| 1 |
1일 2500㎉를 섭취하는 성인 남자 100명이 있다. 총 열량의 60%를 쌀로 섭취한다면 하루에 쌀 약 몇 ㎏정도가 필요한가? (단, 쌀100g은 340㎉이다)
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O |
45.8% |
| 2 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 2g이 들어있는 식품의 열량은?
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X |
52.8% |
| 3 |
단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은?
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X |
69.2% |
| 4 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
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X |
53.0% |
| 5 |
다음 급식시설 중 1인 1식 사용 급수 량이 가장 많이 필요한 시설은?
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O |
79.1% |
| 6 |
현미의 주성분은?
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O |
62.0% |
| 7 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
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X |
82.5% |
| 8 |
육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은?
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O |
82.6% |
| 9 |
음식물로 매개될 수 있는 감염병이 아닌 것은?
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O |
79.6% |
| 10 |
집단감염이 잘 되는 기생충은?
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X |
46.3% |
| 11 |
곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은?
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X |
25.7% |
| 12 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
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X |
49.1% |
| 13 |
유화(emulsion)에 의해 형성된 식품이 아닌 것은?
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O |
67.1% |
| 14 |
식품접객업 중 음주행위가 허용되지 않는 영업은?
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O |
87.7% |
| 15 |
식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은?
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O |
79.1% |
| 16 |
마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.6% |
| 17 |
가열에 의한 두부의 경화를 억제하는데 가장 효과적인 것은?
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X |
54.2% |
| 18 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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X |
44.1% |
| 19 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
|
O |
75.9% |
| 20 |
고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가?
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X |
77.8% |
| 21 |
다음 복어의 부위 중 독소 양이 가장 많은 것은?
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O |
69.3% |
| 22 |
튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
45.4% |
| 23 |
다음의 조리과정 중 비타민 C의 손실을 최소화하는 방법이 아닌 것은?
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X |
40.9% |
| 24 |
입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은?
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O |
91.7% |
| 25 |
수라상의 찬품 가짓수는?
|
X |
70.3% |
| 26 |
경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은?
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X |
50.6% |
| 27 |
동식물 조직에서 지방을 추출하여 채유하는 방법이 아닌 것은?
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X |
32.6% |
| 28 |
단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은?
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X |
67.6% |
| 29 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로연결된 것은?
|
O |
79.3% |
| 30 |
다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은?
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O |
76.1% |
| 31 |
한국인의 영양섭취기준에 의한 성인의 탄수화물 섭취량은 전체 열량의 몇 %정도인가?
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O |
69.6% |
| 32 |
원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은?
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O |
70.8% |
| 33 |
열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가?
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O |
90.7% |
| 34 |
달걀에서 시간이 지남에 따라 나타나는 변화가 아닌 것은?
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X |
29.7% |
| 35 |
살균이 불충분한 저산성 통조림 식품에 의해 발생되는 세균성 식중독의 원인균은?
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X |
82.6% |
| 36 |
과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은?
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O |
88.0% |
| 37 |
냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은?
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X |
44.4% |
| 38 |
오징어 먹물색소의 주 색소는?
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X |
59.6% |
| 39 |
식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?
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X |
49.6% |
| 40 |
급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은?
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O |
72.1% |
| 41 |
식품위생법 규정에 의한 "신고를 하여야 하는 변경사항"에 해당하지 않는 것은?
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X |
43.8% |
| 42 |
식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가?
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O |
49.0% |
| 43 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
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O |
61.4% |
| 44 |
원가에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.3% |
| 45 |
호박씨에 많이 들어 있는 지방산은?
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O |
42.5% |
| 46 |
식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은?
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O |
91.0% |
| 47 |
신선한 과일의 껍질을 제거 시 발생하는 갈변 현상을 억제하기 위한 방법으로 부적당한 것은?
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O |
76.2% |
| 48 |
경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
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X |
56.0% |
| 49 |
끓이는 조리법의 단점은?
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O |
72.5% |
| 50 |
아포형성균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
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X |
49.6% |
| 51 |
녹색 채소의 색소고정에 관계하는 무기질은?
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X |
47.2% |
| 52 |
다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은?
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X |
55.4% |
| 53 |
일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
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O |
70.6% |
| 54 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은?
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O |
79.6% |
| 55 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
71.1% |
| 56 |
모기에 의해 전파되는 감염병은?
|
O |
90.9% |
| 57 |
식품에서 자연적으로 발생하는 유독물질을 통해 식중독을 일으킬 수 있는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
69.2% |
| 58 |
공기 중에 먼지가 많으면 어떤 건강장해를 일으키는가?
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O |
87.0% |
| 59 |
다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은?
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O |
63.1% |
| 60 |
김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가?
|
X |
37.5% |
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작성일21-12-07 14:24
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