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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 63.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-01-08 20:17 조회115회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식품의 제조공정 중에 발생하는 거품을 제거하기 위해 사용되는 식품첨가물은? O 94.7%
2 매운맛을 내는 성분의 연결이 옳은 것은? O 89.2%
3 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? X 46.8%
4 개나 고양이 등과 같은 애완동물의 침을 통해서 사람에게 감염될 수 있는 인수공동전염병은? O 46.4%
5 생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은? O 54.0%
6 집단급식소에 해당하지 않는 것은? O 97.6%
7 튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은? X 54.4%
8 유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은? X 44.3%
9 밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은? X 56.8%
10 식품첨가물의 사용목적과 이에 따른 첨가물의 종류가 바르게 연결된 것은? O 68.5%
11 식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는? X 59.6%
12 식품 접객업 중 음주 행위가 허용되지 않는 영업은? O 95.2%
13 집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은? O 68.1%
14 동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은? X 80.3%
15 자연계에 버려지면 쉽게 분해되지 않으므로 식품 등에 오염되어 인체에 축적독성을 나타내는 원인과 거리가 먼 것은? X 60.9%
16 쇠고기의 부위 중 탕, 스튜, 찜 조리에 가장 적합 한 부위는? O 53.1%
17 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가? O 61.3%
18 세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은? O 66.3%
19 식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는? X 20.3%
20 어류의 혈합육에 대한 설명으로 틀린 것은? X 64.3%
21 에탄올 발효시 생성되는 메탄올의 가장 심각한 중독 증상은? O 75.3%
22 판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은? O 71.6%
23 다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은? X 40.3%
24 인수공통감염병에 속하지 않는 것은? X 49.0%
25 식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은? O 67.5%
26 젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 66.9%
27 식품 유지의 화학적 특성에 대한 설명 중 맞는 것은 ? O 25.9%
28 구충의 감염예방과 관계가 없는 것은? X 65.6%
29 돼지고기를 날로 먹었을 때 걸릴 수 있는 기생충은? O 82.6%
30 알칼로이드성 물질로 커피의 자극성을 나타내고 쓴맛에도 영향을 미치는 성분은? X 71.0%
31 다음 중 병원체가 세균인 것은? X 36.7%
32 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? O 69.9%
33 살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은? O 67.6%
34 건강의 3요소와 거리가 먼 것은? O 86.8%
35 어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은? X 26.5%
36 식품의 구매방법으로 필요한 품목, 수량을 표시하여 업자에게 견적서를 제출받고 품질이나 가격을 검토한 후 낙찰자를 정하여 계약을 체결하는 것은? X 57.2%
37 카로티노이드에 대한 설명으로 옳은 것은? O 42.0%
38 김에 대한 설명 중 옳은 것은? O 58.0%
39 쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은? O 81.3%
40 다음 식품의 분류 중 곡류에 속하지 않는 것은? O 78.3%
41 계량방법이 잘못된 것은? X 47.9%
42 집단 급식소란 영리를 목적으로 하지 아니하면서 특정다수인에게 계속하여 음식물을 공급하는 기숙사·학교·병원 그 밖의 후생기관 등의 급식 시설로서 1회 몇 인 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 말하는가? O 87.9%
43 효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? O 33.6%
44 우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은? O 42.2%
45 버터나 마가린의 계량방법으로 가장 옳은 것은? X 62.4%
46 식품위생의 목적이 아닌 것은? O 71.8%
47 녹색 채소의 색소고정에 관계하는 무기질은? O 47.2%
48 다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은? X 66.9%
49 영양결핍 증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 틀린 것은 ? O 52.9%
50 식품 등을 판매하거나 판매할 목적으로 취급할 수 있는 것은? O 76.3%
51 다음 원가요소에 따라 산출한 총원가로 옳은 것은? O 63.1%
52 미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가 격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는? O 63.2%
53 규폐증과 관계가 먼 것은? O 72.7%
54 아이코사펜타노익산(EPA : eicosapentanoic acid)과 같은 다가불포화지방산을 많이 함유하고 있는 생선은? O 82.6%
55 자유수의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은? O 70.3%
56 식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은? O 83.8%
57 조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은? O 65.5%
58 제1군 감염병이 아닌 것은? X 39.7%
59 달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은? X 61.9%
60 육류의 조리 ? 가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 37.9%

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