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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 66.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-12-08 00:31 조회104회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식품위생 행정을 과학적으로 뒷받침하는 중앙 기구로 시험, 연구업무를 수행하는 기관은? O 85.1%
2 요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가? O 68.5%
3 영아사망률을 나타낸 것으로 옮은 것은? O 57.9%
4 후라이팬에 기름을 넣고 계속 가열하였더니 자극적인 냄새가 발생하였다. 어떤 물질이 생성되었기 때문인가? X 48.7%
5 일반적인 인수공통감염병에 속하지 않는 것은? X 45.5%
6 유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은? O 54.5%
7 곰팡이의 대사 산물에 의해 사람이나 동물에 질병이나 생리적 장애를 유발하는 물질군은? X 53.6%
8 하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가? X 77.6%
9 다음 식품의 감별에 대한 설명으로 틀린 것은? O 61.8%
10 다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는? O 69.8%
11 일반적으로 포테이토칩 등 스낵류에 질소충전 포장 을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은? O 73.7%
12 전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는? O 77.6%
13 배추김치를 만드는데 배추 50kg이 필요하다. 배추 1kg의 값은 1500원이고 가식부율은 90%일 때 배추구입 비용은 약 얼마인가? X 19.2%
14 호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은? X 46.2%
15 조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은? O 31.6%
16 어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은? X 56.4%
17 어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은? O 46.6%
18 모성사망률에 관한 설명으로 옳은 것은? X 57.7%
19 다음 중 만성전염병은? X 54.1%
20 기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은? O 71.4%
21 단맛을 가지고 있어 감미료로도 사용되며 물에도 쉽게 용해되는 것은? O 75.7%
22 식품의 변질현상에 대한 설명 중 틀린 것은? X 66.7%
23 다음은 한 급식소에서 한 달 동안 참기름을 구입한 내역이며, 월말의 재고는 7개이다. 선입선출법에 의하여 재고자산을 평가하면 얼마인가? X 60.5%
24 다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은? O 58.9%
25 채소조리 시 색의 변화로 맞는 것은? O 44.1%
26 미생물을 이용하여 제조하는 식품이 아닌 것은? O 90.4%
27 조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은? O 62.4%
28 바이러스(Virus)의 감염에 의하여 일어나는 전염병은? X 60.0%
29 일반적으로 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소 량(DO)은 어떤 관계가 있는가? O 77.6%
30 무기질만으로 짝지어진 것은? O 71.8%
31 통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은? O 86.5%
32 자외선에 의한 인체 건강장해가 아닌 것은? O 73.4%
33 잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경요소는? X 65.8%
34 햇볕에 쪼였을 때 구루병 예방 효과와 가장 관계 깊은 것은? O 90.2%
35 단체급식의 특징으로 옳은 것은? O 77.7%
36 혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은? X 63.2%
37 “완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은? O 84.5%
38 서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은? X 38.1%
39 에너지 공급원으로 감자 160g 을 보리쌀로 대체할 때 필요한 보리쌀 양은? (단, 감자 당질함량 : 14.4%, 보리쌀 당질함량 :: 68.4%) O 32.9%
40 다음 중 판매 등이 금지되는 병육에 해당하지 않는 것은? O 89.4%
41 바이러스에 의해 발병되지 않는 것은? O 62.0%
42 피마자씨에 들어 있는 독성 물질로서 적혈구를 응집시키는 작용을 하는 것은? X 57.4%
43 1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은? O 65.7%
44 박력분에 대한 설명 중 옮은 것은? X 42.3%
45 채소로 감염되는 기생충이 아닌 것은? O 61.7%
46 인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는? O 46.1%
47 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은? O 71.3%
48 집단식중독이 발생하였을 때의 조치사항으로 부적합한 것은?6번 O 89.0%
49 다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은? O 62.3%
50 열무김치가 시어졌을 때 클로로필이 변색되는 이유는 김치가 익어감에 따라 어떤 성분이 증가하기 때문인가? O 93.7%
51 일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은? O 76.4%
52 다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은? O 71.2%
53 식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 55.1%
54 육류의 사후경직을 설명한 것으로 관련이 가장 적은 것 은? O 31.7%
55 통조림 식품의 통조림 관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은? O 83.5%
56 식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은? O 87.1%
57 칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 당은? X 48.8%
58 강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가? O 78.2%
59 채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는? X 24.1%
60 질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은? O 71.7%

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