| 1 |
식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가?
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O |
45.8% |
| 2 |
식품의 감별로 적합하지 않은 것은?
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O |
69.4% |
| 3 |
푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은?
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O |
68.3% |
| 4 |
돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은?
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O |
61.1% |
| 5 |
중성지방의 구성 성분은?
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O |
82.6% |
| 6 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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O |
35.4% |
| 7 |
다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
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O |
77.5% |
| 8 |
식품위성법상 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
82.2% |
| 9 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
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O |
30.6% |
| 10 |
삭카린나트륨을 사용할 수 없는 식품은?
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X |
26.6% |
| 11 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
39.5% |
| 12 |
다음 영양소 중 열량소에 해당하지 않는 것은?
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O |
90.3% |
| 13 |
채소 샐러드용 기름으로 적합하지 않은 것은?
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O |
54.8% |
| 14 |
윈슬로(Winslow)의 공중보건학에 대한 정의를 설명한 내용 중 틀린 것은?
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O |
54.5% |
| 15 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
|
O |
39.3% |
| 16 |
다음 중 고정비에 해당되는 것은?
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O |
76.8% |
| 17 |
일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은?
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O |
84.4% |
| 18 |
곰팡이의 대사 산물에 의해 사람이나 동물에 질병이나 생리적 장애를 유발하는 물질군은?
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O |
53.6% |
| 19 |
당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가?
|
O |
57.8% |
| 20 |
세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은?
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O |
59.9% |
| 21 |
학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
93.7% |
| 22 |
다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
49.7% |
| 23 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
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O |
63.7% |
| 24 |
아래의 식품들의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에서 ( )안에 알맞은 것은?
|
O |
80.8% |
| 25 |
자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
51.2% |
| 26 |
신맛 성분에 유기산인 아미노기(-NH2)가 있으면 어떤 맛이 가해진 산미가 되는가?
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X |
40.3% |
| 27 |
식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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O |
50.3% |
| 28 |
냉동식품의 해동에 관한 내용으로 잘못된 것은?
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O |
60.3% |
| 29 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
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X |
35.8% |
| 30 |
달걀을 삶은 직후 찬물에 넣어 식히면 노른자 주위의 암녹색의 황화철이 적게 생기는데 그 이유는?
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O |
44.4% |
| 31 |
양갱을 만들 때 필요한 재료가 아닌 것은?
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O |
77.1% |
| 32 |
하루 동안 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질 35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
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O |
67.6% |
| 33 |
식품의 부패를 판정하는 기준으로 생균수를 측정하는 방법 중 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
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O |
59.6% |
| 34 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않은 것은?
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O |
86.7% |
| 35 |
다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가?
|
O |
67.1% |
| 36 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 꽃게에 함유된 색소는?
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O |
62.4% |
| 37 |
다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은?
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O |
74.2% |
| 38 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가?
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O |
45.9% |
| 39 |
클로로필(chlorophyll) 색소의 포르피린 고리에 결합되어 있는 이온은?
|
O |
47.7% |
| 40 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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O |
42.7% |
| 41 |
대규모의 주방에서 조리설비의 배치로 가장 이상적인 것은?
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X |
37.9% |
| 42 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
|
O |
50.6% |
| 43 |
음식의 온도와 맛의 관계에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
59.7% |
| 44 |
단체급식소에 속하는 것은?
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O |
97.3% |
| 45 |
우유에 산을 넣으면 응고물이 생기는데 이 응고물의 주체는?
|
X |
49.7% |
| 46 |
음료수의 오염과 가장 관계가 깊은 전염병은?
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O |
68.0% |
| 47 |
튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은?
|
O |
74.8% |
| 48 |
우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
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O |
79.1% |
| 49 |
조리용 기기의 사용법이 틀린 것은?
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O |
58.6% |
| 50 |
튀김유의 보관 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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O |
74.1% |
| 51 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경요소는?
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O |
65.8% |
| 52 |
가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은?
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O |
84.1% |
| 53 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
|
X |
89.0% |
| 54 |
공중보건학적 사업이라 할 수 없는 것은?
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O |
27.8% |
| 55 |
국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
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O |
70.5% |
| 56 |
육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은?
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O |
82.6% |
| 57 |
식품위생법에서 그 자격이나 직무가 규정되어 있지 않는 것은?
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O |
39.8% |
| 58 |
생선의 신선도가 저하될 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
51.3% |
| 59 |
현미의 주성분은?
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O |
62.0% |
| 60 |
사용이 허가된 산미료는?
|
O |
87.0% |
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작성일21-09-23 21:32
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