| 1 |
국가의 보건수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
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O |
89.7% |
| 2 |
다음 설명이 잘못된 것은?
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X |
30.7% |
| 3 |
라이코펜은 무슨 색이며, 어떤 식품에 많이 들어있는가?
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O |
70.3% |
| 4 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 부적당한 것은?
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O |
75.9% |
| 5 |
카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은?
|
O |
44.9% |
| 6 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
|
O |
82.5% |
| 7 |
다슬기가 중간숙주인 기생충은?
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O |
63.1% |
| 8 |
식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는?
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O |
68.9% |
| 9 |
우유에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.1% |
| 10 |
동물성 식품에서 유래하는 식중독 유발 유독성분은?
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X |
46.4% |
| 11 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
39.5% |
| 12 |
중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은?
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O |
50.3% |
| 13 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
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O |
71.9% |
| 14 |
보존제에 설명으로 옳은 것은?
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X |
64.7% |
| 15 |
단체급식소의 식단(메뉴)으로 특정다수가 지속적으로 한곳의 급식장소에서 제공하기에 적합하지 않는 식단은?
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O |
43.6% |
| 16 |
다음 중 치사율이 가장 높은 독소는?
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O |
76.1% |
| 17 |
경태반 전염이 되는 질병은?
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O |
38.2% |
| 18 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
|
O |
83.8% |
| 19 |
살모넬라균에 의한 식중독의 특징 중 틀린 것은?
|
O |
50.0% |
| 20 |
라드(Iard)는 무엇을 가공하여 만든 것인가?
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O |
79.1% |
| 21 |
다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는 것은?
|
O |
76.4% |
| 22 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
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O |
74.2% |
| 23 |
식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은?
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X |
46.4% |
| 24 |
모체로부터 태반이나 수유를 통해 얻어지는 면역은?
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X |
41.0% |
| 25 |
어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
52.3% |
| 26 |
다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은?
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O |
76.1% |
| 27 |
다음에서 설명하는 중금속은?
|
O |
62.0% |
| 28 |
무구조충(민촌충) 감염의 올바른 예방대책은?
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O |
87.2% |
| 29 |
생식기능 유지와 노화방지의 효과가 있고 화학명이 토코페롤(tocopherol)인 비타민은?
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X |
68.9% |
| 30 |
조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은?
|
X |
45.5% |
| 31 |
복사선의 파장이 가장 크며, 열선이라고 불리는 것은?
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O |
55.6% |
| 32 |
식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은?
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O |
79.9% |
| 33 |
난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
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O |
67.6% |
| 34 |
염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은?
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X |
38.3% |
| 35 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이중 12%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다. 이 때 필요한 단백질의 양은?
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X |
54.5% |
| 36 |
채소로 감염되는 기생충이 아닌 것은?
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O |
61.7% |
| 37 |
마요네즈를 만들 때 유화제 역할을 하는 것은?
|
O |
65.5% |
| 38 |
미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은?
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O |
74.6% |
| 39 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는데, 주된 이유는?
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O |
71.0% |
| 40 |
우리나라의 보건정책 방향과 거리가 먼 것은?
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O |
39.2% |
| 41 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
|
O |
70.6% |
| 42 |
달걀 조리시 응고성에 대한 내용 중에서 틀린 것은?
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X |
39.3% |
| 43 |
열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은?
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X |
70.7% |
| 44 |
다음 중 영양사의 직무가 아닌 것은?
|
O |
83.3% |
| 45 |
단체급식의 문제점이 아닌 것은?
|
O |
72.9% |
| 46 |
식품의 부패 시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
|
O |
85.5% |
| 47 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
|
X |
84.9% |
| 48 |
식품의 표시·광고에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
X |
40.9% |
| 49 |
판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은?
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X |
71.6% |
| 50 |
돼지고기를 날 것으로 먹거나 불완전하게 가열하여 섭취할 때 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
84.2% |
| 51 |
β-전분이 가열에 의해 α-전분으로 되는 현상은?
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O |
65.8% |
| 52 |
급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 가지의 1인당 중량이 30g 이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은?
|
X |
63.6% |
| 53 |
영양 권장량 이용 상의 유의점이 아닌 것은?
|
O |
56.3% |
| 54 |
자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은?
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X |
35.8% |
| 55 |
과일의 숙성에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
X |
35.7% |
| 56 |
침수 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
45.9% |
| 57 |
알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은?
|
X |
60.9% |
| 58 |
사용이 허가된 발색제는?
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O |
83.6% |
| 59 |
다음 중 표백제가 아닌 것은?
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X |
51.0% |
| 60 |
유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은?
|
O |
87.0% |
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작성일21-11-27 23:10
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