| 1 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
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X |
53.4% |
| 2 |
설탕용액이 캐러멜로 되는 일반적인 온도는?
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X |
38.4% |
| 3 |
다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은?
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O |
62.1% |
| 4 |
다음 중 국가필수예방접종 질병으로 생후 가장 먼저 실시하는 것은?
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X |
69.4% |
| 5 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
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X |
63.1% |
| 6 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
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X |
48.8% |
| 7 |
식품의 구매방법으로 필요한 품목, 수량을 표시하여 업자에게 견적서를 제출받고 품질이나 가격을 검토한 후 낙찰자를 정하여 계약을 체결하는 것은?
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X |
57.2% |
| 8 |
총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은?
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X |
83.1% |
| 9 |
식인성 병해 생성요인 중 유기성 원인물질에 해당되는 것은?
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X |
48.6% |
| 10 |
다음 중 단백가가 가장 높은 것은?
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O |
57.0% |
| 11 |
공중보건 사업에 있어서 최소 단위가 되는 것은?
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X |
78.4% |
| 12 |
“완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
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O |
84.4% |
| 13 |
식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은?
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O |
83.9% |
| 14 |
생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는?
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X |
81.2% |
| 15 |
병원체가 세균인 전염병은?
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X |
46.6% |
| 16 |
건조된 갈조류 표면의 흰가루 성분으로 단맛을 나타내는 것은?
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O |
51.7% |
| 17 |
다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은?
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X |
68.6% |
| 18 |
다음 중 내인성 위해 식품은?
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X |
45.0% |
| 19 |
삭카린나트륨을 사용할 수 없는 식품은?
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X |
26.6% |
| 20 |
다음 중 비타민 B12가 많이 함유되어 있는 급원 식품은? 기본
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X |
38.6% |
| 21 |
마늘에 함유된 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
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X |
98.0% |
| 22 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
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O |
93.5% |
| 23 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은?
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X |
56.5% |
| 24 |
조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가?
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O |
53.8% |
| 25 |
충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은?
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X |
65.4% |
| 26 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
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X |
79.9% |
| 27 |
식품구매 시 폐기율을 고려한 총발주량을 구하는 식은?
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O |
57.7% |
| 28 |
오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
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X |
58.9% |
| 29 |
과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는?
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X |
57.8% |
| 30 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
87.8% |
| 31 |
식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은?
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O |
92.7% |
| 32 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
54.2% |
| 33 |
쌀 전문을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은?
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X |
54.5% |
| 34 |
가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은?
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X |
60.8% |
| 35 |
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
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O |
66.2% |
| 36 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
43.2% |
| 37 |
동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
90.4% |
| 38 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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X |
70.6% |
| 39 |
식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은?
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X |
34.6% |
| 40 |
분뇨의 종말처리 방법 중 병원체를 멸균할 수 있으며 진개 발생도 없는 처리 방법은?
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X |
16.4% |
| 41 |
육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은?
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O |
80.1% |
| 42 |
인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는?
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X |
46.4% |
| 43 |
요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가?
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O |
68.5% |
| 44 |
돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은?
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X |
61.6% |
| 45 |
가자미식해의 가공원리는?
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O |
60.5% |
| 46 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
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O |
57.0% |
| 47 |
식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은?
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O |
58.9% |
| 48 |
젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.9% |
| 49 |
다음 중 조리용 기기 사용이 틀린 것은?
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O |
79.3% |
| 50 |
식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
56.9% |
| 51 |
조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은?
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X |
44.3% |
| 52 |
카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은?
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X |
83.5% |
| 53 |
쇠고기가 값이 비싼 돼지고기로 대체하려고 할 때 쇠고기 300g을 돼지고기 몇g으로 대체하면 되는가? (단, 식품분석표상 단백질함량은 쇠고기 20g, 돼지고기 15g이다.)
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X |
52.1% |
| 54 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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O |
64.5% |
| 55 |
비린내가 심한 어류의 조리방법으로 잘못된 것은?
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O |
76.2% |
| 56 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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X |
66.2% |
| 57 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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X |
54.4% |
| 58 |
동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
86.9% |
| 59 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 감염병은?
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O |
52.4% |
| 60 |
다음 중 음료수 소독에 가장 적합한 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
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X |
38.6% |
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작성일21-08-26 14:49
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