| 1 |
지방성분이 분해되어 독성물질이나 악취를 발생시키는 경우를 일컫는 말은?
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O |
59.6% |
| 2 |
포도상구균 식중독의 주원인은?
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O |
67.9% |
| 3 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은?
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X |
57.3% |
| 4 |
감염병 관리상 환자의 격리를 요하지 않는 것은?
|
O |
81.7% |
| 5 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
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X |
65.6% |
| 6 |
달걀을 삶은 직후 찬물에 넣어 식히면 노른자 주위의 암녹색의 황화철이 적게 생기는데 그 이유는?
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O |
44.4% |
| 7 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
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X |
76.4% |
| 8 |
필수아미노산만으로 짝지어진 것은?
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X |
41.0% |
| 9 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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X |
48.1% |
| 10 |
다음 식품첨가물중 유지의 산화방지제는?
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X |
20.0% |
| 11 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
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O |
89.0% |
| 12 |
간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은?
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O |
71.8% |
| 13 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
|
O |
78.4% |
| 14 |
만성감염병과 비교할 때 급성감염병의 역학적 특성은?
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X |
60.4% |
| 15 |
식품위생법상 영업신고를 하여야 하는 업종은?
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O |
57.4% |
| 16 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
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O |
90.4% |
| 17 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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X |
80.2% |
| 18 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
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X |
35.8% |
| 19 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
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O |
61.1% |
| 20 |
점성이 없고 보슬보슬한 매쉬드 포테이토(mashed popato)용 감자로 가장 알맞은 것은?
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X |
45.7% |
| 21 |
공중보건학적 사업이라 할 수 없는 것은?
|
X |
27.8% |
| 22 |
리케차(rickettsia)에 의해서 발생되는 감염병은?
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O |
45.5% |
| 23 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
65.9% |
| 24 |
유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
51.7% |
| 25 |
귤의 경우 갈변현상이 심하게 나타나지 않는 이유는?
|
X |
73.8% |
| 26 |
전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
76.6% |
| 27 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
54.0% |
| 28 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기 포장에 기재하는 “표시”의 범위는?
|
O |
78.9% |
| 29 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
|
O |
51.7% |
| 30 |
조리실의 후드(hood)는 어떤 모양이 가장 배출효율이 좋은가?
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X |
66.4% |
| 31 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1,500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기률은 5%이다.)
|
X |
54.9% |
| 32 |
판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은?
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O |
71.6% |
| 33 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
53.9% |
| 34 |
시설위생을 위한 사항으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
49.7% |
| 35 |
조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가?
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X |
61.4% |
| 36 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
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O |
72.5% |
| 37 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.)
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X |
57.9% |
| 38 |
곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은?
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X |
40.1% |
| 39 |
식품위생법의 화학적 수단에 의하여 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜 얻은 물질은?
|
O |
77.6% |
| 40 |
다음 중 조리사 또는 영양사의 면허를 발급 받을 수 있는 자는?
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O |
85.2% |
| 41 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
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O |
63.1% |
| 42 |
후천성 면역결핍의 바이러스 감염경로가 아닌 것은?
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X |
36.2% |
| 43 |
강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은?
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X |
57.2% |
| 44 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 음주행위가 허용되지 아니하는 영업이며 주로 다류를 조리, 판매하는 다방 및 주로 빵, 떡, 과자, 아이스크림류를 제조, 판매하는 과자점형태의 영업을 포함하고 있으며, 편의점, 슈퍼마켓, 휴게소 기타 음식류를 판매하는 장소에서 컵라면, 1회용 다류 기타 음식류에 뜨거운 물을 부어주는 경우를 제외한 영업을 무엇이라 하는가?
|
O |
92.8% |
| 45 |
토마토 크림스프를 만들 때 일어나는 우유의 응고현상을 바르게 설명한 것은?
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O |
64.8% |
| 46 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
77.0% |
| 47 |
식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은?
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X |
41.6% |
| 48 |
아래의 조건에서 1회에 750명을 수용하는 식당의 면적을 구하면?
|
O |
51.9% |
| 49 |
산성 식품에 해당하는 것은?
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X |
43.1% |
| 50 |
식품위생 법규상 허위표시 과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
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O |
68.1% |
| 51 |
다음 중 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
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O |
68.1% |
| 52 |
베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은?
|
X |
67.5% |
| 53 |
신맛 성분과 주요 소재 식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
73.6% |
| 54 |
곡이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
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X |
60.7% |
| 55 |
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
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O |
76.5% |
| 56 |
식품의 변질현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
66.7% |
| 57 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
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X |
61.3% |
| 58 |
식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은?
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O |
63.2% |
| 59 |
원가의 종류가 바르게 설명된 것은?
|
O |
55.3% |
| 60 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
|
O |
86.2% |
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작성일21-08-23 21:59
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