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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 65점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-08-11 10:03 조회120회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 저장 중에 생긴 감자의 녹색 부위에 많이 들어 있는 독소는? O 94.7%
2 열량급원 식품이 아닌 것은? O 66.0%
3 튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 53.7%
4 당지질인 cerebroside를 주로 구성하고 있는 당은? O 55.8%
5 배추김치를 만드는데 배추 50kg이 필요하다. 배추 1kg의 값은 1500원이고 가식부율은 90%일 때 배추구입 비용은 약 얼마인가? X 19.2%
6 아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은? X 77.9%
7 마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은? O 62.6%
8 식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은? O 79.2%
9 다음 식품첨가물중 유지의 산화방지제는? X 20.0%
10 간디스토마와 폐디스토마의 제1중간숙주를 순서대로 짝지어 놓은 것은? O 70.9%
11 제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은? O 85.7%
12 인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ? O 57.7%
13 열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은? O 85.2%
14 집단감염이 잘되며 항문부위의 소양증을 유발하는 기생충은? O 76.8%
15 근육의 주성분이며 면역과 관계가 깊은 영양소는? O 87.5%
16 동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은? O 49.0%
17 필수 아미노산이 아닌 것은? O 48.6%
18 신선한 달걀의 감별법으로 설명이 잘못된 것은? O 71.8%
19 20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가? X 45.9%
20 감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은? O 55.8%
21 구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은? O 63.7%
22 세균성 식중독 중에서 독소형은? O 74.0%
23 다음 설명 중 맞는 것은? X 90.5%
24 소독의 지표가 되는 소독제는? O 81.7%
25 조리 시 일어나는 현상과 그 원인으로 연결이 틀린 것은? O 62.7%
26 푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은? X 68.2%
27 일반적인 인수공통감염병에 속하지 않는 것은? X 45.5%
28 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? O 54.4%
29 채소로 감염되는 기생충이 아닌 것은? O 61.7%
30 다음 중 기름의 산패가 촉진되는 경우는? O 77.1%
31 다음과 같이 조리가 바람직하지 않게 된 이유로 부적당한 것은? O 50.4%
32 단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은? O 69.1%
33 식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은? X 92.7%
34 단맛을 갖는 대표적인 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 86.6%
35 채소류에 관한 설명 중 틀린 것은? O 43.3%
36 중금속에 관한 설명으로 옳은 것은? O 34.0%
37 탄수화물의 분류 중 5탄당이 아닌 것은? X 58.7%
38 시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1,500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기률은 5%이다.) X 54.9%
39 식품에 오염된 미생물이 증식하여 생성한 독소에 의해 유발되는 대표적인 식중독은? X 63.4%
40 간흡충의 제2중간 숙주는? X 54.5%
41 식이 중 소금을 제한하는 질병과 거리가 먼 것은? O 79.7%
42 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? O 53.0%
43 식품의 변질 및 부패를 일으키는 주원인은? X 91.1%
44 다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은? O 57.8%
45 사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은? O 90.5%
46 다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는? O 47.0%
47 감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은? O 93.8%
48 다음 중 선천성 면역이 아닌 것은? X 50.6%
49 채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은? O 82.4%
50 합성수지제 기구, 용기·표장제 등에서 검출될 수 있는 화학적 식중독 원인물질은? X 56.0%
51 붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가? O 56.1%
52 다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은? X 52.6%
53 다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은? X 58.8%
54 각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은? O 54.6%
55 아스퍼질러스 플라버스(Aspergilius flavre)가 만드는 발암물질은? O 59.2%
56 우리 몸 안에서 수분의 작용을 바르게 설명한 것은? X 62.8%
57 튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는? X 35.8%
58 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? X 57.3%
59 녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합한 것은? O 51.0%
60 특히 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증(骨軟化症)을 유발하는 유해금속은? X 67.9%

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