결건조에 이용되는 주요 현상은?	O	39.4%
9	훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은?	X	34.6%
10	녹색 채소의 색소고정에 관계하는 무기질은?	O	47.2%
11	단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은?	O	69.1%
12	짠맛에 소량의유기산이 첨가되면 나타나는 현상은?	O	49.6%
13	피부온도의 상승이나 국소혈관의 확장작용을 나타내는 것은?	O	42.1%
14	색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은?	O	52.9%
15	소독의 지표가 되는 소독제는?	O	81.7%
16	민물고기를 생식한 일이 없는 경우에 간흡충에 감염될 가능성이 있는 것은?	O	39.8%
17	알레르기성 식중독을 유발하는 세균은?	O	70.3%
18	살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은?	O	67.6%
19	인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?	O	48.1%
20	다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은?	X	76.0%
21	채소를 데치는 요령으로 접합하지 않은 것은?	X	65.0%
22	잠복기가 가장 긴 전염병은?	O	56.1%
23	다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?	O	85.5%
24	심한 설사로 인하여 탈수증상을 나타내는 전염병은?	O	81.5%
25	다음 중 신선란의 특징은?	O	53.3%
26	식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은?	X	82.7%
27	단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?	O	71.7%
28	전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은?	O	41.2%
29	쥐와 관계가 가장 적은 감염병은?	X	32.9%
30	생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?	O	54.0%
31	카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?	O	53.0%
32	진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?	O	60.5%
33	버터와 마가린의 지방함량은 얼마인가?	X	52.6%
34	식품을 구입할 때 식품감별이 잘못된 것은?	O	78.7%
35	각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은?	O	54.6%
36	달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	77.4%
37	총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?	X	43.0%
38	초기에 두통, 구토, 설사 증상을 보이다가 심하면 실명을 유발하는 것은?	X	73.4%
39	굴을 먹고 식중독에 걸렸을 때 관계되는 독성물질은?	O	75.4%
40	고운 색깔을 가진 과자를 만들기 위해 착색료를 사용하려고 한다. 다음 중 구체적인 사용기준을 알려면 참고해야 할 것은?	O	74.1%
41	하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?	O	77.6%
42	카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은?	O	57.8%
43	식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은?	X	35.4%
44	조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가?	O	61.4%
45	효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?	X	63.9%
46	영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은?	O	37.7%
47	식품위생법상 허위표시 ‧‧ 과대광고로 보지 않는 것은?	O	68.6%
48	식품 취급자의 화농성 질환에 의해 감염되는 식중독은?	O	83.3%
49	육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은?	X	33.8%
50	전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은?	O	51.6%
51	아이코사펜타노익산(EPA : eicosapentanoic acid)과 같은 다가불포화지방산을 많이 함유하고 있는 생선은?	O	82.6%
52	우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가?	O	72.2%
53	가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은?	O	84.1%
54	양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는?	O	41.5%
55	식품위생법령상 주류를 판매할 수 없는 업종은?	O	93.9%
56	게, 가재, 새우 등의 껍질에 다량 함유된 키틴(chitin)의 구성 성분은?	X	22.7%
57	향신료의 매운맛 성분 연결이 틀린 것은?	O	52.9%
58	버터의 수분함량이 23% 라면, 버터 20g은 몇 칼로리(kcal) 정도의 열량을 내는가?	O	47.4%
59	식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?	O	59.5%
60	약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?	O	66.5%

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