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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 78.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-08-11 11:02 조회112회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은? O 78.4%
2 다음 중 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온장고내의 유지 온도로 가장 적합한 것은? O 61.2%
3 사용이 허가된 산미료는? O 87.0%
4 하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가? O 78.7%
5 부패된 어류에 나타나는 현상은? O 90.5%
6 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? O 70.2%
7 쌀의 도정도가 증가할 때 나타나는 현상은? O 61.7%
8 유지의 산패에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은? X 56.8%
9 다음 중 동물성 색소는? O 81.8%
10 전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은? O 62.6%
11 계량컵을 사용하여 밀가루를 계량할 때 가장 올바른 방법은? O 53.1%
12 다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은? O 81.4%
13 푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은? O 68.2%
14 웰치균(Clostridium perfringens)에 대한 설명으로 옳은 것은? X 51.6%
15 중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은? X 47.5%
16 부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는? O 59.7%
17 자외선에 의한 인체 건강장해가 아닌 것은? X 73.4%
18 오염된 토양에서 맨발로 작업할 경우 감염될 수 있는 기생충은? O 66.7%
19 다음 중 구매해도 좋은 것은? O 55.5%
20 식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은? O 56.9%
21 쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은? O 81.3%
22 다음 식품첨가물 중 영양강화제는? O 80.3%
23 식단 작성 시 공급열량의 구성비로 가장 적절한 것은? O 55.4%
24 돼지고기를 날로 먹었을 때 걸릴 수 있는 기생충은? O 82.6%
25 100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가? X 42.8%
26 포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은? O 77.2%
27 식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은? O 63.1%
28 작업복의 이상적인 조건과 가장 거리가 먼 것은? O 82.4%
29 집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은? O 96.4%
30 식품위생법상의 식품이 아닌 것은? O 84.1%
31 소독제이 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은? O 73.4%
32 버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는? O 87.1%
33 각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은? O 61.3%
34 조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은? O 62.4%
35 HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은? O 64.3%
36 효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은? O 68.7%
37 식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는? O 59.6%
38 글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은? O 82.1%
39 햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은? O 74.3%
40 젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 60.0%
41 다음 중 영양사의 직무가 아닌 것은? O 83.3%
42 식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는? X 60.8%
43 냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은? O 75.4%
44 단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은? O 39.0%
45 다음 중 발효 식품은?(P.82) O 93.9%
46 조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가? O 53.8%
47 각 환경요소에 대한 연결이 잘못된 것은? O 38.1%
48 분변소독에 가장 접합한 것은? O 68.1%
49 햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은? O 59.8%
50 식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은? X 61.0%
51 고추장에 대한 설명으로 틀린 것은? X 73.3%
52 다음 중 유도지질(derived lipids)은? X 34.6%
53 과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은? O 53.4%
54 카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은? X 45.3%
55 동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? O 85.1%
56 당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은? O 56.2%
57 다음 식품첨가물중 유지의 산화방지제는? X 20.0%
58 달걀의 보존 중 품질변화에 대한 설명으로 틀린 것은? X 51.7%
59 이당류인 것은? X 52.3%
60 우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가? O 59.9%

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