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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 93.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-09-20 06:47 조회111회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은? O 84.0%
2 생선의 조리시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은? O 45.0%
3 우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g 이 함유되어 있다면 이 때 얻어지는 열량은? O 62.2%
4 당용액으로 만든 결정형 캔디는? O 53.9%
5 여성이 임신 중에 감염될 경우 유산과 불임을 포함하여 태아에 이상을 유발할 수 있는 인수공통전염병과 관계되는 기생충은? O 50.7%
6 급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는? O 60.8%
7 마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은? O 62.6%
8 돼지고기를 날 것으로 먹거나 불완전하게 가열하여 섭취할 때 감염될 수 있는 기생충은? O 84.2%
9 대두에 관한 설명으로 틀린 것은? X 34.2%
10 식품의 구매방법으로 필요한 품목, 수량을 표시하여 업자에게 견적서를 제출받고 품질이나 가격을 검토한 후 낙찰자를 정하여 계약을 체결하는 것은? O 57.2%
11 먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은? O 53.3%
12 체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는? O 65.7%
13 탄수화물의 조리가공 중 변화되는 현상과 가장 관계 깊은 것은? O 72.6%
14 녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합 한 것은? O 52.1%
15 유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가? O 26.5%
16 식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은? O 66.4%
17 식품에 따른 저장온도와 저장기간이 위생적으로 바람직하지 않은 것은? O 66.1%
18 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? O 60.0%
19 클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은? O 89.0%
20 클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는? X 53.3%
21 과거 일본 미나마타병의 집단발병 원인이 되는 중금속은? O 78.2%
22 미생물에 대한 살균력이 가장 큰 것은? O 77.5%
23 다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은? O 88.6%
24 전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은? O 74.8%
25 전체식수가 3,000명이고 식수변동률은 1.1, 식기 파손율을 1.07로 하였을 때 식기의 필요량은? O 46.2%
26 우리나라에서 7 - 9월 중 해수세균에 의해 집중적으로 발생하는 식중독은? O 75.5%
27 젤라틴의 원료가 되는 식품은? O 71.2%
28 튀김의 특징이 아닌 것은? O 77.5%
29 수질오염 중 부영양화 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? O 70.2%
30 전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은? O 61.0%
31 인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는? O 46.1%
32 단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 45.5%
33 달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은? O 48.6%
34 후천성 면역결핍의 바이러스 감염경로가 아닌 것은? O 36.2%
35 어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은? O 55.3%
36 식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은? O 89.2%
37 천연 산화방지제가 아닌 것은? O 19.5%
38 당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가? O 57.8%
39 다음 중 산화방지를 위해 사용하는 식품첨가물은? O 33.3%
40 조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은? O 59.6%
41 훈연(smoking)시 발생하는 연기성분을 나열한 것 중 틀린 것은? O 45.2%
42 다음 식품첨가물 중 영양강화제는? O 80.3%
43 단백질의 소화효소는 ? O 45.1%
44 발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은? O 69.5%
45 침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는? X 14.0%
46 식당 종업원의 손 소독에 가장 적당한 것은? O 84.9%
47 고추의 매운맛 성분은? O 96.9%
48 일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은? O 84.0%
49 HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은? X 48.1%
50 소금절임시 저장성이 좋아지는 이유는? O 71.4%
51 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은? O 57.1%
52 조리사를 두지 않아도 가능한 영업은? O 89.8%
53 동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? O 85.1%
54 일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는? O 87.1%
55 액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가? O 31.8%
56 비타민에 관한 설명 중 잘못된 것은? O 60.0%
57 다음 중 강한 산화력에 이한 소독효과를 가지는 것은? O 20.4%
58 식품의 계량방법으로 옳은 것은? O 37.7%
59 윈슬로(Winslow)의 공중보건학에 대한 정의를 설명한 내용 중 틀린 것은? O 54.5%
60 유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은? O 84.8%

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