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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 51.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-08-24 10:27 조회111회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은? O 64.1%
2 한천의 용도가 아닌 것은? O 43.6%
3 식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은? X 46.7%
4 전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은? O 62.1%
5 조리시 손실이 가장 큰 비타민은? O 86.1%
6 생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은? O 54.4%
7 소독제의 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은? O 66.5%
8 육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은? O 82.6%
9 일반적인 잼의 설탕 함량은? O 76.7%
10 하수처리방법 중에서 처리의 부산물로 메탄가스 발생이 많은 것은? O 54.2%
11 감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은? X 29.0%
12 다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은? X 62.0%
13 성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가? O 80.9%
14 신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은? X 50.0%
15 한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은? X 42.6%
16 다음의 육류요리 중 영양분의 손실이 가장 적은 것은? O 61.2%
17 냉장고 사용이 잘못된 것은? X 91.6%
18 판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은? X 71.6%
19 유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은? X 52.3%
20 다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은? X 62.7%
21 우리나라에서 출생 후 가장 먼저 인공능동면역을 실시하는 것은? O 65.5%
22 소독제이 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은? O 73.4%
23 식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은? O 66.5%
24 육류의 연화작용에 관여하지 않는 것은? X 63.9%
25 살모넬라(Salmonella)균으로 인한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.2%
26 식물성유를 요오드가로 분류한 내용 중 옳은 것은? X 47.2%
27 육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은? O 20.1%
28 1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은? X 81.5%
29 식품을 고를 때 채소류의 감별법으로 틀린 것은? O 65.6%
30 정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은? X 55.6%
31 황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은? X 64.8%
32 사업소 급식에서 식당 면적과 조리실 면적은 얼마가 적절한가? O 43.5%
33 승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은? X 38.3%
34 산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은? X 56.6%
35 버터의 특성이 아닌 것은? X 80.6%
36 다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은? O 48.8%
37 다른 식품과 비교하여 해조류에 많이 들어 있는 영양소는? X 70.6%
38 열원의 사용방법에 따라 직접구이와 간접구이로 분류할 때 직접구이에 속하는 것은? O 77.3%
39 일정기간 중의 평균 실근로자수 1,000명당 발생하는 재해건수의 발생빈도를 나타내는 지표는? X 32.5%
40 다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌 것은? O 78.7%
41 찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가? X 65.8%
42 보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는? X 67.6%
43 달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은? O 39.5%
44 달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은? O 95.2%
45 식품과 자연독의 연결이 틀린 것은? X 90.2%
46 우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은? O 57.2%
47 우유에 대한 설명으로 틀린 것은? X 38.1%
48 유해감미료에 속하는 것은? X 61.9%
49 양갱을 만들 때 필요한 재료가 아닌 것은? O 77.1%
50 곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은? X 81.0%
51 4가지 기본적인 맛이 아닌 것은? O 96.8%
52 어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은? X 46.6%
53 단체 급식의 목적이 아닌 것은? O 77.7%
54 정수과정의 응집에 대한 효과를 설명한 것 중 틀린 것은? X 46.9%
55 어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은? O 56.4%
56 과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은? O 51.7%
57 화학물질에 의한 식중독의 원인물질과 거리가 먼 것은? X 71.2%
58 일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은? O 84.4%
59 다음 식품의 감별에 대한 설명으로 틀린 것은? X 61.8%
60 돼지고기를 날로 먹었을 때 걸릴 수 있는 기생충은? O 82.6%

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