| 1 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.4% |
| 2 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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X |
54.8% |
| 3 |
고온작업환경에서 작업할 경우 말초혈관의 순환장애로 혈관신경의 부조절, 심박출량 감소가 생길 수 있는 열중증은?
|
X |
29.3% |
| 4 |
냉동식품의 해동에 관한 내용으로 잘못된 것은?
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O |
60.3% |
| 5 |
캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은?
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O |
78.0% |
| 6 |
급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은?
|
O |
47.0% |
| 7 |
다음 하수처리 방법 중 호기성 분해처리에 해당되는 것은?
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X |
54.7% |
| 8 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1,500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기률은 5%이다.)
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X |
54.9% |
| 9 |
셀프 서비스(self service) 배식형태로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
66.5% |
| 10 |
가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은?
|
O |
84.1% |
| 11 |
<예비처리 - 본처리 - 오니처리> 순서로 진행되는 것은?
|
X |
65.0% |
| 12 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가 격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는?
|
X |
63.2% |
| 13 |
세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은?
|
O |
95.1% |
| 14 |
대표적인 콩 단백질인 글로불린(globulin)이 가장 많이 함유하고 있는 성분은?
|
X |
75.5% |
| 15 |
육류를 가열 조리할 때 일어나는 변화로 맞는 것은?
|
X |
58.2% |
| 16 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 잘못된 것은?
|
O |
77.2% |
| 17 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 밀접한 관계를 가지 고 있는 것은?
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X |
42.1% |
| 18 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
|
O |
72.5% |
| 19 |
아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은?
|
O |
79.6% |
| 20 |
유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은?
|
X |
69.1% |
| 21 |
“밥, 시금치국, 삼치조림, 김구이, 사과“ 의 식단에서 부족한 영양소는?
|
X |
39.1% |
| 22 |
식품구매 시 폐기율을 고려한 총발주량을 구하는 식은?
|
O |
57.7% |
| 23 |
참기름에 함유된 항산화 성분은?
|
X |
57.3% |
| 24 |
급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는?
|
O |
60.8% |
| 25 |
단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
|
X |
64.6% |
| 26 |
다음의 식품가공 시 단백질 변성에 의한 응고작용에 해당되지 않는 것은?
|
O |
86.3% |
| 27 |
귤의 경우 갈변현상이 심하게 나타나지 않는 이유는?
|
O |
73.8% |
| 28 |
조리용 소도구의 용도가 옳은 것은?
|
X |
69.7% |
| 29 |
미나마타(Minamata)병의 원인이 되는 오염유형과 물질의 연결이 옳은 것은?
|
O |
83.6% |
| 30 |
단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
29.6% |
| 31 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
|
X |
66.1% |
| 32 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은?
|
O |
56.6% |
| 33 |
감자의 효소적 갈변 억제 방법이 아닌 것은?
|
O |
42.5% |
| 34 |
육류의 연화작용에 관계하지 않는 것은?
|
X |
70.8% |
| 35 |
조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가?
|
O |
61.4% |
| 36 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
91.0% |
| 37 |
냉동 보관한 식품의 조리방법을 설명한 것 중 맞는 것은?
|
O |
82.3% |
| 38 |
질병의 감염 경로로 틀린 것은?
|
X |
32.1% |
| 39 |
분변소독에 가장 적합한 것은?
|
X |
70.6% |
| 40 |
단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은?
|
O |
71.3% |
| 41 |
발효식품이 아닌 것은?
|
O |
93.4% |
| 42 |
햄이나 소시지 등의 진공 포장된 식품이 주된 원인식품이며, 시력저하, 운동장애, 언어장애 등의 신경증상 을 일으키는 식중독은?
|
X |
68.8% |
| 43 |
클로로필에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
34.7% |
| 44 |
머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가?
|
O |
49.3% |
| 45 |
냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은?
|
X |
73.2% |
| 46 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
40.6% |
| 47 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
|
O |
80.0% |
| 48 |
해리된 수소이온이 내는 맛과 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
57.7% |
| 49 |
사용이 허가된 산미료는?
|
O |
87.0% |
| 50 |
간흡충의 제2중간 숙주는?
|
O |
54.5% |
| 51 |
식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가?
|
O |
88.5% |
| 52 |
하수처리의 본 처리 과정 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
|
X |
38.2% |
| 53 |
식품위생법으로 정의한 “식품”이란?
|
X |
82.8% |
| 54 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
|
X |
60.0% |
| 55 |
자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은?
|
X |
58.3% |
| 56 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA; Trimetylamine)에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
43.8% |
| 57 |
사과, 배, 복숭아 등의 주된 향기성분은?
|
X |
78.3% |
| 58 |
웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
49.7% |
| 59 |
감각온도의 3요소가 아닌 것은?
|
O |
85.9% |
| 60 |
육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은?
|
O |
80.1% |
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작성일21-08-26 22:35
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