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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 48.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-08-26 15:37 조회107회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가 격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는? X 63.2%
2 아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은? O 61.3%
3 온열요소가 아닌 것은? X 74.5%
4 난황에 주로 함유되어 있는 색소는? O 51.0%
5 어류의 지방함량에 대한 설명으로 옳은 것은? O 50.7%
6 꽁치 50 g의 단백질 량은?(단, 꽁치 100 g당 단백질량은 24.9 g) O 70.8%
7 식품과 그 저장법의 연결이 잘못된 것은? O 61.9%
8 폐흡충 증의 제 1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은? O 68.8%
9 생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은? O 93.5%
10 식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은? X 28.0%
11 조리실의 설비에 관한 설명으로 맞는 것은? X 56.4%
12 고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은? X 68.9%
13 노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은? O 77.0%
14 식품과 자연독의 연결이 맞는 것은? O 86.3%
15 토마토의 붉은색을 나타내는 색소는? X 47.3%
16 달걀에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.9%
17 영양소에 대한 설명 중 틀린 것은? O 64.2%
18 재고 관리시 주의점이 아닌 것은? O 49.4%
19 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기성 식중독의 원인 성분은? X 48.1%
20 식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은? X 54.4%
21 세균성 식중독 중에서 독소형은? O 74.0%
22 다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은? X 57.8%
23 음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는? X 63.2%
24 어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은? X 86.1%
25 식품의 감별법으로 옳은 것은? O 73.2%
26 조미료의 침투속도와 채소의 색을 고려할 때 조미료 사용 순서가 가장 합리적인 것은? O 70.2%
27 소분업 판매를 할 수 있는 식품은? O 78.9%
28 전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가? X 57.1%
29 김에 대한 설명 중 옳은 것은? O 58.0%
30 화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은? X 58.3%
31 생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은? X 58.9%
32 우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은? O 87.8%
33 튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은? X 45.4%
34 다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은? O 56.6%
35 노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가? O 54.8%
36 제 2군 전염병에 해당되는 것은? O 42.9%
37 불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은? O 51.4%
38 우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은? O 81.2%
39 손에 상처가 있는 사람이 만든 크림빵을 먹은 후 식중독 증상이 타났을 경우, 가장 의심되는 식중독 균은? X 58.4%
40 과일의 숙성에 대한 설명으로 잘못된 것은? X 35.7%
41 사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은? O 76.4%
42 식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 음주행위가 허용되지 아니하는 영업이며 주로 다류를 조리, 판매하는 다방 및 주로 빵, 떡, 과자, 아이스크림류를 제조, 판매하는 과자점형태의 영업을 포함하고 있으며, 편의점, 슈퍼마켓, 휴게소 기타 음식류를 판매하는 장소에서 컵라면, 1회용 다류 기타 음식류에 뜨거운 물을 부어주는 경우를 제외한 영업을 무엇이라 하는가? O 92.8%
43 식품위생법상 용어의 정의에 대한 설명 중 틀린 것은? O 88.2%
44 두부의 응고제 중 간수의 주성분은? X 50.9%
45 이당류인 것은? X 52.3%
46 유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은? X 14.9%
47 조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은? X 76.4%
48 오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는? O 40.7%
49 다음 유지 중 건성유는? X 35.4%
50 마멀레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은? X 64.0%
51 채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는? X 24.1%
52 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 88.4%
53 동맥경화증의 원인물질이 아닌 것은? X 50.4%
54 식품위생법 규정에 의한 "신고를 하여야 하는 변경사항"에 해당하지 않는 것은? X 43.8%
55 전분의 호정화(dextrinization)가 일어난 예로 적합하지 않은 것은? X 53.5%
56 단체급식소의 식단(메뉴)으로 특정다수가 지속적으로 한곳의 급식장소에서 제공하기에 적합하지 않는 식단은? X 43.6%
57 육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은? X 55.2%
58 조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은? O 96.5%
59 각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은? X 54.6%
60 먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는? X 82.0%

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