| 1 |
단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
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X |
54.5% |
| 2 |
식품위생법에서 다루고 있지 않는 내용은?
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X |
75.7% |
| 3 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
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X |
47.6% |
| 4 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
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O |
57.8% |
| 5 |
쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두부 단백질 함량은 8.6g으로 계산한다.)
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X |
44.7% |
| 6 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
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O |
94.4% |
| 7 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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X |
44.1% |
| 8 |
햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은?
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X |
74.3% |
| 9 |
파리가 전파할 가능성이 가장 큰 질병은?
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X |
35.0% |
| 10 |
다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌 것은?
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O |
78.7% |
| 11 |
식품첨가물이 갖추어야 할 조건으로 옳지 않은 것은?
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X |
85.6% |
| 12 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
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X |
61.3% |
| 13 |
금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은?
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X |
47.0% |
| 14 |
여성이 임신 중에 감염될 경우 유산과 불임을 포함하여 태아에 이상을 유발할 수 있는 인수공통전염병과 관계되는 기생충은?
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X |
50.7% |
| 15 |
비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은?
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O |
82.4% |
| 16 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
70.7% |
| 17 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
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X |
61.4% |
| 18 |
열무김치가 시어졌을 때 클로로필이 변색되는 이유는 김치가 익어감에 따라 어떤 성분이 증가하기 때문인가?
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X |
93.7% |
| 19 |
규폐증과 관계가 먼 것은?
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O |
72.7% |
| 20 |
일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는?
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X |
72.4% |
| 21 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은?
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O |
65.6% |
| 22 |
만성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
|
O |
35.1% |
| 23 |
다음 자료로 계산한 제조원가는 얼마인가?
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O |
64.0% |
| 24 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.)
|
O |
57.9% |
| 25 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
|
O |
84.9% |
| 26 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
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X |
68.9% |
| 27 |
장염비브리오 식중독 예방 방법으로 맞는 것은?
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X |
93.6% |
| 28 |
빵을 만들 때 사용하는 보존료는 ?
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X |
38.0% |
| 29 |
난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
28.0% |
| 30 |
육류를 끓여 국물을 만들 때 설명으로 맞는 것은?
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X |
47.0% |
| 31 |
폐흡충증의 제1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
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X |
61.5% |
| 32 |
다음 중 잠복기가 가장 짧은 식중독은?
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X |
64.6% |
| 33 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 중요한 이유는?
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X |
52.1% |
| 34 |
서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은?
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O |
38.1% |
| 35 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
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O |
45.7% |
| 36 |
어패류 조리방법 중 틀린 것은?
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O |
35.8% |
| 37 |
1일 8시간 기준 소음허용기준은 얼마 이하인가?
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O |
54.1% |
| 38 |
토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은?
|
X |
52.3% |
| 39 |
가열에 의한 두부의 경화를 억제하는데 가장 효과적인 것은?
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X |
54.2% |
| 40 |
두부 50g을 돼지고기로 대치할 때 필요한 돼지고기의 양은? (단, 100g당 두부 단백질 함량 15g, 돼지고기 단백질 함량 18g이다.)
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X |
52.0% |
| 41 |
육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
68.4% |
| 42 |
접촉감염지수가 가장 높은 질병은?
|
O |
60.9% |
| 43 |
과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
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O |
69.3% |
| 44 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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X |
32.7% |
| 45 |
현미란 무엇을 벗겨낸 것인가?
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X |
62.3% |
| 46 |
칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
|
O |
66.7% |
| 47 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
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X |
55.1% |
| 48 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 3g이 들어있는 식품의 열량은?
|
X |
46.0% |
| 49 |
어패류 매게 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
89.8% |
| 50 |
동물성 식품의 색에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
30.7% |
| 51 |
표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
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X |
85.8% |
| 52 |
피마자씨에 들어 있는 독성 물질로서 적혈구를 응집시키는 작용을 하는 것은?
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X |
57.4% |
| 53 |
식품위생법상 식품접객업 영업을 하려는 자는 몇 시간의 식품위생교육을 미리 받아야 하는가?
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X |
72.4% |
| 54 |
다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
|
X |
48.5% |
| 55 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
|
X |
48.1% |
| 56 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
|
O |
78.1% |
| 57 |
신체의 근육이나 혈액을 합성하는 구성영양소는?
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X |
72.0% |
| 58 |
빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
59.1% |
| 59 |
분변소독에 가장 접합한 것은?
|
X |
68.1% |
| 60 |
식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
|
O |
90.2% |
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작성일21-08-12 17:17
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