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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 51.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-10-27 21:09 조회384회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 탄수화물 급원인 쌀 100g을 고구마로 대치하려면 고구마는 몇 g 정도 필요한가? (단, 100g당 당질함량 - 쌀 80g, 고구마 32g) X 50.7%
2 강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은? X 52.4%
3 기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은? X 55.6%
4 열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은? X 85.2%
5 일반적인 잼의 설탕 함량은? X 76.7%
6 식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은? O 80.3%
7 WHO에 의한 건강의 정의를 가장 잘 나타낸 것은? O 88.8%
8 튀김의 특징이 아닌 것은? O 77.5%
9 음식물이나 식수에 오염되어 경구적으로 침입되는 감염병이 아닌 것은? X 27.9%
10 마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은? X 50.3%
11 환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? O 74.8%
12 식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은? O 92.6%
13 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? X 46.8%
14 펜토산(pentosan)으로 구성된 석세포가 들어 있으며, 즙을 갈아 넣으면 고기가 연해지는 식품은? O 90.1%
15 클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은? O 89.0%
16 박력분에 대한 설명으로 맞는 것은? O 55.8%
17 육류를 저온숙성(aging)할 때 적합한 습도와 온도 범위는? O 29.8%
18 꽁치 50 g의 단백질 량은?(단, 꽁치 100 g당 단백질량은 24.9 g) O 70.8%
19 용량을 측정하는 단위에서 1쿼터(quart)는 약 몇 컵이 되는가? X 42.3%
20 전염병예방법상 제2군 전염병에 해당하는 것은? X 34.9%
21 일반음식점을 개업하기 위하여 수행하여야 할 사항과 관할 관청은? O 57.9%
22 젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? O 73.3%
23 마말레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은? X 64.7%
24 습열 조리법이 아닌 것은? O 81.6%
25 육류를 끓여 국물을 만들 때 설명으로 맞는 것은? X 47.0%
26 불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은? O 51.4%
27 감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 50.9%
28 다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은? X 62.7%
29 단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은? O 69.2%
30 달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은? X 81.5%
31 다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은? X 66.9%
32 식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은? X 41.6%
33 전분의 호정화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? X 53.0%
34 효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은? O 42.6%
35 식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가? O 49.7%
36 MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은? O 40.8%
37 인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은? X 40.9%
38 전체식수가 3,000명이고 식수변동률은 1.1, 식기 파손율을 1.07로 하였을 때 식기의 필요량은? O 46.2%
39 다음 중 발효 식품은?(P.82) O 93.9%
40 6 온도에 따른 맛의 변화를 설명한 것으로 틀린 것은? O 50.0%
41 호박씨에 많이 들어 있는 지방산은? X 42.5%
42 탈수가 일어나지 않으면서 간이 맞도록 생선을 구우려면 일반적으로 생선 중량 대비 소금의 양은 얼마가 가장 적당한가? X 29.3%
43 고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%) O 53.0%
44 기온 역전 현상의 발생 조건은? X 54.2%
45 과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은? X 51.7%
46 웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은? O 49.7%
47 다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은? X 50.7%
48 4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지로부터 따낸 어린 순으로 다른 종류에는 독활이라 불리 우는 것이 있으며 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회나 전으로 이용하는 식품은? O 74.8%
49 우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은? O 75.0%
50 원가계산의 목적이 아닌 것은? O 75.0%
51 다음 중 식품위생법에서 다루고 있는 내용은? X 41.8%
52 무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은? O 71.9%
53 세균으로 인한 식중독 원인물질이 아닌 것은? O 50.7%
54 냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은? X 16.3%
55 급속냉동법의 특징이 아닌 것은? O 80.0%
56 다음 중 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은? O 84.1%
57 유지의 품질 저하에 대한 설명으로 맞는 것은? O 57.3%
58 지방에 대한 설명으로 틀린 것은? X 61.2%
59 보건복지가족부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는? X 65.6%
60 식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은? X 89.5%

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