| 1 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
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O |
81.1% |
| 2 |
식품위생법에서 사용하는 ‘표시’에 대한 용어의 정의는?
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X |
66.2% |
| 3 |
식품위생법상 기구로 분류되지 않는 것은?
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O |
68.5% |
| 4 |
예방접종이 감염병 관리상 갖는 의미는?
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X |
48.4% |
| 5 |
생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
|
X |
40.5% |
| 6 |
만성중독시 비점막 염증, 피부궤양, 비중격천공 등의 증상을 나타내는 것은?
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X |
40.3% |
| 7 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
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O |
71.6% |
| 8 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
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O |
74.5% |
| 9 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
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O |
56.7% |
| 10 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
|
O |
88.5% |
| 11 |
음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은?
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X |
82.3% |
| 12 |
위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는?
|
O |
55.4% |
| 13 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
|
O |
61.5% |
| 14 |
집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?
|
O |
95.2% |
| 15 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
|
X |
64.5% |
| 16 |
세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은?
|
X |
95.1% |
| 17 |
주로 동결건조로 제조되는 식품은?
|
O |
39.3% |
| 18 |
( )안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은?
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X |
55.2% |
| 19 |
다음 감염병 중 바이러스(Virus)가 병원체인 것은?
|
X |
60.2% |
| 20 |
식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은?
|
X |
51.9% |
| 21 |
전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은?
|
X |
75.7% |
| 22 |
다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는?
|
O |
83.6% |
| 23 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
58.8% |
| 24 |
대기오염을 일으키는 주된 원인은?
|
X |
76.0% |
| 25 |
유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은?
|
O |
47.9% |
| 26 |
복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은?
|
X |
89.6% |
| 27 |
베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은?
|
O |
67.5% |
| 28 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
54.2% |
| 29 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
52.4% |
| 30 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은?
|
X |
34.0% |
| 31 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
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O |
94.3% |
| 32 |
감자의 효소적 갈변 억제 방법이 아닌 것은?
|
X |
42.5% |
| 33 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
55.8% |
| 34 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
66.5% |
| 35 |
다음 자료에 의하여 제조원가를 산출하면?
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O |
40.6% |
| 36 |
과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
|
O |
76.4% |
| 37 |
출입·검사·수거 등에 관한 사항 중 틀린 것은?
|
O |
79.0% |
| 38 |
국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은?
|
X |
41.4% |
| 39 |
수인성전염병의 유행 특성에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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X |
54.3% |
| 40 |
세계보건기구(WHO)가 정의한 건강의 내용이 아닌 것은?
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O |
62.4% |
| 41 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
|
O |
83.3% |
| 42 |
아래는 식품위생법의 일부를 발췌한 내용이다. 밑줄 친 조리방법에 해당하지 않는 것은?
|
O |
31.0% |
| 43 |
식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
|
O |
90.2% |
| 44 |
보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은?
|
O |
69.0% |
| 45 |
마이야르(maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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X |
49.0% |
| 46 |
허위표시, 과대광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
|
O |
85.6% |
| 47 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로연결된 것은?
|
X |
79.3% |
| 48 |
고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는?
|
X |
38.5% |
| 49 |
지방에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
61.2% |
| 50 |
신선한 달걀에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
71.7% |
| 51 |
광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은?
|
O |
40.6% |
| 52 |
과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는?
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X |
57.8% |
| 53 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은?
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X |
67.1% |
| 54 |
재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
38.1% |
| 55 |
살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은?
|
X |
51.3% |
| 56 |
허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당되지 않는 것은?
|
X |
41.2% |
| 57 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
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X |
85.1% |
| 58 |
된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은?
|
X |
49.7% |
| 59 |
글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은?
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O |
82.1% |
| 60 |
일반적으로 프로비타민 A를 많이 함유하는 식품은?
|
O |
62.8% |
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작성일21-09-18 21:17
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