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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 43.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-08-22 11:45 조회102회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 유지의 산패에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은? O 56.8%
2 과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 중요한 이유는? O 52.1%
3 육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은? O 86.0%
4 전분의 호정화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? X 53.0%
5 성인여자의 1일 필요열량을 2000kcal라고 가정할 때, 이 중 15%를 단백질로 섭취할 경우 동물성 단백질의 섭취량은? (단, 동물성 단백질량은 일일단백질양의 1/3로 계산한다.) X 26.3%
6 육류 조리 과정 중 색소의 변화 단계가 바르게 연결된 것은? X 63.2%
7 인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 감염병은? X 52.4%
8 전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은? X 33.7%
9 MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은? O 40.8%
10 영업의 종류와 그 허가관청의 연결로 잘못된 것은? X 68.2%
11 집단 급식의 고려사항이 아닌 것은? O 92.5%
12 총원가에 대한 설명으로 맞는 것은? X 43.0%
13 생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은? X 66.7%
14 식품위생법 규정에 의한 "신고를 하여야 하는 변경사항"에 해당하지 않는 것은? O 43.8%
15 신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은? X 50.0%
16 목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은? O 83.0%
17 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? X 78.5%
18 불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가? X 50.0%
19 다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은? X 45.7%
20 제1군 전염병에 속하는 것은? O 44.7%
21 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? X 46.8%
22 조리식품이나 반조리식품의 해동방법으로 가장 적합한 것은? O 48.4%
23 일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는? O 50.9%
24 산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은? X 56.6%
25 인간 생명을 유지하기 위해 최소한도로 필요한 환경요소와 가장 거리가 먼 것은? O 68.4%
26 클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은? O 89.0%
27 어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는? X 61.1%
28 분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은? X 71.8%
29 변형된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상구조를 형성하는 단백질의 중요한 기능성과 관계가 가장 먼 식품은? O 71.5%
30 펩신(pepsin)에 의해 소화되지 않는 것은? X 41.3%
31 다음 중 가열하지 않고 기구를 소독할 수 있는 방법은? O 86.5%
32 육가공시 햄류에 사용하는 훈연법의 장점이 아닌 것은? O 86.9%
33 각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않는 것은? O 85.9%
34 기온 역전 현상의 발생 조건은? X 54.2%
35 유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은? X 69.1%
36 유지의 발연점이 낮아지는 원인이 아닌 것은? X 59.5%
37 수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은? X 56.3%
38 WHO 보건헌장에 의한 건강의 정의는? X 89.6%
39 다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은? O 58.8%
40 홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는? X 67.9%
41 HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은? X 52.6%
42 물로 전파되는 수인성전염병에 속하지 않는 것은? X 61.0%
43 식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은? O 75.3%
44 감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은? O 84.1%
45 다음 물질 중 동물성 색소는? O 75.5%
46 향신료의 매운맛 성분 연결이 틀린 것은? X 52.9%
47 달걀에서 시간이 지남에 따라 나타나는 변화가 아닌 것은? X 29.2%
48 사과, 배, 복숭아 등의 주된 향기성분은? X 78.3%
49 식품위생 법규상 허위표시 과대광고 범위에 속하지 않는 것은? O 68.1%
50 유기가공식품의 세부표시기준으로 틀린 것은? X 51.7%
51 김에 대한 설명 중 옳은 것은? O 58.0%
52 증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 바르게 나열된 것은? X 71.5%
53 원가의 3요소에 해당되지 않는 것은? X 61.3%
54 전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은? X 30.6%
55 곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은? X 40.1%
56 살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은? X 48.8%
57 집단식중독이 발생하였을 때의 조치사항으로 부적합한 것은?6번 O 89.0%
58 식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 60.3%
59 환원성이 없는 당은? O 56.0%
60 푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은? O 68.3%

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