| 1 |
동식물 조직에서 지방을 추출하여 채유하는 방법이 아닌 것은?
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O |
32.6% |
| 2 |
무구조충(민촌충) 감염의 올바른 예방대책은?
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X |
87.2% |
| 3 |
식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은?
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X |
48.5% |
| 4 |
다음 중 발연점이 가장 높은 것은?
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X |
50.6% |
| 5 |
과일의 주된 향기성분이며 분자량이 커지면 향기도 강해지는 냄새성분은?
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O |
73.3% |
| 6 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
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X |
81.5% |
| 7 |
조리사를 두지 않아도 되는 경우는?
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X |
72.7% |
| 8 |
알레르기성 식중독을 유발하는 세균은?
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O |
70.3% |
| 9 |
석탄산계수가 2이고, 석탄산의 희석배수가 40배인 경우 실제 소독약품의 희석배수는?
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X |
70.6% |
| 10 |
유지의 품질 저하에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
57.3% |
| 11 |
식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
75.3% |
| 12 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은?
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X |
57.3% |
| 13 |
영양 결핍증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
47.7% |
| 14 |
다음 중 한천과 젤라틴의 설명 중 틀린 것은?
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O |
56.8% |
| 15 |
식품 등의 표시기준에 의거하여 식품의 내용량을 표시할 경우, 내용물이 고체 또는 반고체일 때 표시하는 방법은?
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X |
68.4% |
| 16 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
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X |
77.6% |
| 17 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은?
|
X |
71.4% |
| 18 |
WHO에 의한 건강의 정의를 가장 잘 나타낸 것은?
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O |
88.8% |
| 19 |
다음 복어의 부위 중 독소 양이 가장 많은 것은?
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X |
69.3% |
| 20 |
집단감염이 잘되며 항문부위의 소양증을 유발하는 기생충은?
|
X |
76.8% |
| 21 |
다음 해동 방법 중 가장 빠르게 해동되는 것은?
|
X |
84.4% |
| 22 |
조리사 면허증의 취소처분을 받을 때 반납은 누구에게 하는가?
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O |
65.5% |
| 23 |
전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은?
|
X |
34.5% |
| 24 |
공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은?
|
O |
47.5% |
| 25 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
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X |
63.0% |
| 26 |
덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은?
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X |
46.1% |
| 27 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
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X |
57.6% |
| 28 |
장티푸스, 디프테리아 등이 수십 년을 한 주기로 대유행되는 현상은?
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X |
29.2% |
| 29 |
피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은?
|
O |
46.1% |
| 30 |
수질오염 중 부영양화 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
70.2% |
| 31 |
검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가?
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O |
58.5% |
| 32 |
다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
61.4% |
| 33 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
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O |
53.9% |
| 34 |
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
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O |
76.5% |
| 35 |
병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은?
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X |
28.1% |
| 36 |
설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은?
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X |
80.5% |
| 37 |
다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는?
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X |
56.2% |
| 38 |
과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
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O |
69.5% |
| 39 |
조리시 발생하는 많은 열과 연기 등을 빨아들이는 후드장치는 어느 정도로 크기를 결정하는 것이 가장 효력이 클 것인가?
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O |
63.2% |
| 40 |
당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은?
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X |
53.8% |
| 41 |
팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는?
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O |
24.7% |
| 42 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은?
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X |
56.8% |
| 43 |
유해감미료에 속하는 것은?
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X |
61.8% |
| 44 |
소음으로 인한 피해와 거리가 먼 것은?
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X |
51.9% |
| 45 |
우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는?
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X |
56.7% |
| 46 |
다음 중 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
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X |
70.1% |
| 47 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서이 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은?
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X |
73.9% |
| 48 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 옳지 않은 것은?
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X |
92.1% |
| 49 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는?
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O |
58.0% |
| 50 |
버터나 마가린의 계량방법으로 가장 옳은 것은?
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X |
62.4% |
| 51 |
구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
|
O |
63.7% |
| 52 |
호흡기 전염병에 속하지 않는 것은?
|
X |
71.6% |
| 53 |
히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은?
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X |
63.8% |
| 54 |
아미노 카르보닐 반응에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
36.0% |
| 55 |
과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
39.2% |
| 56 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
63.2% |
| 57 |
쌀 전문을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은?
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X |
54.5% |
| 58 |
밀가루 반죽 시 넣는 첨가물에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
37.3% |
| 59 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
|
X |
44.3% |
| 60 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색요인과 거리가 먼 것은?
|
X |
51.1% |
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작성일21-09-17 11:30
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