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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 46.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-08-18 00:13 조회125회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 수질의 분변오염지표균은? O 76.7%
2 역성비누에 대해 틀린 것은? X 57.7%
3 식품첨가물이 갖추어야 할 조건으로 옳지 않은 것은? O 85.6%
4 난황에 함유되어 있는 색소는? X 53.4%
5 기름성분이 하수구로 들어가는 것을 방지하기 위해 가장 바람직한 하수관의 형태는? O 42.6%
6 어패류 매게 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 89.8%
7 아래의 안토시아닌(anthocyanin)의 화학적 성질에 대한 설명에서 ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열한 것은? X 68.5%
8 지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 53.3%
9 중성지방의 구성 성분은? X 77.2%
10 카로틴은 동물 체내에서 어떤 비타민으로 변하는가? X 56.0%
11 밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은? X 33.3%
12 식품위생법상 명시된 영업의 종류에 포함되지 않는 것은? O 53.7%
13 식품 감별시 품질이 좋지 않은 것은? O 93.2%
14 5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ? X 47.4%
15 공중보건 사업을 하기 위한 최소 단위가 되는 것은? X 71.5%
16 다음과 같이 조리가 바람직하지 않게 된 이유로 부적당한 것은? X 50.4%
17 기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은? O 71.4%
18 마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가? X 59.9%
19 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가? O 61.3%
20 작업환경 조건에 따른 질병의 연결이 맞는 것은? O 43.8%
21 식품의 감별로 적합하지 않은 것은? X 69.4%
22 실제원가를 통제하는 기능을 가진 것은? X 42.9%
23 맥아당은 어떤 성분으로 구성되어 있는가? O 57.1%
24 영양 권장량 이용 상의 유의점이 아닌 것은? X 56.3%
25 녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? X 43.8%
26 밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은? X 60.0%
27 다수인이 밀집한 실내 공기가 물리, 화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은? X 86.9%
28 식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는? O 95.3%
29 미생물을 사멸시킬 수 있는 가장 위생적인 진개(쓰레기)처리 방법은? O 82.6%
30 경태반 전염이 되는 질병은? O 38.2%
31 인간 생명을 유지하기 위해 최소한도로 필요한 환경요소와 가장 거리가 먼 것은? O 68.4%
32 병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은? X 40.2%
33 식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가? X 45.8%
34 현미의 주성분은? X 62.0%
35 냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은? X 69.7%
36 식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은? X 35.0%
37 식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은? O 48.5%
38 4가지 기본적인 맛이 아닌 것은? O 96.8%
39 달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은? O 50.0%
40 다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은? O 49.3%
41 다음 중 당 알콜로 충치 예방에 가장 적당한 것은? X 68.7%
42 굴을 먹고 식중독에 걸렸을 때 관계되는 독성물질은? O 75.4%
43 식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? O 29.5%
44 세계보건기구(WHO)가 정의한 건강의 내용이 아닌 것은? X 62.4%
45 어떤 음식의 직접원가는 500 원, 제조원가는 800 원, 총원가는 1000 원이다. 이음식의 판매관리비는? X 55.3%
46 물의 자정작용에 해당되지 않는 것은? X 31.0%
47 감미재료와 거리가 먼 것은? O 57.8%
48 식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? X 35.0%
49 침수 조리에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.9%
50 어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은? O 46.6%
51 어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은? O 45.1%
52 분변 소독에 가장 적합한 것은? X 76.1%
53 다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은? O 57.1%
54 채소를 통하여 매개되는 기생충과 가장 거리가 먼 것은 ? O 58.2%
55 식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은? X 46.7%
56 다음 중 발효 식품은?(P.82) O 93.9%
57 다음 중 판매 등이 금지되는 병육에 해당하지 않는 것은? X 89.4%
58 작업복의 이상적인 조건과 가장 거리가 먼 것은? O 82.4%
59 우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은? X 79.6%
60 마멀레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은? X 64.0%

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