| 1 |
HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가?
|
O |
51.6% |
| 2 |
식품의 가공 또는 저장, 조리 중 품질의 저하를 가져오는 갈색화 반응을 억제하는 방법과 거리가 먼 것은?
|
O |
62.7% |
| 3 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
O |
42.4% |
| 4 |
고운 색깔을 가진 과자를 만들기 위해 착색료를 사용하려고 한다. 다음 중 구체적인 사용기준을 알려면 참고해야 할 것은?
|
O |
74.1% |
| 5 |
환원성이 없는 당은?
|
O |
56.0% |
| 6 |
신생아는 출생 후 어느 기간까지를 말하는가?
|
X |
64.0% |
| 7 |
감자, 고구마 및 양파와 같은 식품에 뿌리가 나고 싹이 트는 것을 억제하는 효과가 있는 것은?
|
O |
38.2% |
| 8 |
독성분인 테트로도톡신(Tetrodotoxin)을 갖고 있는 것은?
|
O |
96.5% |
| 9 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
|
O |
66.3% |
| 10 |
발효식품이 아닌 것은?
|
O |
93.4% |
| 11 |
공중보건 사업을 하기 위한 최소 단위가 되는 것은?
|
X |
71.5% |
| 12 |
냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
55.9% |
| 13 |
다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는 것은?
|
X |
76.4% |
| 14 |
육류의 조리 ? 가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
37.9% |
| 15 |
먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는?
|
O |
82.0% |
| 16 |
식품에서 흔히 볼 수 있는 푸른곰팡이는?
|
O |
56.3% |
| 17 |
어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
|
O |
51.4% |
| 18 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
|
O |
83.8% |
| 19 |
아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
68.2% |
| 20 |
만성중독시 비점막 염증, 피부궤양, 비중격천공 등의 증상을 나타내는 것은?
|
X |
40.3% |
| 21 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
|
X |
63.4% |
| 22 |
광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은?
|
X |
40.6% |
| 23 |
유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은?
|
X |
27.2% |
| 24 |
식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?
|
O |
88.7% |
| 25 |
한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명이 아닌 것은?
|
O |
73.8% |
| 26 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
|
X |
69.9% |
| 27 |
기본 조리법에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
73.1% |
| 28 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
|
X |
47.6% |
| 29 |
보존제에 설명으로 옳은 것은?
|
O |
64.7% |
| 30 |
미생물을 이용하여 제조하는 식품이 아닌 것은?
|
O |
90.4% |
| 31 |
포도상구균 식중독의 원인물질은?
|
O |
71.3% |
| 32 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
|
X |
50.4% |
| 33 |
아래는 식품위생법의 일부를 발췌한 내용이다. 밑줄 친 조리방법에 해당하지 않는 것은?
|
X |
31.0% |
| 34 |
마늘에 함유된 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
|
O |
98.0% |
| 35 |
다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은?
|
X |
27.3% |
| 36 |
신체를 구성하는 전 무기질의 1/4정도를 차지하며 골격과 치아조직을 구성하는 무기질은?
|
O |
46.3% |
| 37 |
불건성유에 속하는 것은?
|
X |
52.9% |
| 38 |
전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은?
|
X |
52.8% |
| 39 |
감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
50.9% |
| 40 |
대기오염 중 2차 오염물질로만 짝지어진 것은?
|
O |
42.0% |
| 41 |
계량컵을 사용하여 밀가루를 계량할 때 가장 올바른 방법은?
|
X |
53.1% |
| 42 |
인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은?
|
X |
55.2% |
| 43 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
|
X |
32.3% |
| 44 |
다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은?
|
O |
77.5% |
| 45 |
장티푸스에 대한 예방대책으로 적절하지 않은 것은?
|
X |
21.9% |
| 46 |
박력분에 대한 설명 중 옮은 것은?
|
X |
42.3% |
| 47 |
다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?
|
X |
68.1% |
| 48 |
다음 중 보존료가 아닌 것은?
|
X |
51.9% |
| 49 |
아미노산, 단백질 등이 당류와 반응하여 갈색 물질을 생성하는 반응은?
|
O |
58.1% |
| 50 |
버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은?
|
O |
65.1% |
| 51 |
단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
X |
64.1% |
| 52 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은?
|
X |
56.5% |
| 53 |
어류의 변질 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
68.2% |
| 54 |
채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
65.0% |
| 55 |
반건성유가 아닌 것은?
|
X |
35.0% |
| 56 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
|
X |
24.1% |
| 57 |
식품첨가물의 사용목적과 이에 따른 첨가물의 종류가 바르게 연결된 것은?
|
O |
68.5% |
| 58 |
식품의 감별로 적합하지 않은 것은?
|
X |
69.4% |
| 59 |
일반적인 식품의 구매방법으로 가장 옳은 것은?
|
O |
70.2% |
| 60 |
가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은?
|
O |
84.1% |
운전면허KR
쪽지보내기
메일보내기
자기소개
아이디로 검색
전체게시물
작성일22-11-15 01:20
조회95회
댓글0건