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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 55점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-08-19 21:50 조회110회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은? X 52.3%
2 다음 중 무상수거대상 식품에 해당하지 않는 것은? O 59.7%
3 두부 50g을 돼지고기로 대치할 때 필요한 돼지고기의 양은? (단, 100g당 두부 단백질 함량 15g, 돼지고기 단백질 함량 18g이다.) X 52.0%
4 식품위생법규상 허위표시·과대광고 범위에 속하지 않는 것은? O 69.2%
5 파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은? O 69.9%
6 조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은? O 80.1%
7 군집독의 가장 큰 원인은? X 53.2%
8 유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은? X 27.2%
9 다환방향족 탄화수소이며, 훈제육이나 태운 고기에서 다량 검출되는 발암 작용을 일으키는 것은? X 61.7%
10 오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가? X 58.9%
11 감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은? X 29.0%
12 완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가? X 48.4%
13 달걀의 기포성을 이용한 것은? O 79.6%
14 식품과 자연독 성분이 잘못 연결 된 것은? O 78.8%
15 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? X 61.2%
16 우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는? O 56.7%
17 발효식품이 아닌 것은? O 93.4%
18 튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은? O 74.8%
19 침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는? X 14.0%
20 미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 지료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국 10인분에 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임) X 74.2%
21 전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은? O 62.6%
22 마말레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은? X 64.7%
23 빵이나 과자류 을 만들 때 잘 부풀게 할 목적으로 사용하는 첨가물은? O 92.9%
24 불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은? O 51.4%
25 달걀 100g 중에 당질 5g, 단백질 8g, 지질 4.4g이 함유되어 있다면 달걀 5개의 열량은 얼마인가? (단, 달걀 1개의 무게는 50g이다.) X 56.8%
26 과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은? O 66.3%
27 기본 조리법에 대한 설명 중 틀린 것은? X 73.1%
28 공중보건사업의 최소단위가 되는 것은? O 78.7%
29 우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은? O 75.0%
30 지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은? X 49.6%
31 우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은? X 48.1%
32 불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40%로 하려고 할 때 판매가격은? X 35.3%
33 다음 복어의 부위 중 독소 양이 가장 많은 것은? O 69.3%
34 다음 중 젤라틴을 이용하는 음식이 아닌 것은? O 81.2%
35 동물성 식품에서 유래하는 식중독 유발 유독성분은? X 46.4%
36 식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은? X 76.2%
37 미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은? O 74.6%
38 주류 발효과정에서 존재하면 포도주, 사과주 등에 메탄올이 생성되어 함유될 수 있으며, 중독증상은 구토, 복통, 설사 및 심하면 실명하게 되는 성분은? O 46.4%
39 급속냉동법의 특징이 아닌 것은? O 80.0%
40 영양소와 그 기능의 연결이 틀린 것은? O 36.9%
41 식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은? O 57.3%
42 식품구성탑 중 5층에 해당하는 식품은? X 47.0%
43 다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은? O 73.9%
44 부패의 의미를 가장 잘 설명한 것은? O 81.4%
45 영업허가 대상인 것은? X 34.2%
46 채소를 데치는 요령으로 접합하지 않은 것은? O 65.0%
47 전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은? X 61.6%
48 간흡충의 제2중간 숙주는? X 54.5%
49 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? X 44.8%
50 식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은? O 33.6%
51 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가? O 95.2%
52 에너지 공급원으로 감자 160g 을 보리쌀로 대체할 때 필요한 보리쌀 양은? (단, 감자 당질함량 : 14.4%, 보리쌀 당질함량 :: 68.4%) O 32.9%
53 다음 중 열량을 내지 않는 영양소로만 짝지어진 것은? X 85.4%
54 부패된 어류에 나타나는 현상은? O 90.5%
55 다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.) O 68.2%
56 엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은? O 65.5%
57 유지류의 조리원리에 대한 설명 중 맞는 것은? X 57.3%
58 구충의 감염예방과 관계가 없는 것은? O 65.6%
59 단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은? X 69.1%
60 다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은? O 86.7%

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